Capuns

Name: Capuns
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 24 Mangoldblätter (gewaschen und ohne dicke Rippen); 1/2 TL Salz; 1 Prise Schwarzer Pfeffer; 20 g Butter (zum Einfetten der Form); 200 g Mehl; 3 Eier; 75 ml Milch; 75 ml Wasser; 100 g Speckwürfel (sehr fein geschnitten); 50 g Bündnerfleisch (gehackt); 1 EL Petersilie (fein gehackt); 1 EL Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 150 ml Gemüsebrühe (heiß); 150 ml Sahne (Vollfett); 80 g Gruyère (gerieben)

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Dieses Schweizer Capuns-Rezept entführt Sie ins Herz des Kantons Graubünden mit köstlichen Mangoldwickeln, die mit Wurstwaren gefüllt sind. Mit cremiger Sahne übergossen und mit Käse überbacken, schmecken sie heiß bei einem wärmenden Wintermenü am besten.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitung: 35 min
Garzeit: 25 min
Ruhezeit: 5 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 0,88 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

565kcal

Eiweiß25 g18 %
Kohlenhydrate40 g28 %
Fett34 g54 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Damit die Mangoldblätter beim Verarbeiten nicht reißen, die mittlere Rippe vor dem Blanchieren bündig am Blatt abschneiden. Ein schneller Temperaturschock im Eiswasser fixiert die schöne grüne Farbe und stoppt sofort den Garvorgang.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Am besten gebacken mit der Sauce einfrieren, bis zu 2 Monate vakuumiert.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am Vortag rollen, roh und in Folie gewickelt kühl aufbewahren bis zum Backen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Ofen empfohlen: 15 Min. bei 160°C. Mikrowelle bei 600 W möglich.

Variationen

Vegetarische Variante: Speckwürfel und Trockenfleisch durch gebratene Champignonwürfel und etwas in Butter angeschwitzte Zwiebel ersetzen.
Geräucherte Variante: Schweizer Bauernwürste oder Schwarzwälder Schinken anstelle der Speckwürfel verwenden, für ein kräftigeres Aroma.
Sommerliche Variante: eine Handvoll fein gehackte frische Minze in den Teig geben, für eine traditionelle Kräuternote aus dem Engadin.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Mangoldblätter zu lange im kochenden Wasser lassen, wodurch sie weich werden und sich nicht mehr rollen lassen.
Jedes Blatt zu voll füllen, denn der Teig geht beim Backen leicht auf und könnte aus dem Röllchen austreten.
Vergessen, die Capuns in der Form fest aneinanderzudrücken, wodurch sie sich beim Aufkochen der Sahne leichter aufrollen.

Häufig gestellte Fragen

Kann man die Mangoldblätter durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Sie können große frische Spinatblätter oder Wirsingblätter verwenden, die zuvor ein bis zwei Minuten blanchiert wurden, damit sie weich werden.

Welchen Käse wählt man, um der Schweizer Tradition zu entsprechen?

Bündner Bergkäse oder geriebener Sbrinz sind ideal, aber auch ein gereifter Schweizer Gruyère AOP eignet sich hervorragend zum Überbacken des Gerichts.

Woran erkennt man, dass die Füllung innen gar ist?

Nach 25 Minuten bei 180°C die Messerspitze in die Mitte eines Röllchens stechen. Die Klinge muss heiß und sauber herauskommen, ein Zeichen dafür, dass Eier und Mehl gestockt sind.

Welche Konsistenz soll der Capuns-Teig haben?

Der Teig muss einem dicken, klebrigen Spätzleteig ähneln. Er muss dichter sein als ein Pfannkuchenteig, aber formbar genug, um am Löffel zu halten.

Bewertungen

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