Mont-Blanc-Tartelettes mit Maronen

Name: Mont-Blanc-Tartelettes mit Maronen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Mürbeteig (mit reiner Butter); 300 g Maronencreme (oder vanillierte Maronencreme); 40 g Ungesalzene Butter (weich, bei Raumtemperatur); 200 ml Schlagsahne (sehr kalt); 50 g Mascarpone; 20 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 4 Maronen (naturbelassen gegart oder Bruchstücke); 30 g Zartbitterschokolade (für die Dekoration)

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Die Mont-Blanc-Tartelette vereint einen knusprigen Mürbeteigboden, eine Füllung aus leichter Schlagsahne und reichlich Maronencreme-Fäden. Dieses traditionelle Einzeldessert verleiht einem Sonntagsessen oder einer herbstlichen Tafel eine elegante Note.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitung: 40 min
Garzeit: 20 min
Ruhezeit: 30 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 2,20 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 9

Tartelettes

Geschätzte Kosten 8,80 €

Tarteboden

1 Mürbeteigmit reiner Butter

Maronenfäden

300 g Maronencremeoder vanillierte Maronencreme
40 g Ungesalzene Butterweich, bei Raumtemperatur

Sahnefüllung

200 ml Schlagsahnesehr kalt
50 g Mascarpone
20 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Kern des Gebäcks

4 Maronennaturbelassen gegart oder Bruchstücke

Dekoration

30 g Zartbitterschokoladefür die Dekorationoptional

Küchengeräte

Spatelzum Verarbeiten der Maronencreme
Handrührgerätzum Aufschlagen der Schlagsahne
Spritzbeutelmit Tülle für Fäden (Nesttülle)
Geriffelte TarteletteformenDurchmesser 8 bis 10 cm

Zubereitung

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Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Mürbeteig in vier zuvor gebutterte, geriffelte Tarteletteformen legen.

Die Böden großzügig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, mit Backkugeln beschweren und . backen. Das Papier entfernen und weitere . goldbraun backen, bis der Teig schön hellgolden und knusprig ist. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Auf einem Blatt Backpapier mit der Messerspitze oder einem Spritzbeutel kleine Blätter oder Muster aus Schokolade zeichnen, dann . kalt stellen, damit sie fest werden.
In einer gut gekühlten Rührschüssel die Schlagsahne mit dem Mascarpone, dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt aufschlagen, bis eine feste, seidige Schlagsahne entsteht.
In einer weiteren Schüssel die Maronencreme mit der weichen ungesalzenen Butter mit einem Spatel verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Masse ohne jegliche Klümpchen entsteht.
Eine ganze Marone oder Stücke gegarter Maronen in die Mitte jedes abgekühlten Tarteletteboden legen.
Jede Tartelette mit einer großzügigen Kuppel aus Schlagsahne füllen, mit einem Löffel oder Spatel, sodass die Marone in der Mitte umhüllt wird.
Einen Spritzbeutel mit einer speziellen Nest- oder Lochtülle mit der Maronencreme füllen. Fäden konzentrisch rund um die Schlagsahne spritzen, bis die Spitze vollständig bedeckt ist.
Vorsichtig ein Blatt aus Zartbitterschokolade auf die Spitze jeder Kuppel setzen und kühl servieren.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

485kcal

Eiweiß5 g4 %
Kohlenhydrate53 g44 %
Fett28 g52 %
Ballaststoffe4 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Damit die Spritztülle für die Fäden beim Spritzen nicht verstopft, die Maronencreme mit der sehr weichen Butter geschmeidig rühren und die Masse durch ein feines Sieb streichen, falls sie winzige Rückstände enthält.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Die Textur von Teig und Creme verschlechtert sich stark.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Der Mürbeteig wird schnell weich.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Mürbeteig und Maronencreme lassen sich am Vortag zubereiten. Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Wird nicht erwärmt, frisch genießen.

Variationen

Glutenfreie Variante: den Mürbeteig durch einen Teig aus Reismehl und Mandelmehl ersetzen.
Johannisbeer-Variante: vor der Schlagsahne eine dünne Schicht Johannisbeerkonfitüre auf den Tarteletteboden geben, für eine fruchtige Säure.
Kaffee-Variante: die Schlagsahne mit einem halben Teelöffel löslichem Kaffeepulver aromatisieren.
Rum-Variante: einen Esslöffel brauner Rum unter die Maronencreme mischen, für eine genussvolle Note.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Creme auf noch lauwarme Teigböden spritzen, wodurch die Schlagsahne sofort schmelzen würde.
Eine zu warme oder fettreduzierte Sahne verwenden, die sich nicht zu fester Schlagsahne aufschlagen lässt.
Vergessen, die Maronencreme zu sieben oder geschmeidig zu rühren, was den Austritt der Fäden blockiert.

Häufig gestellte Fragen

Kann man die Tülle für die Fäden ersetzen, wenn man keine besitzt?

Ja, ein Kartoffelstampfer mit feinem Gitter oder eine kleine glatte Spritztülle von zwei Millimetern eignet sich sehr gut, um durchgehende Fäden auf die Schlagsahne zu ziehen.

Welche Maronencreme ist für diesen Kuchen am besten?

Wählen Sie eine gute Vanille-Maronencreme in Konditorqualität, die geschmeidig ist, aber reich an Kastanienfruchtfleisch, damit sie sich gut spritzen lässt.

Warum Mascarpone in die Schlagsahne geben?

Der Mascarpone sorgt für Fett und die nötige Festigkeit, damit die Kuppel das Gewicht der Maronenfäden trägt, ohne einzusinken.

Wie stellt man sicher, dass der Mürbeteig nicht durchweicht?

Pinseln Sie den Innenraum des gebackenen und abgekühlten Tarteletteboden vor dem Füllen mit einem dünnen Film aus geschmolzener Kakaobutter oder weißer Schokolade ein.

Bewertungen

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