Verzierte Halloween-Macarons

Name: Verzierte Halloween-Macarons
Prep time: 50 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 4 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 150 g Mandelmehl (extrafein); 150 g Puderzucker; 110 g Eiweiß (bei Raumtemperatur); 150 g Feinzucker; 35 ml Wasser; Lebensmittelfarben (als Gel (orange, schwarz und weiß)); 120 g Weiße Schokolade (gehackt); 60 ml Schlagsahne; 1 TL Vanillearoma

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Dieses Halloween-Macarons-Rezept bietet eine knusprige Schale und eine zarte Vanillefüllung, aufgewertet durch lustige und gruselige Verzierungen. Ideal, um ein festliches Herbstbuffet zu beleben oder Kinder am 31. Oktober zu verwöhnen.

Gesamtzeit: 1 h 04
Vorbereitung: 50 min
Garzeit: 14 min
Ruhezeit: 2 h 30
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,58 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 9

Stücke

Geschätzte Kosten 9,50 €

Für die Schalen

150 g Mandelmehlextrafein
150 g Puderzucker
110 g Eiweißbei Raumtemperatur

Für die Meringue

150 g Feinzucker

Für den Sirup

35 ml Wasser

Zum Färben und Dekorieren

Lebensmittelfarbenals Gel (orange, schwarz und weiß)nach Geschmack

Für die Ganache

120 g Weiße Schokoladegehackt
60 ml Schlagsahne
1 TL Vanillearoma

Küchengeräte

Backpinselzum Zeichnen der Halloween-Motive
Küchenthermometerzum Überwachen des Zuckersirups bei 118 °C
Spritzbeutelmit glatter runder Tülle von 8 mm
Küchenmaschineoder Handrührgerät zum Aufschlagen der Meringue

Zubereitung

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Das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen in einer großen Rührschüssel sieben, um eine gleichmäßige, klümpchenfreie Mischung zu erhalten.

In einem kleinen Stieltopf den Feinzucker und das Wasser aufkochen, bis genau 118 °C erreicht sind. Während die Temperatur steigt, die Hälfte des Eiweißes mit dem Handrührgerät aufzuschlagen beginnen.
Den heißen Sirup vorsichtig im dünnen Strahl an der Schüsselwand entlang auf das schaumige Eiweiß gießen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis eine glänzende, abgekühlte italienische Meringue entsteht.
Das restliche rohe Eiweiß mit der Puderzucker-Mandel-Mischung zu einer dichten Mandelmasse verrühren. Diese Masse auf zwei Schüsseln aufteilen: In die eine kommt die leuchtend orange Lebensmittelfarbe, in die andere die schwarze Lebensmittelfarbe (für ein helles Grau).
Die italienische Meringue in drei Portionen unter jede Masse heben und mit dem Spatel „macaronieren“, bis ein fließendes, durchgehendes Band entsteht.
Gleichmäßige Kreise auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Das Blech kräftig auf der Arbeitsfläche aufklopfen und . an der Luft trocknen lassen, bis der Teig nicht mehr am Finger klebt.
Den Backofen auf 145 °C Umluft vorheizen. Die Schalen . backen, bis schöne, gut ausgeprägte Füßchen entstehen. Vor dem Ablösen vollständig abkühlen lassen.
Die Schlagsahne in einem Stieltopf erhitzen, über die weiße Schokolade mit dem Vanillearoma gießen, mit dem Spatel emulgieren und dann im Kühlen bis zum Eindicken abkühlen lassen.
Die Hälfte der Schalen mit der Vanille-Ganache füllen, vorsichtig mit der anderen Hälfte verschließen, dann mit einem feinen Pinsel und den Lebensmittelfarben Motive wie Fledermäuse, Hexenhüte, Geister und Kürbisgesichter aufmalen.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

375kcal

Eiweiß6 g6 %
Kohlenhydrate48 g50 %
Fett19 g44 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Um die Verzierungen aufzumalen, ohne die Schalen aufzuweichen, einen Hauch Gelfarbe mit einem Tropfen klarem Alkohol (wie Gin oder Wodka) verdünnen. Der Alkohol verdunstet fast sofort und hinterlässt eine saubere, trockene Zeichnung.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Die Schalen lassen sich 2 Monate einfrieren. Gefüllte Macarons 1 Monat, langsames Auftauen im Kühlschrank.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 3 bis 5 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank, vor Feuchtigkeit geschützt.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Schalen und Ganache können am Vortag zubereitet werden. Gefüllte Macarons sind nach 24 Std. im Kühlen am besten.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Wird nicht aufgewärmt. Frisch oder bei Raumtemperatur verzehren.

Variationen

Intensive Schokoladenversion: Ersetzen Sie die Vanille-Ganache durch eine Ganache aus 60 %iger Zartbitterschokolade.
Herbstgewürzversion: Aromatisieren Sie die Ganache mit einem halben Teelöffel Lebkuchengewürz.
Aufstrich-Version: Füllen Sie die Mitte einfach mit Schoko-Nuss-Aufstrich, um schneller fertig zu sein.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Trockenzeit vergessen, wodurch die Schalen im Ofen reißen, statt Füßchen zu bilden.
Flüssige Lebensmittelfarbe verwenden, die das Feuchtigkeitsgleichgewicht der Macaron-Masse stört.
Die Macarons ablösen, solange sie noch lauwarm sind, wodurch der Boden abgerissen würde.

Häufig gestellte Fragen

Wie gelingen schöne Zeichnungen auf den Macaron-Schalen?

Verwenden Sie einen sehr feinen Pinsel mit synthetischen Borsten der Größe 0 oder 00. Tragen Sie die leicht verdünnte Gelfarbe ohne Druck auf die Schale auf, um die dünne Kruste nicht zu zerbrechen.

Warum reißen meine Macarons oben beim Backen?

Rissbildung kommt oft von einer zu kurzen Trockenzeit vor dem Backen oder einem zu heißen Ofen. Prüfen Sie, dass sich die Oberfläche trocken anfühlt, und backen Sie bei 145 °C Umluft.

Kann man diese Macarons mit französischer Meringue machen?

Ja, aber die italienische Meringue sorgt für eine stabilere Textur und glattere Schalen, was das Zeichnen der Halloween-Motive deutlich erleichtert.

Braucht man für dieses Rezept gealtertes Eiweiß?

Das Eiweiß 24 bis 48 Stunden im Voraus trennen und auf Raumtemperatur kommen lassen entspannt das Albumin und sorgt für ein deutlich gleichmäßigeres Aufschlagen.

Bewertungen

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