Schweinemedaillons im Baconmantel

Name: Schweinemedaillons im Baconmantel
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 3 Filet mignon ((Schweinemedaillons)); 9 dünne Scheiben Bacon; 10 g Butter; 10 ml Olivenöl; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 2 g Thymian (frisch); 1 g Rosmarin; 1 kleine Knoblauchzehen (gehackt)

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Diese in Bacon gewickelten Schweinemedaillons sind in der Mitte weich und außen knusprig 🥓. Perfekt für ein schnelles Essen, eine warme Vorspeise oder ein festliches Abendessen; sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne oder im Ofen leicht aufwärmen. Auch ideal für den Grill oder die Plancha. 🔥

Gesamtzeit: 25 min
Vorbereitung: 10 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 2,33 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 9

Portionen

Geschätzte Kosten 7,00 €

Küchengeräte

Pfanneoder gusseiserne Pfanne
Backofen
Schneidebrett
Löffeloder Pinsel zum Beträufeln
Grillzangen
Messer

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Die Medaillons vorbereiten.
Jedes Medaillon rundum leicht salzen und pfeffern.

Die Stücke mit Bacon umwickeln.
Jedes Medaillon mit 3 Scheiben Bacon umwickeln. Fest andrücken, damit die Form erhalten bleibt.
Die Pfanne erhitzen.
Die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt.
Die Medaillons anbraten.
In die Pfanne legen und pro Seite 2 bis goldgelb anbraten, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.
Den Baconstreifen garen.
Die Medaillons vorsichtig auf der Kante rollen, um den Speckmantel zu bräunen (1 bis ).
Aromatisieren.
Den Thymian, den Rosmarin (und den Knoblauch, falls verwendet) hinzufügen, dann die Medaillons lang mit der Bratbutter übergießen.
Das Garen beenden.
Option Pfanne: 6 bis bei niedriger Hitze weitergaren und nach der Hälfte der Zeit wenden.

Option Ofen (empfohlen): bei 180°C fertiggaren für einen perfekt rosa Kern.
Heiß servieren.
Vor dem Servieren ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

285kcal

Eiweiß25 g36 %
Kohlenhydrate1 g1 %
Fett19 g62 %

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für ein perfekt rundes, gleichmäßiges Medaillon binden Sie vor dem Umwickeln mit Bacon einen Küchenfaden um das Fleisch. Das hält die Form beim Anbraten und sorgt für ein gleichmäßiges Garen. Entfernen Sie den Faden kurz vor dem Servieren. 🥓🔥

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut gegart, bis zu 3 Monate in Gefrierbeuteln oder luftdichten Dosen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich nach vollständigem Abkühlen höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am selben Tag

Frisch zubereitet ist für die Zartheit des Schweinefleischs und die Knusprigkeit des Bacons vorzuziehen. Kann am Vortag gewürzt werden.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Ideal im Backofen bei 160°C (10-15 Min) oder in der Heißluftfritteuse (5-7 Min bei 170°C), um die Knusprigkeit des Bacons zu bewahren. Mikrowelle möglich, aber das Fleisch kann austrocknen und der Bacon weich werden.

Variationen

Für einen rosa Kern 5 Minuten bei 180 °C im Ofen fertiggaren.
In der Pfanne 6 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren.
Mit Thymian und Knoblauch aromatisieren.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den Bacon nicht fest wickeln: 3 Scheiben fest um jedes Medaillon wickeln.
Den Speckmantel nicht bräunen: die Medaillons auf der Kante rollen.
Ohne Ruhezeit servieren: 2 Minuten ruhen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Schweinemedaillons im Baconmantel?

Die Medaillons salzen und pfeffern, je 3 Scheiben Bacon darumwickeln, 2-3 Minuten pro Seite in Butter und Öl anbraten, mit Thymian und Knoblauch aromatisieren und dann 5 Minuten bei 180 °C im Ofen fertiggaren.

Wie umwickelt man die Medaillons mit Bacon?

Jedes Medaillon mit 3 dünnen Scheiben Bacon umwickeln und dabei fest andrücken, damit die Form erhalten bleibt. Anschließend die Medaillons vorsichtig auf der Kante rollen, um den Speckmantel zu bräunen.

Welche Garmethode wählt man?

In der Pfanne 6 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren und dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Im Ofen, empfohlen, 5 Minuten bei 180 °C fertiggaren für einen perfekt rosa Kern.

Warum ruhen lassen?

Nach 2 Minuten Ruhezeit heiß servieren, damit sich die Säfte setzen. Die Medaillons 2 Minuten lang mit der Bratbutter übergießen, um sie mit Thymian zu aromatisieren.

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