Eclairs mit Pistaziencreme, Glasur und Pistazien

Name: Eclairs mit Pistaziencreme
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 125 ml Wasser; 50 g Butter; 1 Prise Salz; 5 g Zucker; 75 g Mehl; 2 Eier (groß); 250 ml Milch; 2 Eigelb; 50 g Zucker; 20 g Maisstärke; 40 g Pistazienpaste; 20 g Butter (kalt); 100 g Puderzucker; 15 g Pistazienpaste; 2 EL Wasser (ca.); 20 g Pistazien (ungesalzen, gehackt)

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

390kcal

Eiweiß9 g9 %
Kohlenhydrate45 g43 %
Fett22 g48 %
Ballaststoffe2 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Damit die Eclairs perfekt aufgehen, sie nach dem Backen einige Minuten im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen. Eine hochwertige Pistazienpaste verwenden, um einen intensiven Geschmack und eine schöne natürliche Farbe ohne Lebensmittelfarbe zu erhalten.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Ja

Der gebackene, ungefüllte Brandteig lässt sich sehr gut einfrieren, bis zu 2 Monate in Gefrierbeuteln. Die Konditorcreme lässt sich nicht gut einfrieren (körnige Konsistenz). Fertig gefüllte Eclairs werden nicht zum Einfrieren empfohlen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Eignet sich nicht für Batch Cooking. Der Brandteig wird weich, die Creme hält sich nicht gut. Nach dem Zusammensetzen innerhalb von 24 Std. verzehren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Ja

Der Brandteig kann ungebacken 24 Std. gekühlt aufbewahrt werden oder gebacken 24 Std. bei Raumtemperatur. Die Konditorcreme kann am Vortag zubereitet und 24 Std. gekühlt in einer luftdichten Dose, direkt mit Folie abgedeckt, aufbewahrt werden. Zusammensetzen am

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Wird nicht aufgewärmt. Frisch verzehren. Der ungefüllte Brandteig kann 5 bis 7 Min. im Ofen bei 160 °C oder in der Heißluftfritteuse bei 150 °C aufgefrischt werden.

Variationen

Mit gehackten Pistazien bestreuen, bevor die Glasur fest wird.
Unter jedem Eclair mehrere kleine Löcher zum Füllen machen.
Die Oberseite in die Glasur tauchen oder mit dem Spatel verstreichen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Noch lauwarme Eclairs oder lauwarme Creme füllen: warten, bis sie richtig kalt sind.
Den Ofen zu früh öffnen: warten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
Vergessen, die Creme direkt mit Folie abzudecken: Sie würde eine Haut bilden.

Häufig gestellte Fragen

Wie gelingt der Brandteig?

Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen, das Mehl auf einmal vom Herd genommen hinzufügen, bei schwacher Hitze abbrennen und dann die Eier nacheinander unterrühren, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht.

Wie werden die Eclairs gebacken?

Gleichmäßige Stangen mit dem Spritzbeutel auf ein Blech spritzen und 25 bis 30 Minuten bei 180 °C backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür trocknen lassen.

Wie wird die Pistazien-Konditorcreme zubereitet?

Die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke verquirlen, die heiße Milch eingießen, bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen, dann die Pistazienpaste und die kalte Butter unterrühren, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

Wie werden die Eclairs gefüllt und glasiert?

Unter jedem Eclair mehrere kleine Löcher machen und die Creme mit dem Spritzbeutel einfüllen, dann die Oberseite in die Glasur aus Puderzucker und Pistazienpaste tauchen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

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