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Individuelles Saint-Honoré-Gebäck auf Blätterteig, glänzende Karamell-Windbeutel, Schlagsahne und Schokoladendekor

FrankreichBacken & Gebäck

Individuelle Saint-Honoré mit Karamell

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Das Rezept für individuelle Saint-Honoré vereint den ganzen Genuss des großen Klassikers in feinen Portionen mit knusprigen Windbeuteln, goldenem Karamell und cremiger Füllung. Ideal als Abschluss eines Festessens oder als Dessert, das den besten Pariser Konditoreien würdig ist.

Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
1 h
Garzeit
50 min
Ruhezeit
1 h
Schwierigkeit
Schwierig
Pro Person
1,88 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 13

Geschätzte Kosten 7,50 €

Für die Böden

Für den Brandteig

Zum Füllen der Windbeutel

Für den Karamell

Für die Schlagsahne

Zum Abschluss

Küchengeräte

  • Backblechmit Backpapier belegt
  • Spritzbeutelmit glatter Tülle, gezackter Tülle oder Saint-Honoré-Tülle
  • Stieltopf mit dickem Bodenfür den Brandteig und den Karamell
  • Handrührgerätzum Aufschlagen der Schlagsahne
  • Runde Ausstechformenvon 8 cm Durchmesser
  • Schneebesenfür den Brandteig
  • Spatelfür den Brandteig
  • Rostzum Abkühlen
  • Rührschüsselfür die Schlagsahne
  • Backpapierfür den Karamell

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus und stechen Sie mit einem Ausstecher von 8 cm 4 Scheiben aus. Stechen Sie sie mit der Gabel ein, legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schieben Sie sie 18 bis . in den Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

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Bringen Sie in einem Stieltopf mit dickem Boden das Wasser mit der in Würfel geschnittenen Butter und den Prisen Salz zum Kochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben das Mehl auf einmal dazu. Rühren Sie kräftig mit einem Spatel und stellen Sie den Topf dann . bei schwacher Hitze zurück auf den Herd, um den Teig abzubrennen, bis er eine Kugel bildet, die sich vom Topfrand löst.
Lassen Sie den Teig einige Augenblicke außerhalb der Hitze lauwarm werden. Rühren Sie die Eier nacheinander ein und schlagen Sie nach jeder Zugabe kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte, bandartig fallende Textur entsteht.
Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle kleine Windbeutel von etwa 2 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backen Sie sie 25 bis . bei 180°C, ohne die Ofentür zu öffnen, damit sie nicht zusammenfallen, und lassen Sie sie dann auf einem Rost abkühlen.
Stechen Sie den Boden jedes abgekühlten Windbeutels vorsichtig mit der Spitze eines Spritzbeutels ein. Füllen Sie sie großzügig mit der Konditorcreme.
Lassen Sie in einem sauberen Stieltopf mit dickem Boden den Zucker trocken bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis ein klarer, bernsteinfarbener Karamell entsteht. Nehmen Sie ihn sofort vom Herd. Tauchen Sie die Oberseite der Windbeutel vorsichtig in den Karamell, dabei auf Verbrennungen achten, und setzen Sie sie dann mit der Oberseite nach unten auf ein Blatt Backpapier, damit eine saubere Kuppel fest wird.
Schlagen Sie in einer gut gekühlten Rührschüssel die Schlagsahne mit dem Mascarpone, dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine feste, perfekt standfeste Schlagsahne entsteht.
Tauchen Sie die Unterseite der Windbeutel in den restlichen lauwarmen Karamell, um sie rund um jede Blätterteigscheibe zu befestigen (3 Windbeutel pro Stück). Füllen Sie die Mitte mit der Schlagsahne mithilfe eines Spritzbeutels mit gezackter Tülle oder Saint-Honoré-Tülle, setzen Sie einen letzten karamellisierten Windbeutel obenauf und schließen Sie mit einer feinen Spirale aus geschmolzener Zartbitterschokolade ab.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung
  • Eiweiß7 g
  • Kohlenhydrate45 g
  • Fett30 g
  • Ballaststoffe2 g
Nutri-Score CÉco-Score B

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine perfekt glatte und glänzende Glasur auf den Windbeuteln legen Sie sie sofort mit der karamellisierten Seite auf eine geölte Silikonbackmatte. Einige Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig lösen.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Nein für den fertig angerichteten Saint-Honoré (Creme und Karamell vertragen es nicht). Die leeren gebackenen Windbeutel können 1-2 Monate in einem Gefrierbeutel eingefroren werden. Der rohe Blätterteig 2-3 Monate.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Der fertig angerichtete Saint-Honoré sollte rasch verzehrt werden. Der gebackene Brandteig hält sich 24 Std. an der Luft. Die Konditorcreme hält sich höchstens 2-3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Die aufgeschlagene Sahne und der Karamell sind kurz vor dem Anrichten zuzubereiten.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Ja

Der Blätterteig und der Brandteig (gebacken) können am Vortag zubereitet werden. Die Konditorcreme hält sich 24 Std. kühl in einem luftdichten Behälter.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Nicht anwendbar. Dieses Dessert wird kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt. Das Aufwärmen würde die Textur der Cremes und des Teigs beeinträchtigen.

Variationen

  • Schokoladenversion: Rühren Sie ungesüßtes Kakaopulver in die Konditorcreme für eine intensive Füllung.
  • Kaffeeversion: Aromatisieren Sie die Schlagsahne mit einem Schuss reinem Kaffeeextrakt.
  • Version mit roten Früchten: Setzen Sie vor dem Aufsetzen des oberen Windbeutels eine frische Himbeere in die Mitte der Schlagsahne.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

  • Den Ofen in den ersten 15 Minuten der Backzeit der Windbeutel öffnen, wodurch sie sofort zusammenfallen würden.
  • Den Zucker beim Karamellisieren mit dem Löffel umrühren, was zu einer Kristallisation der ganzen Masse führen kann.
  • Eine nicht kalt genug aufgeschlagene Sahne verwenden, die zu flüssig bleibt und beim Anrichten nicht hält.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindert man, dass der Karamell nach dem Anrichten weich wird?

Karamell reagiert stark auf Feuchtigkeit der Umgebungsluft und des Kühlschranks. Um seine glasige Knusprigkeit zu bewahren, richten Sie Ihre Saint-Honoré möglichst kurz vor dem Servieren an, idealerweise in den zwei Stunden vor dem Verzehr.

Kann man die Konditorcreme durch eine Chiboust-Creme ersetzen?

Ja, die traditionelle Chiboust-Creme macht die Füllung dank des italienisch aufgeschlagenen Eischnees leichter. Die Konditorcreme ist für einen ersten Versuch in der Einzelportion jedoch einfacher und stabiler.

Warum Mascarpone in die Schlagsahne geben?

Der Mascarpone bringt Fett und eine tadellose Standfestigkeit beim Spritzen. So behält die Sahne schöne scharfe Kanten und sackt unter dem Gewicht des oberen Windbeutels nicht zusammen.

Wie rettet man einen Karamell, der im Topf zu schnell hart wird?

Wenn Ihr Karamell fest wird, bevor Sie alle Windbeutel eintauchen konnten, stellen Sie den Topf für einige Sekunden auf ganz schwache Hitze. Er wird wieder flüssig, ohne zu verbrennen, solange er nicht überhitzt wird.

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