Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
Nicht empfohlenDie Konditorcreme kann körnig werden und der Blätterteig seine knusprige Textur verlieren.
Pattes d’ours (Bärentatzen)
Pattes d'ours sind Blätterteiggebäck, gefüllt mit Konditorcreme. 🐻 Sie ähneln den Oranais, haben aber eine andere Form.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 20 min
- Ruhezeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 0,67 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 10
Geschätzte Kosten 4,00 €
Für den Blätterteig
Für die Konditorcreme
Küchengeräte
Backofen
Backblech
Backpapier
Stieltopf
Schneebesen
Rührschüssel
Messer
Backpinsel
Zubereitung
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<strong>Die Konditorcreme zubereiten:</strong>
Die Vanilleschote aufschneiden und in die Milch geben. Sanft bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke zugeben.
Etwas heiße Milch in die Eier-Zucker-Mischung gießen, verrühren und dann zurück in den Stieltopf gießen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd genommen die Butter unterrühren.
Folie direkt auf die Creme legen und abkühlen lassen.
Die Vanilleschote aufschneiden und in die Milch geben. Sanft bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke zugeben.
Etwas heiße Milch in die Eier-Zucker-Mischung gießen, verrühren und dann zurück in den Stieltopf gießen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd genommen die Butter unterrühren.
Folie direkt auf die Creme legen und abkühlen lassen.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung280kcal
- Eiweiß4 g6 %
- Kohlenhydrate32 g47 %
- Fett14 g47 %
- Ballaststoffe1 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
🌟 Für einen noch knusprigeren Blätterteig die Bärentatzen vor dem Backen 10 Minuten in den Gefrierschrank legen. So geht der Teig besser auf! ❄️🥐
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Der Blätterteig wird schnell weich, die Konditorcreme hält sich nicht gut. Bald nach dem Backen verzehren.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
Am selben TagAm besten am selben Tag zubereiten und backen, für eine optimale Textur. Die Konditorcreme kann am Vortag zubereitet und in einer luftdichten Dose kühl aufbewahrt werden.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
5-7 Min. im Ofen bei 160°C aufzuwärmen kann helfen, etwas Knusprigkeit zurückzugewinnen. Die Mikrowelle macht den Teig weich und beeinträchtigt die Creme.
Variationen
- Vor dem Backen mit Mandelblättchen bestreuen.
- Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
- Die Aromen der Konditorcreme variieren.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Mit warmer Creme füllen: die Konditorcreme vorab zubereiten und abkühlen lassen.
- Das Bestreichen vergessen: vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
- Ungleichmäßige Rechtecke schneiden: Rechtecke von etwa 10 x 12 cm schneiden.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Pattes d'ours?
Die Konditorcreme zubereiten, den Blätterteig in Rechtecke von 10 x 12 cm schneiden, auf jedes einen Löffel Creme in die Mitte geben, zusammenklappen, mit Eigelb bestreichen und etwa 20 Minuten bei 180 °C backen.
Wie macht man die Konditorcreme?
Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote erhitzen, das Eigelb mit Zucker und Speisestärke verschlagen, die heiße Milch zugießen, auf dem Herd eindicken lassen, dann die Butter zugeben und abkühlen lassen.
Was ist der Unterschied zu einem Oranais?
Pattes d'ours sind Blätterteiggebäck mit Konditorcreme-Füllung, das den Oranais ähnelt, aber eine andere Form hat.
Wie bestreicht man die Pattes d'ours?
Das Gebäck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und vor dem Backen bei 180 °C Umluft mit verquirltem Eigelb bestreichen.
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<strong>Die Konditorcreme zubereiten:</strong>
Die Vanilleschote aufschneiden und in die Milch geben. Sanft bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke zugeben.
Etwas heiße Milch in die Eier-Zucker-Mischung gießen, verrühren und dann zurück in den Stieltopf gießen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd genommen die Butter unterrühren.
Folie direkt auf die Creme legen und abkühlen lassen.
Die Vanilleschote aufschneiden und in die Milch geben. Sanft bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke zugeben.
Etwas heiße Milch in die Eier-Zucker-Mischung gießen, verrühren und dann zurück in den Stieltopf gießen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd genommen die Butter unterrühren.
Folie direkt auf die Creme legen und abkühlen lassen.
Für diesen Schritt
- 100 g Blätterteig
- 1 Eigelb
- 50 cl Vollmilch
- 100 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 4 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 50 g Butter
- Puderzucker
- Mandeln