Porchetta zu Weihnachten, selbstgemacht

Name: Porchetta zu Weihnachten, selbstgemacht
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 4 h 5 min
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ausgelöst); 2 EL Salz (fein); 1 EL Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 2 EL Olivenöl; 500 g Filet mignon (vom Schwein); 3 EL Rosmarin (frisch gehackt); 2 EL Salbei (frisch gehackt); 2 EL Thymian (frisch, abgezupft); 5 Knoblauchzehen (fein gerieben); 1 Orange (die geriebene Schale); 1,5 EL Fenchelsamen (geröstet und zerstoßen); 1 TL Fleur de Sel

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Die Weihnachts-Porchetta begeistert mit ihrer herrlich knusprigen Kruste und dem zarten, mit aromatischen Kräutern gegarten Fleisch im Inneren. Dieser traditionelle Festtagsbraten verwandelt Ihren Festtagstisch in ein genussvolles Bankett. Einfach mit gerösteten Kartoffeln und goldenen Zitrusfrüchten servieren.

Gesamtzeit: 4 h 05
Vorbereitung: 40 min
Garzeit: 3 h 25
Ruhezeit: 20 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 4,25 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

710kcal

Eiweiß51 g29 %
Kohlenhydrate3 g2 %
Fett54 g69 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine aufgeblähte, knusprige Kruste, ohne das Fleisch zu verbrennen, die gebundene Porchetta vor dem Garen eine ganze Nacht unbedeckt im Kühlschrank lassen. Die kalte Luft trocknet die Hautoberfläche vollständig aus und sorgt für perfekte Knusprigkeit.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 3 Monate, in Scheiben, in Zip-Beuteln oder luftdichten Boxen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich max. 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Porchetta rollen und würzen. In Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Backofen 160-180 °C für 15-20 Min., damit die Haut wieder knusprig wird. Heißluftfritteuse möglich. Mikrowelle nicht empfohlen (weicht die Haut auf).

Variationen

Festliche Version mit Trockenfrüchten: gehackte Pistazien und getrocknete Cranberrys in die Kräutermischung geben.
Rauchige Version: geräuchertes Paprikapulver und ein paar dünne Scheiben Räucherspeck in der Mitte um das Schweinefilet herum hinzufügen.
Version mit Weißwein: während des Garens ein Glas trockenen Weißwein auf den Boden der Bratreine gießen, für einen kräftigen aromatischen Bratensaft.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Vergessen, die Schwarte einzustechen, wodurch das Fett nicht austreten kann und die Haut zäh wird.
Die Rolle zu locker binden, sodass die Füllung austritt und das Fleisch in der Mitte trocken wird.
Den Braten direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ohne Ruhezeit aufschneiden, wodurch das Fleisch seinen ganzen Saft verliert.

Häufig gestellte Fragen

Welches Stück vom Schwein eignet sich für eine gelungene Porchetta?

Nehmen Sie einen ganzen Schweinebauch mit gleichmäßiger Schwarte. Für einen schönen Kontrast der Texturen und eine saubere Scheibe wickeln Sie ihn um ein Schweinefilet oder einen mageren, gewürzten Lendenbraten.

Wie bekommt man garantiert eine knusprige Haut?

Die Schwarte sehr fein einritzen, sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und das Garen immer bei hoher Temperatur beenden, bei 230 °C in den letzten 25 Minuten, damit die Haut aufpufft.

Kann man den Braten am Vortag vorbereiten?

Ja, die Porchetta kann am Vortag gewürzt, gerollt und gebunden werden. In Frischhaltefolie auf einem Rost im Kühlen aufbewahren und eine Stunde vor dem Backen Raumtemperatur annehmen lassen.

Wie schneidet man schöne Scheiben, ohne die Kruste zu zerbrechen?

Ein sehr scharfes Kochmesser oder ein Messer mit Wellenschliff verwenden. Mit gleichmäßigen Hin-und-her-Bewegungen sägen, um die knusprige Schwarte zu durchtrennen, ohne das zarte Fleisch darunter zu quetschen.

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