Mille-Feuille mit Schokolade und karamellisierten Mandeln

Name: Mille-Feuille mit Schokolade und karamellisierten Mandeln
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 Rollen Blätterteig; 200 g Zartbitterschokolade; 300 ml Schlagsahne; 100 g Zucker; 50 g Mandeln (gehobelt oder ganz); 20 g Puderzucker

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Ein neu interpretiertes klassisches Dessert mit knusprigen Schichten aus Blätterteig, einer cremigen Schokoladencreme und karamellisierten Mandeln für einen Hauch Knusprigkeit.

Gesamtzeit: 50 min
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 20 min
Ruhezeit: 1 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 0,50 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 6

Portionen

Geschätzte Kosten 3,00 €

Für den Boden

2 Rollen Blätterteig

Für die Creme

200 g Zartbitterschokolade
300 ml Schlagsahne

Für das Karamell

100 g Zucker
50 g Mandelngehobelt oder ganz

Zum Abschluss

20 g Puderzucker

Küchengeräte

Backofen
Quadratische FormBackblech
Schneebesen
Stieltopf
Backpapier
Gabel
Spatel
Kuchengitter

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und gleich große Rechtecke ausschneiden. Gleichmäßig mit der Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht zu stark aufgehen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech anordnen.

15 bis n backen, bis die Rechtecke schön goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Die karamellisierten Mandeln zubereiten: In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein goldenes Karamell entsteht. Die Mandeln zugeben und schnell umrühren, damit sie gut überzogen sind. Sofort auf ein Blatt Backpapier gießen und vollständig abkühlen lassen. Sobald das Karamell hart ist, grob hacken.
Die Schokoladencreme zubereiten: Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. In einem Topf die Sahne zum Simmern bringen, dann in mehreren Portionen unter Rühren mit dem Schneebesen über die geschmolzene Schokolade gießen, bis eine glatte, gleichmäßige Ganache entsteht.
Die Schokoladencreme in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen, bis sie andickt und fest genug ist, um sich leicht streichen zu lassen.
Nun das Mille-Feuille zusammensetzen: Ein erstes Rechteck Blätterteig auf eine Servierplatte legen. Eine gleichmäßige Schicht Schokoladencreme aufstreichen. Ein zweites Rechteck Blätterteig auflegen, dann eine weitere Schicht Creme. Mit einem dritten Rechteck Blätterteig abschließen.
Die Oberseite des Mille-Feuille mit Puderzucker bestäuben und mit den gehackten karamellisierten Mandeln bestreuen.
Bis zum Servieren kühl stellen, dann gut gekühlt genießen, für eine optimale Textur.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

480kcal

Eiweiß9 g7 %
Kohlenhydrate45 g34 %
Fett35 g59 %
Ballaststoffe4 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für einen noch knusprigeren Blätterteig diesen vor dem Backen gut einstechen und in den ersten Minuten ein leichtes Backblech daraufstellen.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Der Blätterteig verliert seine Knusprigkeit, und die Creme kann gefrieren und sich beim Auftauen trennen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Eignet sich nicht für Batch Cooking. Der Blätterteig wird schnell weich, die Creme verliert ihre ideale Textur.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am selben Tag

Am selben Tag zubereiten und verzehren. Die knusprige Textur des Teigs und die Festigkeit der Creme sind direkt nach dem Zusammensetzen optimal.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Nicht anwendbar. Das Mille-Feuille wird frisch verzehrt. Aufwärmen würde die Textur von Teig und Creme unwiderruflich verändern.

Variationen

Die Oberseite mit gehackten karamellisierten Mandeln bestreuen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Gut gekühlt genießen, für eine optimale Textur.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Vergessen, den Teig einzustechen: er würde beim Backen zu stark aufgehen.
Die Creme streichen, bevor sie fest genug ist: im Kühlschrank andicken lassen.
Auf lauwarmem Blätterteig schichten: vollständig abkühlen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie backt man den Blätterteig?

Gleich große Rechtecke ausschneiden, mit der Gabel einstechen, damit sie nicht zu stark aufgehen, 15 bis 20 Minuten bei 180 °C goldbraun backen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wie bereitet man die karamellisierten Mandeln zu?

Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf zu einem goldenen Karamell erhitzen, die Mandeln zugeben und schnell umrühren, damit sie gut überzogen sind, dann abkühlen lassen, bevor sie gehackt werden.

Wie gelingt die Schokoladencreme?

Die Zartbitterschokolade schmelzen, die Sahne zum Simmern bringen, in mehreren Portionen unter Rühren über die Schokolade gießen, dann im Kühlschrank andicken lassen, bis sie sich leicht streichen lässt.

Wie schichtet man das Mille-Feuille?

Ein Rechteck Teig auf eine Platte legen, eine gleichmäßige Schicht Creme aufstreichen, ein zweites Rechteck auflegen und je nach gewünschter Schichtzahl fortfahren, dann mit Puderzucker und den Mandeln abschließen.

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