Lauchquiche
Entdecken Sie die traditionelle Lauchquiche, einen wärmenden Klassiker mit cremiger, zarter Füllung unter einer goldbraunen Kruste. Ideal für ein sättigendes Abendessen oder ein geselliges Mittagessen, schmeckt sie lauwarm zu einem knackigen grünen Salat.
- Gesamtzeit
- 1 h 15
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 0,80 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 10
Geschätzte Kosten 4,80 €
Für den Boden
Für die Füllung
Für den Lauchschmand
Für die Eiermasse
Zum Überbacken
Küchengeräte
Schneebesenaus Edelstahl- Geriffelte TarteformDurchmesser 24 cm, mit hohem Rand
- Sautierpfannemit Deckel
Rührschüsselmittelgroß
Zubereitung
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Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
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Die Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze zerlassen, dann den in feine Streifen geschnittenen Lauch hinzufügen.
Zugedeckt etwa n unter gelegentlichem Rühren schwitzen lassen, bis der Lauch richtig zart ist und das gesamte Wasser verdampft ist, dann abkühlen lassen.
Den Mürbeteig in eine geriffelte Tarteform legen, den Boden großzügig mit einer Gabel einstechen und während der Zubereitung kühl stellen.
In einer Rührschüssel die Eier mit der Crème fraîche und der Vollmilch verquirlen, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
Die Eiermasse mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Lauchschmand gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dann die Eiermasse darübergießen.
Die Oberfläche mit dem geriebenen Gruyère bestreuen, für eine schöne goldene Gratinkruste.
In der Mitte des Ofens 35 bis n backen, bis die Füllung in der Mitte fest und die Kruste schön goldbraun ist.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung385kcal
- Eiweiß11 g11 %
- Kohlenhydrate22 g23 %
- Fett28 g66 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Damit der Teig nicht durchweicht, den Lauch am Ende der Garzeit das gesamte Gemüsewasser vollständig verdampfen lassen. Den Lauchschmand etwas abkühlen lassen, bevor er zur Eiermasse gegeben wird, damit die Sahne cremig bleibt.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaGebacken bis zu 2 Monate einfrierbar, ganz oder in Stücken.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaAm Vortag backen oder den Lauch am Vortag vorgaren und kühl stellen.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
10 bis 15 Min. im Ofen bei 160°C oder in der Heißluftfritteuse. Mikrowelle nicht empfohlen, da sie den Teig aufweicht.
Variationen
- Glutenfreie Variante: den Mürbeteig durch einen selbstgemachten Teig aus Reismehl und Maisstärke ersetzen.
- Lachs-Variante: 150 g frisches, gewürfeltes Lachsfilet unter den abgekühlten Lauchschmand mischen.
- Speck-Variante: 100 g geräucherte Speckwürfel mit dem Lauch anbraten, für eine rustikale Note.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Den noch wasserhaltigen Lauch auf den Teig geben, was den Mürbeteig aufweichen würde.
- Die kochend heiße Masse auf die Eier gießen, wodurch diese vorzeitig stocken könnten.
- Bei zu hoher Ofentemperatur backen, wodurch die Füllung aufgeht und wieder zusammenfällt, ohne dass der Boden gar wird.
Häufig gestellte Fragen
Kann man tiefgekühlten Lauch verwenden?
Ja, den Lauch direkt in der heißen Pfanne ohne Fett auftauen lassen, um das restliche Wasser zu entfernen. Die Butter erst hinzufügen, wenn das Gemüse gut trocken ist, und dann das Rezept wie gewohnt befolgen.
Muss der Mürbeteig vorgebacken werden?
Das ist nicht nötig, wenn der Lauch gut ausgetrocknet ist und der Rost ganz unten im Ofen eingeschoben wird. Für einen besonders knusprigen Teig kann man ihn dennoch 10 Minuten bei 180°C blind vorbacken.
Wodurch lässt sich die Crème fraîche ersetzen?
Sie können Schlagsahne mit 30 % Fett oder abgetropften Quark verwenden. Fettreduzierte Varianten vermeiden, da sie beim Backen zu viel Wasser abgeben und die zarte Textur beeinträchtigen.
Woran erkennt man, dass die Quiche gar ist?
Die Messerspitze in die Mitte der Füllung stechen: Sie muss sauber und heiß wieder herauskommen. Die Mitte muss gestockt sein, ohne zu wackeln, und die Oberfläche schön überbacken, nach 35 bis 40 Minuten bei 180°C.
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Schritt 1 von 9
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- 1 Mürbeteig
- 600 g Lauch
- 25 g Butter
- 3 Eier
- 200 ml Crème fraîche
- 100 ml Vollmilch
- 80 g Gruyère
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Schwarzer Pfeffer