Foie gras auf Landbrot

Name: Foie gras auf Landbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 500 g Entenstopfleber (roh, entadert); 5 g Salz; 2 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 1 g Muskatnuss; 10 ml Cognac (oder Armagnac); Landbrot; Feigenkonfitüre (oder Zwiebelconfit); Pfefferkörner (oder grobes Salz)

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Halbgegarte Foie gras wird auf einer Scheibe geröstetem rustikalem Brot serviert. 🦆 Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Eine einfache Vorspeise.

Gesamtzeit: 1 h 10
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 40 min
Ruhezeit: 12 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 3,75 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 8

Portionen

Geschätzte Kosten 15,00 €

Küchengeräte

Backpapier
Backofen
Messer
Terrine mit Deckel

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Die Foie gras aus dem Kühlschrank nehmen und etwa n bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.

Die Foie gras mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muskatnuss und nach Wunsch den Cognac oder Armagnac hinzufügen, dann leicht durchkneten, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Die gewürzte Foie gras in eine Terrine geben und andrücken, sodass sie gut die Form ausfüllt. Mit Backpapier abdecken.
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Terrine in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform für ein Wasserbad stellen. In den Ofen schieben und etwa n garen.
Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Die Foie gras in Scheiben auf geröstetem Landbrot servieren, mit etwas Feigenkonfitüre oder Zwiebelconfit, garniert mit ein paar Pfefferkörnern oder grobem Salz.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

470kcal

Eiweiß5 g5 %
Kohlenhydrate3 g3 %
Fett45 g93 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine noch zartere Textur die Foie gras etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen 🕒. Sie können sie vor dem Garen auch leicht mit Cognac flambieren, für einen noch kräftigeren Geschmack 🍷.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Foie gras auf Brot verträgt das Einfrieren nicht. Textur und Geschmack leiden.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Das Brot wird schnell weich, die Foie gras verliert an Qualität. Kurz vor dem Servieren zubereiten.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am selben Tag

Das Anrichten erst im letzten Moment vornehmen, für eine optimale Textur. Die Foie gras kann am Vortag in Scheiben geschnitten und kühl aufbewahrt werden.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Nicht zutreffend. Wird kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt. Das Aufwärmen beeinträchtigt Textur und Geschmack stark.

Variationen

Mit Feigenkonfitüre oder Zwiebelconfit servieren.
Den Cognac durch Armagnac ersetzen.
Mit Pfefferkörnern oder grobem Salz garnieren.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Zu kalte Foie gras verarbeiten: etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Wasserbad vergessen: die Terrine in einer mit heißem Wasser gefüllten Form garen.
Ohne Ruhezeit servieren: mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Foie gras mi-cuit selbst?

Die Foie gras 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cognac würzen, in eine Terrine drücken, mit Backpapier abdecken, 40 Minuten bei 150 °C im Wasserbad garen und anschließend abkühlen lassen.

Wie lange sollte die Foie gras ruhen?

Nach dem Garen und Abkühlen die Terrine mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vor dem Servieren entfalten können.

Wie serviert man Foie gras mi-cuit?

In Scheiben auf geröstetem Landbrot servieren, mit etwas Feigenkonfitüre oder Zwiebelconfit, garniert mit ein paar Pfefferkörnern oder grobem Salz.

Wie würzt man Foie gras?

Für 500 g Foie gras: 5 g Salz, 2 g gemahlener weißer Pfeffer, 1 g Muskatnuss und nach Wunsch 10 ml Cognac oder Armagnac. Leicht durchkneten, damit sich die Gewürze verteilen.

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