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Selbstgemachte Spekulatiuskekse in traditionellen Formen mit Mandelblättchen, mit Puderzucker bestäubt.

BelgienBacken & Gebäck

Traditionelle Spekulatius mit Mandeln

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Backen Sie authentische Spekulatius mit den wärmenden Noten von Zimt, Anis und braunem Rohrzucker. Diese mürben Kekse bieten ein unvergleichliches Knuspererlebnis zum Eintauchen in Tee oder dampfenden Kaffee, ideal zur Kaffeezeit wie auch für die Winterfeiertage.

Gesamtzeit
37 min
Vorbereitung
25 min
Garzeit
12 min
Ruhezeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Pro Person
0,19 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 12

Geschätzte Kosten 4,50 €

Für die Gewürzmischung

Für die Garnitur

Zum Abschluss

Küchengeräte

  • Rührschüsselgroß
  • Schneebesen
  • Nudelholz
  • Backpapier
  • Backblech
  • BackofenUmluft bei 180 °C
  • Holzspatel
  • Frischhaltefolie
  • Siebfür das Mehl und die Gewürze
  • Ausstechermit traditionellen Mustern oder Prägungen
  • Kuchengitter

Zubereitung

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In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Rohrzucker mithilfe eines Holzspatels cremig rühren, bis eine gleichmäßige, geschmeidige Textur entsteht.

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Das verquirlte Ei zur Masse geben und kurz unterschlagen, damit es sich perfekt mit dem Teig verbindet.
Das Weizenmehl, das Natron, das Zimtpulver, den Sternanis, die Gewürznelken, die Muskatnuss und das Salz über die Masse sieben.
Ohne zu viel zu kneten zu einer festen, nicht klebrigen Teigkugel verarbeiten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz gleichmäßig 4 Millimeter dick ausrollen.
Die gewünschten Formen mit einem Ausstecher ausstechen und vorsichtig Mandelblättchen auf die Rückseite einiger Kekse legen, dabei leicht andrücken.
Die ausgestochenen Formen mit 2 Zentimetern Abstand auf das Backblech legen, dann 10 bis n backen, bis die Ränder fest und gleichmäßig goldbraun sind.
Die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, damit sie schön knusprig werden, dann vor dem Genießen mit einem Hauch Puderzucker bestäuben.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung
  • Eiweiß2 g
  • Kohlenhydrate15 g
  • Fett4 g
  • Ballaststoffe1 g
Nutri-Score CÉco-Score B

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für die legendäre Knusprigkeit echter Spekulatius die Ruhezeit im Kühlen nicht überspringen: Sie lässt die Gewürze ihre Aromen voll entfalten und verhindert, dass die geformten Muster beim Backen zusammensinken.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Ja

Sehr gut. Der rohe Teig lässt sich bis zu 3 Monate im Gefrierbeutel einfrieren. Gebackene Kekse lassen sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Box einfrieren.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 7 bis 10 Tage in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Ja

Der Teig wird am Vortag zubereitet. 24 Std. im Kühlschrank aufbewahren, gut in Frischhaltefolie verpackt.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Werden in der Regel kalt gegessen. Für etwas Knusprigkeit 2-3 Min. im Ofen bei 150 °C oder in der Heißluftfritteuse. Mikrowelle nicht empfohlen (weicht auf).

Variationen

  • Version ohne Mandeln: die Kekse ganz natur backen, für einen schlichten, auf Zimt konzentrierten Geschmack.
  • Glutenfreie Version: das Weizenmehl durch eine Mischung aus je zur Hälfte Reismehl und Maisstärke ersetzen.
  • Kakao-Version: einen Teelöffel ungesüßten Bitterkakao zu den Gewürzen geben, für eine noch dunklere und aromatischere Farbe.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

  • Klassischen weißen Zucker statt braunem Rohrzucker oder Vergeoise verwenden, wodurch dem Keks sein charakteristischer Karamellgeschmack fehlen würde.
  • Einen noch lauwarmen Teig backen, wodurch die Butter zu schnell schmilzt und alle Muster Ihrer Ausstechformen verschwinden.
  • Die Kekse zu lange backen: Sie sollten beim Herausnehmen in der Mitte noch leicht weich wirken, sie härten beim Abkühlen vollständig aus.

Häufig gestellte Fragen

Welche Zuckerart sorgt für den authentischen Spekulatius-Geschmack?

Dunkler brauner Rohrzucker oder braune Vergeoise ist unverzichtbar. Dieser feuchte Zucker gibt den typischen Geschmack nach gekochtem Karamell und verleiht dem Teig seine schöne, unnachahmliche Bernsteinfarbe.

Kann man eine Lebkuchengewürz-Mischung verwenden?

Ja, Sie können die selbstgemachte Auswahl durch zwei Teelöffel Lebkuchengewürz ersetzen, wobei der Zimt darin überwiegen sollte, um die Balance des Spekulatius zu wahren.

Warum muss der Teig im Kühlschrank ruhen?

Durch die Ruhezeit wird die Butter fester und die Gewürzaromen können durchziehen. Ein gut gekühlter Teig behält beim Ausstechen scharfe Kanten und bewahrt die Reliefs Ihrer Formen oder Ausstechformen im Ofen.

Wie bekommt man schön flache, gleichmäßige Kekse?

Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier mit einem Nudelholz mit Abstandshaltern ausrollen, damit er völlig gleichmäßig und ohne zu stark gebackene Stellen gart.

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