Selbstgemachter Graved Lachs mit Dill
Gelingsicherer Graved Lachs, ein einfaches Rezept für zartes Fleisch, das fein nach Dill und Pfefferkörnern duftet. Diese nordische Vorspeise kommt ohne Garen aus und eignet sich ideal für festliche Tafeln oder einen eleganten Brunch. Gut gekühlt servieren, begleitet von lauwarmen Kartoffeln oder Blinis.
- Gesamtzeit
- 32 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 12 min
- Ruhezeit
- 36 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 4,20 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 10
Geschätzte Kosten 16,80 €
Für die Marinade
Als Beilage
Zum Garen
Zum Würzen
Küchengeräte
Stieltopfzum Garen der Kartoffeln
Frischhaltefoliezum luftdichten Einwickeln des Fisches- Tiefe Formfür das Lachsfilet und seine Marinade
- Filetiermesserdünne, flexible Klinge zum feinen Schneiden
Zubereitung
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß29 g28 %
- Kohlenhydrate25 g24 %
- Fett22 g48 %
- Ballaststoffe3 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für gleichmäßige, durchscheinende Scheiben, ohne das Fleisch zu zerreißen, ein sehr dünnes, flexibles, gut geschliffenes Messer verwenden. Immer schräg in einem Winkel von 45 Grad schneiden und dabei vom Schwanz zum Kopf vorarbeiten.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaGraved Lachs kann nach der Zubereitung und dem Aufschneiden bis zu 2 Monate eingefroren werden, vakuumiert oder dicht in Folie gewickelt.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Graved Lachs ist ein Pökelverfahren und kein gegartes Gericht, das man für den sofortigen Verzehr vorbereitet. Die Kartoffeln können gegart und 2-3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer Lachs muss mindestens 48 Std. im Kühlschrank marinieren, idealerweise 72 Std., beschwert und in Frischhaltefolie.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Graved Lachs wird kalt verzehrt. Die Kartoffeln können in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Variationen
- Zitrusversion: fein abgeriebene Schale von unbehandelter Zitrone und Orange in die Salz-Zucker-Mischung geben, für einen frischen, spritzigen Geschmack.
- Rote-Bete-Version: eine geraspelte rohe Rote Bete auf die Marinade geben, für eine spektakulär rubinrote Farbe des Lachses.
- Forellenversion: das Lachsstück durch ein Lachsforellenfilet ersetzen, eine feinere Alternative aus der Region.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Vergessen, den Fisch vorher einzufrieren: Um rohen oder marinierten Fisch gesundheitlich sicher zu verzehren, das frische Filet vor der Zubereitung mindestens 48 Stunden einfrieren.
- Den Lachs zu lange abspülen: Ein kurzes Abbrausen unter kaltem Wasser genügt, um das Salz an der Oberfläche zu entfernen, ohne das Fleisch mit Wasser vollzusaugen.
- Den Lachs in Richtung der Dicke schneiden: Senkrecht geschnitten entstehen zu dicke, zähe Stücke statt feiner, zarter Scheiben.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lachsstück eignet sich für einen gelungenen Graved Lachs?
Das Mittelstück eines schönen Filets bevorzugen, schön dick und gleichmäßig. Dieses Stück sorgt für ein gleichmäßiges Durchziehen der Marinade und erleichtert das Schneiden feiner Scheiben nach der Ruhezeit erheblich.
Kann man die Marinierzeit verkürzen?
Eine Ruhezeit von 24 Stunden reicht für ein dünnes Filet, aber 36 bis 48 Stunden ergeben die feste, confierte Textur, die für echten Graved Lachs typisch ist, ohne dass die Mitte zu roh bleibt.
Warum legt man beim Marinieren ein Gewicht auf den Fisch?
Das Gewicht übt einen leichten, gleichmäßigen Druck aus, der dem Salz hilft, das Gewebewasser zu entziehen. Dadurch wird das Lachsfleisch fester und seine Aromen konzentrieren sich köstlich.
Welche Sauce passt zu diesem Gericht?
Die traditionelle schwedische Sauce aus mildem Senf, Honig, Apfelessig, neutralem Öl und frisch gehacktem Dill passt ideal zu den pfeffrigen Noten des Fisches.
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Schritt 1 von 10
- 600 g Lachs
- 1,5 EL Pfefferkörner
- 1 Bund Dill
- 1 EL Salz
- 50 g Salz
- 40 g Zucker
- 400 g Kartoffeln
- 1,5 l Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer