Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 2-3 mois dans des sacs de congélation ou boîtes hermétiques, séparées par papier cuisson.
Galettes de courgettes et pois chiches
Ces galettes de courgettes et pois chiches offrent un contraste gourmand entre une croûte bien dorée et un cœur très fondant. Parfaites pour un dîner végétarien équilibré, elles s'accompagnent idéalement d'une sauce au yaourt citronnée et d'une salade verte bien croquante.
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,40 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 10
Coût estimé 5,60 €
Ustensiles
-
Râpe à légumesgrosse grille
-
Torchon proprepour essorer les courgettes
- Grand saladierpour mélanger la pâte
- Grande poêle antiadhésivepour dorer les galettes
- Spatule platepour retourner délicatement
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre avec une pincée de sel, puis pressez très fermement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau de végétation.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
218kcal
- Protéines 9 g 17 %
- Glucides 25 g 46 %
- Lipides 9 g 37 %
- Fibres 5 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Le secret absolu pour éviter que vos galettes ne se défassent à la poêle est d'essorer les courgettes râpées avec force dans un linge propre. Moins elles contiennent d'eau, plus la croûte dorera rapidement tout en conservant une bonne tenue lors du retournement.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se conservent 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLa pâte peut être préparée la veille et conservée au frais. Les galettes cuites se gardent 3-4 jours.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four (10-15 min à 180°C pour croustillant), Airfryer (5-8 min à 170°C), ou poêle (quelques minutes à feu moyen). Micro-ondes possible mais texture moins croustillante.
Variantes
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches ou de riz blanc en quantité identique.
- Version relevée : incorporez une pincée de piment d'Espelette et cinquante grammes de feta émiettée dans la pâte.
- Version aux herbes mixtes : associez de la menthe fraîche ciselée et de l'aneth au persil pour une note méditerranéenne.
Erreurs à éviter
- Négliger l'essorage des courgettes, ce qui détrempe la pâte et rend les galettes molles et difficiles à retourner.
- Utiliser un feu trop vif, qui brûlerait l'extérieur des galettes avant que le centre ne soit cuit.
- Retourner les galettes trop tôt avant que la première face ne soit parfaitement saisie et consolidée.
Questions fréquentes
Comment faire si la préparation est trop liquide ?
Si votre mélange semble trop humide après l'incorporation des œufs, ajoutez simplement une à deux cuillères à soupe de farine ou de chapelure. Laissez reposer la pâte cinq minutes pour qu'elle absorbe l'humidité avant de former vos galettes dans la poêle chaude.
Peut-on cuire ces galettes au four ?
Oui, déposez les portions sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Enfournez à 200 °C à chaleur tournante pendant vingt minutes, en retournant délicatement les galettes à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et uniforme sur les deux faces.
Faut-il mixer tous les pois chiches ?
Non, écraser seulement la moitié des pois chiches préserve une texture très agréable sous la dent. La purée partielle assure le maintien de la galette tandis que les légumes et les grains entiers apportent du relief à chaque bouchée.
Quelle sauce servir avec ces galettes de légumes ?
Une sauce fraîche à base de yaourt grec, de jus de citron, d'ail râpé et de ciboulette se marie parfaitement avec la douceur de la courgette. Une sauce tahini allongée d'eau et de citron met également en valeur le goût des pois chiches.
Avis
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