Eier im Förmchen mit Speckwürfeln und Schnittlauch
Ein Klassiker der französischen Küche: Eier im Förmchen sind Eier, die im Ofen in einem Ramequin mit Sahne, Speckwürfeln und Schnittlauch gegart werden. Perfekt für ein genussvolles Frühstück oder eine wärmende Vorspeise.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 15 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 1,25 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 8
Geschätzte Kosten 5,00 €
Küchengeräte
Backofen
Ramequinseinzeln
Ofenfeste Formfür das Wasserbad
Zubereitung
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Passt gut dazu
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß13 g20 %
- Kohlenhydrate2 g3 %
- Fett22 g77 %
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Die Eier im Förmchen direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen servieren, dazu geröstete Brotstreifen zum Eintunken des flüssigen Eigelbs reichen. Für eine vegetarische Variante die Speckwürfel durch in Scheiben geschnittene Champignons ersetzen, die in der Pfanne angebraten wurden.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
Nicht empfohlenGekochte Eier vertragen das Einfrieren nicht (körnige, wässrige Textur). Die Sahnesauce kann sich außerdem trennen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Eier im Förmchen verlieren beim Aufwärmen ihre Textur und werden gummiartig. Frisch genießen.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDie Speckwürfel können gebraten, der Schnittlauch gehackt, der Käse gerieben werden. Zusammenstellen und Garen der Eier erst kurz vor dem Servieren.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Für eine optimale Textur nicht empfohlen. Falls nötig, ganz sanft im Ofen (120 °C, 5-8 Min.) oder im Wasserbad. Mikrowelle nur bei sehr niedriger Leistung, Gefahr des Übergarens.
Variationen
- Geriebenen Käse, Emmentaler oder Comté, darüberstreuen.
- Die Garzeit je nach gewünschtem Eigelb anpassen: flüssig, weich oder hart.
- Beim Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Das Eigelb beim Hineingeben des Eis zerstören: das Ei vorsichtig in das Ramequin schlagen.
- Das Wasserbad vergessen: das heiße Wasser muss bis zur halben Höhe der Ramequins reichen.
- Die Ramequins nicht einfetten: großzügig mit Butter ausstreichen.
Häufig gestellte Fragen
Wie gart man Eier im Förmchen?
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Ramequins in eine Form mit heißem Wasser bis zur halben Höhe als Wasserbad stellen und je nach gewünschtem Garpunkt des Eigelbs 12 bis 15 Minuten backen.
Wie füllt man die Ramequins?
Jedes Ramequin großzügig mit Butter ausstreichen, die Speckwürfel auf dem Boden verteilen, vorsichtig ein Ei hineinschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen, einen Esslöffel Sahne darübergeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie bekommt man ein flüssiges Eigelb?
Für ein flüssiges Eigelb 12 Minuten rechnen, für ein weiches etwas länger und für ein hartes bis zu 15 Minuten, dabei das Garen im Wasserbad im auf 180 °C vorgeheizten Ofen beobachten.
Welchen Käse verwendet man?
Ein geriebener Käse wie Emmentaler oder Comté passt sehr gut: Wenn Sie möchten, streuen Sie ihn vor dem Backen über jedes Ei, damit eine schöne überbackene Oberfläche entsteht.
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Schritt 1 von 10
- 4 Eier
- 100 ml Sahne
- 80 g Speckwürfel
- 5 g Schnittlauch
- 2 Prise Salz
- 2 Prise Pfeffer
- 40 g Geriebener Käse
- 15 g Ungesalzene Butter