Gebratenes Lammkarree mit grünen Linsen

Name: Gebratenes Lammkarree mit grünen Linsen
Prep time: 20 min
Cook time: 39 min
Total time: 59 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 700 g Lammkarree (pariert, mit 8 Rippen); 250 g Grüne Linsen; 300 g Kartoffeln (kleine Kartoffeln, halbiert); 120 g Silberzwiebel (geschält); 3 Knoblauchzehen (ungeschält); 2 Rosmarin (frische Zweige); 2 Thymian (frische Zweige); 30 g Butter; 2 EL Olivenöl; 500 ml Hühnerbrühe; 1 TL Salz; 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 20 g Rucola (zum Anrichten)

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Das gebratene Lammkarree überzeugt durch sein zartes, aromatisches und saftiges Fleisch mit goldener Kräuterkruste. Auf einem Bett aus grünen Linsen und zartem Gemüse serviert, macht dieses raffinierte Gericht jedes Fest- oder Familienessen zu einem kulinarischen Moment.

Gesamtzeit: 59 min
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 39 min
Ruhezeit: 10 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 6,13 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

520kcal

Eiweiß44 g34 %
Kohlenhydrate28 g21 %
Fett26 g45 %
Ballaststoffe7 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für ein gleichmäßiges Garen, ohne dass die freigelegten Knochen austrocknen, wickeln Sie die Enden der freigelegten Rippen vor dem Backen in ein kleines Stück Alufolie. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt zehn Minuten unter einem Stück Alufolie ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut für die Linsen (bis zu 3 Monate). Das gegarte Lamm lässt sich ebenfalls einfrieren (2 Monate), die Textur kann sich aber leicht verändern. Getrennt einfrieren.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 2-3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Fleisch und Linsen wenn möglich getrennt aufbewahren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Linsen können am Vortag gekocht werden. Das Gemüse (Zwiebel, Knoblauch) vorbereiten. Das Lamm würzen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Ofen (150°C, 15-20 Min.) für das Lamm und die Kartoffeln. Topf oder Mikrowelle für die Linsen. Mikrowelle für das Lamm vermeiden (trocknet aus).

Variationen

Version mit Kräuterkruste: Mixen Sie Paniermehl mit Petersilie, Parmesan und Senf und bestreichen Sie das Karree damit kurz vor Ende der Garzeit.
Frühlingsversion: Ersetzen Sie die Linsen durch eine Pfanne aus Dicken Bohnen, frischen Erbsen und grünen Spargelspitzen.
Würzige Version: Aromatisieren Sie den Bratensaft mit einer Spitze Ras el-Hanout und servieren Sie dazu im Ofen geröstete Karotten mit Kreuzkümmel.
Für eine knusprigere Kruste können Sie das Lammkarree 2-3 Minuten unter dem Backofengrill fertig garen und dabei gut aufpassen, dass die Kruste nicht verbrennt.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben, was einen Temperaturschock auslöst und das Fleisch zäh macht.
Die Ruhezeit nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auslassen, wodurch beim Aufschneiden der ganze Saft ausläuft.
Das Kochwasser der Linsen gleich am Anfang salzen, was ihre Schale hart macht und die Garzeit unnötig verlängert.

Häufig gestellte Fragen

Welche Kerntemperatur hat ein rosa gebratenes Lammkarree?

Für ein ideales rosa Garen nehmen Sie das Karree aus dem Ofen, wenn die Kerntemperatur 52 °C bis 54 °C erreicht. Während der Ruhezeit außerhalb des Ofens lässt die Restwärme die Kerntemperatur auf etwa 56 °C bis 58 °C ansteigen.

Kann man das Lammkarree im Voraus zubereiten?

Sie können die Linsen kochen und die kleinen Kartoffeln einige Stunden vorher vorgaren. Das Lammkarree dagegen muss unbedingt erst im letzten Moment angebraten, gebraten und aufgeschnitten werden, um seine Zartheit und rosa Textur zu bewahren.

Woran erkennt man ohne Thermometer, ob das Lammkarree gar ist?

Drücken Sie das Fleisch vorsichtig mit dem Finger. Es muss nachgiebig sein und dennoch einen leichten elastischen Widerstand bieten, ähnlich der Textur des Handballens am Daumenansatz bei entspannten Fingern.

Muss man das Fett vor dem Garen vom Lammkarree entfernen?

Entfernen Sie nicht das ganze Fett, denn es nährt das Fleisch und verleiht beim Schmelzen einen unvergleichlichen Geschmack. Ritzen Sie die dünne Fettschicht einfach mit dem Messer gitterförmig ein, damit sie braun und knusprig wird, ohne das Fleisch zusammenzuziehen.

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