Mini-Rinderfilet Wellington für Festtage

Name: Mini-Rinderfilet Wellington für Festtage
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 500 g Rindfleisch (Filet, in 8 gleichmäßige Würfel geschnitten); 2 Blätterteig (Rollen, mit reiner Butter); 20 g Butter; 1 EL Olivenöl; 2 EL Dijon-Senf; Salz; Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 300 g Champignons (sehr fein gehackt); 2 Schalotte (fein gehackt); 1 Knoblauchzehen (gehackt); 1 Eigelb (mit einem Tropfen Wasser verquirlt); 50 g Cranberrys (frisch); 4 Rosmarin (frische Zweige)

Noch keine Bewertungen

Diese Mini-Rinderfilet Wellington sind perfekt für die Festtage zum Jahresende: ein zartes Stück Rinderfilet und eine würzige Champignon-Duxelles, alles in knusprigem Blätterteig eingehüllt. Ideal für ein festliches Buffet oder als raffinierte Vorspeise, lauwarm genossen, begleitet von mildem Senf oder einer Preiselbeersauce.

Gesamtzeit: 45 min
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 25 min
Ruhezeit: 10 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 4,80 €

Vom CookinBreak-Team

Passt gut dazu

🎅 Noël: alle Rezepte

Als Vorspeise

Gebackener Camembert mit Honig und Walnüssen

20 minEinfach

Als Dessert

Schokoladentrüffel

15 minEinfach

Zum Trinken

Cranberry-Orangen-Cocktail

10 minEinfach

Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

490kcal

Eiweiß32 g26 %
Kohlenhydrate25 g20 %
Fett30 g54 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Darauf achten, dass die Duxelles in der Pfanne vollständig trocken gebraten und vor dem Zusammensetzen gut abgekühlt ist. Enthält die Füllung noch Wasser oder Wärme, weicht sie den Blätterteig schon vor dem Ende der Garzeit auf.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Für das fertig gebackene Produkt nicht empfohlen (der Blätterteig wird weich). Die Champignon-Duxelles allein lässt sich einfrieren.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Der Blätterteig verliert seine Knusprigkeit und wird weich. Frisch verzehren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Wellington am Vortag zusammensetzen, abdecken und bei 0 bis 4°C im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren backen, für einen knusprigen Teig. Höchstens 24 Std. haltbar.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Ofen bei 160°C für 10-15 Minuten, um aufzuwärmen, ohne auszutrocknen. Heißluftfritteuse möglich bei 150°C für 5-8 Minuten. Mikrowelle nicht empfohlen (weicht den Teig auf).

Variationen

Entenversion: das Rinderfilet durch dicke Stücke von in der Pfanne gebratener Entenbrust ohne Fett ersetzen.
Steinpilzversion: die Hälfte der Champignons durch eingeweichte getrocknete Steinpilze ersetzen, für eine waldigere Note.
Version ohne Schwein und Alkohol: Dieses Rezept enthält keines von beiden, nur darauf achten, einen feinen Senf und einen leichten Kalbsfond als Beilage zu wählen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Das Fleisch in der Pfanne zu lange anbraten, wodurch das Rindfleisch nach dem Backofen zu durchgegart und trocken wäre.
Das noch warme Fleisch in den Blätterteig einschlagen, da das Fett des Teigs sofort schmelzen würde.
Vergessen, die Ränder des Blätterteigs dicht zu verschließen, sodass beim Bestreichen der Bratensaft austreten kann.

Häufig gestellte Fragen

Welches Fleischstück eignet sich für Mini-Rinderfilet Wellington?

Das Mittelstück des Rinderfilets ist wegen seiner außergewöhnlichen Zartheit und kurzen Garzeit ideal. Ein gut pariertes, in gleichmäßige Stücke geschnittenes Tournedos sorgt für einen saftigen Bissen, der unter dem goldenen Teig rosa bleibt.

Wie wird der Blätterteig unter dem Fleisch schön knusprig?

Die Duxelles immer unter und um das Rindfleisch legen, um eine Schutzbarriere zu bilden, und das Fleisch bei sehr starker Hitze anbraten, um den Bratensaft einzuschließen, ohne den Teig während der 15 Min. im Ofen aufzuweichen.

Kann man die Häppchen vor dem Essen im Voraus zubereiten?

Die rohen Häppchen lassen sich bis zu 4 Stunden im Voraus komplett zusammensetzen und gut gekühlt auf ihrem Blech aufbewahren. Dann nur noch kurz vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.

Welche Sauce passt zu diesen Mini-Wellington?

Eine mit Schalotten reduzierte Rotweinsauce, eine grüne Pfeffersauce oder eine leichte Sahne mit grobkörnigem Senf passen perfekt zu diesen knusprigen, würzigen Häppchen.

Bewertungen

Haben Sie es nachgekocht?

Tippen Sie auf die Sterne: Ihre Bewertung hilft anderen beim Einstieg.

Das könnte Ihnen auch gefallen

Alle Rezepte „Küche“

Gerade beliebt

4.8

Zutaten 13

Für die Duxelles

Zum Bestreichen

Zum Anrichten

Küchengeräte

Zubereitung