Hausgemachtes Beef Wellington

Name: Hausgemachtes Beef Wellington
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Vereinigtes Königreich
Ingredients: 1 Filet Rindfleisch; 500 g Champignons; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Thymian (frisch); 10 Scheiben Parmaschinken; 2 Blätterteig; 1 Eigelb; 2 EL Dijon-Senf; 20 g Butter; Salz; Pfeffer

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Das Beef Wellington ist ein mit Schinken umwickeltes Filet, umhüllt von Pilzen im Teigmantel. 🥩 Es ist ein anspruchsvolles Gericht, bei dem das Fleisch ruhen muss.

Gesamtzeit: 1 h 30
Vorbereitung: 45 min
Garzeit: 45 min
Ruhezeit: 15 min
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Person: 5,00 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

550kcal

Eiweiß30 g22 %
Kohlenhydrate28 g20 %
Fett35 g58 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für einen noch knusprigeren Teig das Wellington auf einen Rost statt auf ein Blech legen, so nimmt der Teig nicht zu viel Feuchtigkeit auf 🍂✨.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Roh und zusammengesetzt. Fest einwickeln, bis zu 2 Monate. Vor dem Backen langsam im Kühlschrank auftauen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Das gebackene Wellington verliert an Qualität (Teig wird weich). Idealerweise direkt nach dem Backen verzehren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Duxelles zubereiten und das Rindfleisch am Vortag anbraten. Am selben Tag zusammensetzen und backen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Backofen: 15-20 Min. bei 160 °C, um aufzuwärmen, ohne das Fleisch auszutrocknen. Mikrowelle nicht empfohlen (macht den Teig weich).

Variationen

Das Filet vor dem Einrollen mit Dijon-Senf bestreichen.
Einige dekorative Einschnitte in den Teig machen.
Mit Saisongemüse oder Kartoffeln servieren.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Das Wasser der Pilze nicht verdampfen lassen: die Duxelles garen, bis das ganze Wasser verdampft ist.
Ein noch heißes Filet einrollen: es abkühlen lassen, bevor es mit Senf bestrichen wird.
Sofort aufschneiden: 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man ein Beef Wellington?

Das Filet rundherum anbraten, die Pilz-Duxelles zubereiten, das Filet mit Senf bestreichen, in Parmaschinken und Duxelles einrollen, in Blätterteig einhüllen und 25 bis 30 Minuten bei 200 °C backen.

Was ist eine Pilz-Duxelles?

Es ist ein Gehacktes aus Champignons, Schalotte, Knoblauch und Thymian, das gegart wird, bis das ganze Wasser der Pilze verdampft ist. Sie wird auf dem Parmaschinken rund um das Filet verstrichen.

Warum sollte man das Beef Wellington ruhen lassen?

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Beef Wellington 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Durch diese Ruhezeit bleibt das Fleisch beim Aufschneiden saftig.

Wie verschließt man den Blätterteig richtig?

Den Teig ausrollen, das eingerollte Rindfleisch in die Mitte legen und sorgfältig verschließen, indem die Ränder angedrückt werden. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und einige Einschnitte machen, damit der Dampf entweichen kann.

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