Hausgemachte Herzoginkartoffeln

Name: Hausgemachte Herzoginkartoffeln
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 kg Kartoffeln ((Sorte Bintje oder für Püree)); 100 g Butter (ungesalzen); 2 Eigelb; 1 Prise Muskatnuss; Salz; Pfeffer

5,01 Bewertung

Herzoginkartoffeln sind Kartoffelpüree mit Eiern, das aufgespritzt und im Ofen goldbraun gebacken wird. 🥔 Sie sind außen knusprig und innen zart.

Gesamtzeit: 1 h 05
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 1,00 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 6

Portionen

Geschätzte Kosten 4,00 €

Küchengeräte

Stieltopf
Spatel
Backpapier
Backblech
Backofen
Kartoffelstampfer
Spritzbeutelmit Sterntülle

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Stieltopf mit kochendem Salzwasser etwa n garen, bis sie weich sind.

Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerdrücken.
Die Butter in Stücken hinzufügen und verrühren, bis ein glattes Püree entsteht. Anschließend das Eigelb, die Muskatnuss, das Salz und den Pfeffer unterrühren. Gut vermengen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech Rosetten aus dem Püree spritzen.
n backen, bis die Herzoginkartoffeln goldbraun sind.
Die Herzoginkartoffeln ganz heiß als Beilage oder zum Aperitif genießen.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

200kcal

Eiweiß4 g8 %
Kohlenhydrate25 g49 %
Fett10 g44 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Geben Sie eine Prise geriebenen Käse (zum Beispiel Parmesan) in das Püree, für noch mehr Genuss! 🧀✨

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 3 Monate in Gefrierbeuteln oder luftdichten Dosen. Roh (geformt) oder bereits gegart einfrieren.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich nach dem Garen höchstens 3-4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Das Püree kann am Vortag zubereitet werden. Für eine optimale Textur erst kurz vor dem Servieren formen und backen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Idealerweise im Ofen bei 180°C, 10-15 Minuten, damit sie wieder knusprig werden. Kann in der Heißluftfritteuse aufgewärmt werden. Mikrowelle wegen der Textur nicht ratsam.

Variationen

Geriebenen Käse in das Püree geben.
Als Beilage zu einem Braten oder zum Aperitif servieren.
Kleine Rosetten für den Aperitif spritzen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Ein feuchtes Püree verwenden: die Kartoffeln gut abtropfen lassen.
Das Eigelb vergessen: nach der Butter hinzufügen.
Im zu kühlen Ofen backen: 20 Minuten bei 200 °C für goldbraune Herzoginkartoffeln rechnen.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Herzoginkartoffeln?

1 kg Kartoffeln kochen, zu Püree zerdrücken, Butter, Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit einer Sterntülle zu Rosetten spritzen und 20 Minuten bei 200 °C backen.

Welche Kartoffeln eignen sich für Herzoginkartoffeln?

Nehmen Sie mehligkochende Kartoffeln, etwa der Sorte Bintje. Schälen, in Stücke schneiden und etwa 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie weich sind.

Wie formt man die Püreerosetten?

Das Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem mit Backpapier belegten Blech Rosetten spritzen, bevor es in den Ofen kommt.

Wozu serviert man Herzoginkartoffeln?

Sie schmecken ganz heiß als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder zum Aperitif. Sie sind außen knusprig und innen zart.

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Bewertungen (1)

5,01 Bewertung

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Iova

20 juin 2025

Très bon ! Merci pour l'astuce c'est encore meilleur

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