Weihnachtsplätzchen mit Lebkuchengewürz

Name: Weihnachtsplätzchen mit Lebkuchengewürz
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 350 g Mehl (gesiebt); 110 g Ungesalzene Butter (weich, in Würfeln); 100 g Rohrzucker; 120 g Honig (Blütenhonig oder Kastanienhonig); 1 Eier (Raumtemperatur); 1 TL Natron; 2 TL Zimtpulver; 1,5 TL Ingwer (gemahlen); 1/2 TL Muskatnuss (gerieben); 1/4 TL Gewürznelken (gemahlen); 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker (gesiebt); 1 Eiweiß (etwa 30 g); 1 TL Zitronensaft; Lebensmittelfarben (rot und grün)

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Die Lebkuchenplätzchen zu Weihnachten erfüllen die Küche mit dem Duft von Zimt und Honig und überzeugen mit einer unwiderstehlichen Textur, außen knusprig und innen zart. Perfekt zum Schmücken des Weihnachtsbaums oder zu einer heißen Schokolade in der Weihnachtszeit.

Gesamtzeit: 45 min
Vorbereitung: 35 min
Garzeit: 10 min
Ruhezeit: 2 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 0,28 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

145kcal

Eiweiß2 g6 %
Kohlenhydrate25 g69 %
Fett4 g25 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für gleichmäßige Verzierungen mit Royal Icing ohne Verlaufen sollte die Masse die Konsistenz einer weichen Zahnpasta haben. Ist sie zu flüssig, einen Löffel Puderzucker hinzufügen; ist sie zu fest, mit ein paar Tropfen Wasser geschmeidiger machen.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Gebackene Plätzchen bis zu 3 Monate im Gefrierbeutel. Der rohe Teig ebenfalls.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 5 bis 7 Tage in einer luftdichten Blechdose bei Raumtemperatur.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Der rohe Teig hält sich gut verpackt 24 Std. im Kühlschrank.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Die Plätzchen werden bei Raumtemperatur gegessen. Sehr kurzes Erwärmen in der Mikrowelle kann sie weich machen.

Variationen

Glutenfreie Version: das Weizenmehl durch eine Mischung zu gleichen Teilen aus Reismehl und Maisstärke ersetzen.
Version mit Abrieb: die fein geriebene Schale einer halben unbehandelten Orange in den Teig geben, für eine festliche Zitrusnote.
Schokoladen-Version: die Hälfte der gebackenen, abgekühlten Plätzchen in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen, bevor die Verzierungen aufgespritzt werden.
Für eine schnellere Glasur: einen fertigen Glasurstift für die Details verwenden.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den Teig ohne Ruhezeit im Kühlen ausrollen: Er klebt an der Arbeitsfläche und die Motive verlieren ihre klaren Konturen.
Die Plätzchen zu lange backen: Sie härten beim Abkühlen weiter nach und werden spröde, statt in der Mitte zart zu bleiben.
Auf noch warmen Plätzchen dekorieren: Die Wärme würde das Royal Icing schmelzen und über die Ränder laufen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindert man, dass sich die Plätzchen beim Backen verformen?

Die Bleche mit den ausgestochenen Plätzchen unmittelbar vor dem Backen 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die kalte Butter sorgt dafür, dass die Formen in der Hitze des Ofens klare, gleichmäßige Konturen behalten.

Welchen Honig sollte man für den Teig wählen?

Ein Wald- oder Kastanienhonig bringt einen kräftigen Geschmack, der typisch für die elsässische Tradition ist. Für einen milderen Geschmack, der Kindern gefällt, eignet sich Akazien- oder Blütenhonig besser.

Kann man die Gewürzmischung durch eine fertige Mischung ersetzen?

Ja, Sie können alle Gewürze je nach gewünschter Intensität durch 4 gestrichene Teelöffel einer Mischung aus vier Gewürzen oder einer fertigen Lebkuchengewürz-Mischung ersetzen.

Wie dick sollte der Teig ausgerollt werden?

Eine Dicke von 4 bis 5 Millimetern ist ideal. Dünner wird das Plätzchen zu trocken und knusprig; dicker verlängert sich die Backzeit und die Details der Ausstechformen werden weniger präzise.

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