Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut, bis zu 2-3 Monate in einem Gefrierbeutel. Ganz oder in Scheiben einfrieren.
Oster-Brioche
Ein klassisches Rezept für einen geflochtenen Brioche, perfekt zum Osterfest. Das weiche, mit Orangenblüte parfümierte Innere macht ihn zu einem Genuss zum Frühstück oder zur Kaffeezeit.
- Gesamtzeit
- 1 h 15
- Vorbereitung
- 40 min
- Garzeit
- 35 min
- Ruhezeit
- 2 h 30
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 0,38 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 10
Geschätzte Kosten 3,00 €
Küchengeräte
Schneebesenoder Küchenmaschine
Backofen
Briocheformoder Backblech
Zubereitung
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In einer Schüssel die Backhefe in der lauwarmen Milch mit einem Löffel Zucker verrühren. 5 bis n ruhen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
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In die Schüssel einer Küchenmaschine oder in eine große Rührschüssel das Mehl und den restlichen Zucker geben. Die Eier und das Orangenblütenwasser hinzufügen.
Die Milch-Hefe-Mischung unterrühren und dann mit dem Kneten beginnen.
Das Salz hinzufügen (zu Beginn direkten Kontakt mit der Hefe vermeiden), dann etwa n kneten, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht.
Die weiche Butter nach und nach in Stücken einarbeiten, dann weitere 10 bis n kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Rand löst.
Eine Kugel formen, in eine leicht bemehlte Rührschüssel legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort bis gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig entgasen, dann in drei gleiche Teile teilen. Zu Strängen rollen und flechten.
Den Brioche auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine gebutterte Form legen.
Abdecken und noch einmal 30 bis n gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Brioche mit verquirltem Eigelb bestreichen, dann mit Hagelzucker bestreuen.
30 bis n in den Ofen schieben, bis eine schöne goldbraune Farbe erreicht ist. Wenn er zu schnell Farbe annimmt, mit Alufolie abdecken.
Vor dem Genießen auf einem Rost auskühlen lassen.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung400kcal
- Eiweiß10 g11 %
- Kohlenhydrate45 g51 %
- Fett15 g38 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für einen noch weicheren Brioche darauf achten, dass alle Zutaten vor Beginn der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Den Teig ruhig gut kneten, das ist das Geheimnis einer schönen Textur. Klebt der Teig zu sehr, die Hände leicht mit Mehl bestäuben, aber nicht zu viel davon in den Teig einarbeiten. Für ein makelloses Flechten den Teig in drei gleiche Stränge teilen und diese fest, aber nicht zu straff flechten.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich höchstens 2-3 Tage bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte/luftdichten Dose.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer Teig kann im Kühlschrank gehen (8-12h). Endgültiges Backen am Tag selbst.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Scheiben im Toaster, ganz 5-10 Min. im Ofen bei 150°C. Sehr kurzes Aufwärmen in der Mikrowelle möglich.
Variationen
- Nach dem Bestreichen mit Eigelb mit Hagelzucker bestreuen.
- In einer gebutterten Form oder auf einem Blech backen.
- Zum Frühstück oder zur Kaffeezeit genießen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Das Salz direkt auf die Hefe geben: nach den anderen Zutaten hinzufügen.
- Das Kneten abkürzen: kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Zu stark bräunen lassen: mit Alufolie abdecken, wenn er zu schnell Farbe annimmt.
Häufig gestellte Fragen
Wie aktiviert man die Hefe?
Die Backhefe in der lauwarmen Milch mit einem Löffel Zucker verrühren und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht schäumt, bevor sie unter das Mehl gemischt wird.
Wie lange muss der Teig geknetet werden?
Etwa 10 Minuten mit den Eiern und dem Orangenblütenwasser kneten, dann die weiche Butter in Stücken einarbeiten und weitere 10 bis 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Rand löst.
Wie flechtet man den Brioche?
Nach dem ersten Gehen den Teig entgasen, in drei gleiche Teile teilen, zu Strängen rollen und flechten, dann vor dem Bestreichen noch einmal 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
Wie lange muss der Brioche backen?
Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und 30 bis 35 Minuten bei 180 °C backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat, dann auf einem Rost auskühlen lassen.
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Oster-Brioche
Schritt 1 von 12
In einer Schüssel die Backhefe in der lauwarmen Milch mit einem Löffel Zucker verrühren. 5 bis n ruhen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für diesen Schritt
- 500 g Mehl
- 150 ml Milch
- 80 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 15 g Backhefe
- 1 Prise Salz
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 30 g Hagelzucker