Paris-Brest
Der Paris-Brest ist ein Kranz aus Brandteig, gefüllt mit Mousseline-Creme und Praliné. 🚲 Er ist ein klassisches französisches Gebäck, reichhaltig und cremig.
- Gesamtzeit
- 1 h 10
- Vorbereitung
- 40 min
- Garzeit
- 30 min
- Ruhezeit
- 2 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 1,20 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 15
Geschätzte Kosten 4,80 €
Für den Brandteig
Für die Pralinécreme
Zum Anrichten
Küchengeräte
Stieltopf
Schneebesen
Spritzbeutelmit gezackter Tülle
Backblech
Backpapier
Backofen
Rührschüssel
Küchenmaschineoder Handrührgerät
Zubereitung
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Den Backofen auf 180°C (Gasstufe 6) vorheizen.
In einem Stieltopf das Wasser, die Milch, die Butter, den Zucker und das Salz bis zum Kochen erhitzen.
Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und kräftig verrühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfrand löst.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß8 g7 %
- Kohlenhydrate35 g29 %
- Fett35 g65 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
🌰 Für eine noch aromatischere Creme die Haselnüsse oder Mandeln vor der Zubereitung des selbstgemachten Pralinés leicht rösten! Das verstärkt den Geschmack und sorgt für eine unwiderstehliche Röstnote 🔥😋.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaBrandteigschalen (leer, gebacken): sehr gut, bis zu 2 Monate in luftdichten Gefrierbeuteln. Die Konditorcreme und der fertig zusammengesetzte Paris-Brest: nicht empfohlen, Textur und Geschmack werden stark beeinträchtigt.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Der fertig zusammengesetzte Paris-Brest eignet sich nicht für Batch Cooking. Der Brandteig weicht durch die Creme schnell auf. Für eine optimale Textur innerhalb von 24 Stunden nach dem Zusammensetzen verzehren.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaGebackene Brandteigschalen: halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose. Konditorcreme: höchstens 24 Stunden im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche. Zusammensetzen am Tag des Servierens.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Nicht anwendbar. Der Paris-Brest ist ein Dessert, das gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert wird. Das Aufwärmen würde Textur und Qualität beeinträchtigen.
Variationen
- Mit einem Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Einzelne Paris-Brest anrichten.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Den Teig nicht abbrennen: 1 Minute bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen.
- Die Eier auf einmal zugeben: einzeln einarbeiten.
- Mit warmer Creme füllen: die Creme abkühlen lassen, bevor die weiche Butter untergerührt wird.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man einen Paris-Brest?
Einen Brandteig zubereiten, mit dem Spritzbeutel einen Kranz aufspritzen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und bei 180 °C backen. Eine Pralinécreme zubereiten, den Kranz waagerecht halbieren, den Boden füllen, den Deckel wieder aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Wie macht man die Pralinécreme?
Das Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke verquirlen, die heiße Milch dazugießen, bei niedriger Hitze eindicken lassen, das Praliné vom Herd genommen unterrühren, abkühlen lassen und 200 g weiche Butter unter Rühren einarbeiten.
Wie gelingt der Brandteig?
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen, das Mehl vom Herd genommen zugeben, 1 Minute bei niedriger Hitze abbrennen und dann die 4 Eier einzeln einarbeiten.
Wie setzt man den Paris-Brest zusammen?
Die Brandteigkränze waagerecht halbieren, den Boden mit einem Spritzbeutel mit gezackter Tülle mit Pralinécreme füllen, die Deckel wieder aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
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Paris-Brest
Schritt 1 von 5
Den Backofen auf 180°C (Gasstufe 6) vorheizen.
In einem Stieltopf das Wasser, die Milch, die Butter, den Zucker und das Salz bis zum Kochen erhitzen.
Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und kräftig verrühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfrand löst.
Für diesen Schritt
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 150 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 30 g Mandeln
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 50 g Maisstärke
- 200 g Butter
- 150 g Praliné
- Puderzucker