Wolkeneier mit Käse & Speckwürfeln

Name: Wolkeneier mit Käse & Speckwürfeln
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Eier; 15 g Speckwürfel (geräuchert (oder Baconstreifen)); 10 g Geriebener Käse; Salz; Schwarzer Pfeffer (gemahlen); Petersilie (fein gehackt)

Noch keine Bewertungen

Das Wolkenei ist ein Eischnee, der im Ofen gebacken wird, wobei das rohe Eigelb erst am Ende dazukommt. ☁️ Die Füllung steckt im Eiweiß. Das Eigelb bleibt flüssig.

Gesamtzeit: 16 min
Vorbereitung: 10 min
Garzeit: 6 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 1,20 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 6

Portionen

Geschätzte Kosten 1,20 €

Küchengeräte

Pfanne
Rührschüssel
Spateloder Löffel
Backpapier
Backblech
Backofen
Handrührgerätoder Schneebesen

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Den Backofen auf 220°C (am besten Umluft) vorheizen.

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Das Eiweiß vom Eigelb trennen, ohne das Eigelb zu zerstören. Das Eigelb in ein kleines Schälchen und das Eiweiß in eine Rührschüssel geben.

Das Eiweiß mit einem Handmixer zu steifem Schnee schlagen.

Die vorgegarten Speckwürfel (. in der Pfanne) und den geriebenen Käse vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Etwas Salz und Pfeffer zugeben.

Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit der Eischneemischung ein kleines „Nest“ formen und in der Mitte eine Mulde lassen.

n backen, damit das Eiweiß leicht Farbe annimmt.

Aus dem Ofen nehmen und das Eigelb vorsichtig in die Mitte des Nests setzen.

n zurück in den Ofen geben, bis das Eigelb gerade gestockt, aber noch flüssig ist (nach Vorliebe anpassen).

Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß mit geröstetem Brot oder Salat servieren.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

155kcal

Eiweiß11 g28 %
Kohlenhydrate1 g3 %
Fett12 g69 %

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder milden Curry vor dem Aufschlagen in das Eiweiß geben, für eine dezent würzige Note 🔥✨ Auch mit etwas Schnittlauch oder frischem Basilikum ist es köstlich 🌿

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Gegarte Eier verlieren ihre Konsistenz und werden nach dem Auftauen gummiartig und körnig.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Die Wolkeneier werden weich, verlieren ihre luftige Konsistenz und werden im Kühlschrank gummiartig. Sofort verzehren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am selben Tag

Die Zubereitung würde ihre luftige Konsistenz verlieren. Die Bestandteile (Speckwürfel, Käse) können getrennt im Voraus vorbereitet werden, aber das Zusammensetzen und Backen muss direkt vor dem Verzehr erfolgen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Das Aufwärmen beeinträchtigt die luftige Konsistenz der Eier und macht sie gummiartig. Wenn es unbedingt sein muss, ganz kurz bei niedriger Leistung in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur (max. 100°C) aufwärmen, aber die Qualität wird beeinträchtigt sein.

Variationen

Mit geröstetem Brot oder Salat servieren.
Mit frischer Petersilie bestreuen.
Die Garzeit des Eigelbs nach Belieben anpassen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Das Eigelb beim Trennen des Eis zerstören: es heil in einem kleinen Schälchen aufbewahren.
Das Eiweiß nicht fest genug schlagen: zu steifem Schnee schlagen.
Das Eigelb zu lange garen: 2-3 Minuten, gerade gestockt, aber noch flüssig.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Wolkeneier?

Das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, vorgegarte Speckwürfel und Käse unterheben, auf einem Blech ein Nest formen und 3 Minuten bei 220 °C backen, das Eigelb daraufsetzen und weitere 2-3 Minuten backen.

Wie gelingt der Eischnee?

Das Eiweiß mit einem Handmixer zu steifem Schnee schlagen, dann die 1-2 Minuten in der Pfanne vorgegarten Speckwürfel und den geriebenen Käse mit Salz und Pfeffer vorsichtig unterheben.

Wann kommt das Eigelb dazu?

Das Nest nach 3 Minuten aus dem Ofen nehmen, das Eigelb vorsichtig in die Mitte setzen und 2-3 Minuten zurück in den Ofen geben, bis das Eigelb gerade gestockt, aber noch flüssig ist.

Was serviert man zu Wolkeneiern?

Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß mit geröstetem Brot oder Salat servieren. Das Eigelb bleibt flüssig, umgeben von einem luftigen Eiweiß mit Speckwürfeln und Käse.

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