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Traditionelles Coq au vin, das in einem Schmortopf mit Karotten, Champignons, Perlzwiebeln und frischem Thymian schmort

FrankreichKüche

Coq au vin

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Das traditionelle Coq-au-vin-Rezept zeigt zartes, lange geschmortes Fleisch in einer reichhaltigen Rotweinsauce, garniert mit Champignons und geräucherten Speckwürfeln. Dieser große Klassiker der französischen Regionalküche wird am besten bei einem sonntäglichen Familienessen genossen, begleitet von Salzkartoffeln oder frischen Tagliatelle.

Gesamtzeit
2 h 05
Vorbereitung
25 min
Garzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Pro Person
1,05 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 16

Geschätzte Kosten 4,20 €

Küchengeräte

  • Holzlöffelzum Lösen des Bratensatzes
  • Schaumlöffelzum Beiseitestellen der Fleischstücke
  • Schmortopfmit passendem Deckel zum Schmoren

Zubereitung

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Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hineingeben und . goldbraun und knusprig braten, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

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Im selben Fett die vorher mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzten Hähnchenstücke anbraten. Jede Seite . Farbe nehmen lassen, bis eine schöne goldene Haut entsteht.
Den Cognac in den sehr heißen Schmortopf gießen und vom Herd genommen flambieren, dabei auf die Flammen achten. Anschließend das Hähnchen herausnehmen und mit den Speckwürfeln beiseitestellen.
Die restliche Butter in den Schmortopf geben, dann die Karotten, die Perlzwiebeln und die Champignons . bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
Die gehackten Knoblauchzehen zugeben, das Mehl über das Gemüse stäuben und . verrühren, um das Mehl leicht anzurösten, ohne es zu verbrennen.
Die Hähnchenstücke und die Speckwürfel wieder in den Schmortopf geben. Mit dem Rotwein und der Hühnerbrühe ablöschen, dann den Boden mit dem Holzlöffel gut abkratzen, um den gesamten Bratensatz zu lösen.
Die Thymianzweige und die Lorbeerblätter obenauf legen. Zum leichten Kochen bringen, den Schmortopf abdecken, die Hitze reduzieren und 1 Std. sanft schmoren lassen.
Den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze . weitergaren, damit die Sauce reduziert, den Löffel überzieht und eine schöne cremige Textur bekommt.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung
  • Eiweiß61 g
  • Kohlenhydrate14 g
  • Fett34 g
  • Ballaststoffe4 g
Nutri-Score CÉco-Score C

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine besonders glänzende, gebundene Sauce ganz zum Schluss der Garzeit, vom Herd genommen, eine kleine Nuss kalte Mehlbutter einrühren, oder das Gericht bis zum nächsten Tag ziehen lassen, denn aufgewärmt gewinnt es immer an Geschmack.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Ja

Gekochtes Gericht, bis zu 3 Monate in einer luftdichten Dose einfrierbar.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Ja

Perfekt am Vortag zubereitet, die Aromen verbessern sich beim Ruhen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Im Topf bei niedriger Hitze 15 Min. aufwärmen oder Mikrowelle 4 Min. bei 600W.

Variationen

  • Alkoholfreie Variante: den Rotwein durch eine kräftige Rinderbrühe ersetzen, gemischt mit zwei Esslöffeln alten Weinessig und etwas dunklem Traubensaft.
  • Variante Coq au vin blanc: einen trockenen Weißwein aus dem Elsass wie einen Riesling anstelle des Rotweins verwenden, für eine Variante aus dem Jura oder dem Elsass.
  • Bäuerliche Variante mit ganzem Hahn: die Schmorzeit um 45 Minuten verlängern, wenn man einen echten Hof-Hahn verwendet, dessen Fleisch fester ist als das des Hähnchens.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

  • Die Sauce zu heftig kochen, wodurch das Geflügelfleisch austrocknen würde, statt zart zu werden.
  • Einen Wein von schlechter Qualität oder zu saurem Wein verwenden, da die Reduktion alle geschmacklichen Fehler des Weins im Saft konzentriert.
  • Vergessen, die Zubereitung mit dem Mehl zu bestäuben, was einen wässrigen Saft statt einer samtigen, bindenden Sauce ergäbe.

Häufig gestellte Fragen

Welchen Rotwein wählt man für das Gelingen dieses Gerichts?

Am besten einen kräftigen, ausgewogenen Rotwein, idealerweise einen Burgunder wie einen Pinot Noir oder einen Côtes-du-Rhône. Zu tanninreiche oder zu stark holzbetonte Weine vermeiden, da sie beim Einkochen im Schmortopf eine unangenehme Bitterkeit entwickeln.

Kann man dieses Rezept mit einem einfachen Landhähnchen zubereiten?

Ja, da ein echter Hahn beim Metzger schwer zu finden ist, eignen sich ein hochwertiges Landhähnchen mit Gütesiegel oder ganze Keulen bestens. Das Fleisch bleibt mit einer Garzeit von etwa 1 h 15 zarter.

Muss man das Geflügel unbedingt vorher marinieren?

Die 12-stündige Marinade im Wein ist für einen echten rustikalen Hahn eine interessante Tradition, aber für Hähnchen nicht unverzichtbar. Das Fleisch anbraten und direkt schmoren zu lassen, ergibt ein sehr schmackhaftes Ergebnis.

Welche Beilage serviert man zu diesem Geflügelragout?

Dieses üppige Gericht passt wunderbar zu Salzkartoffeln, hausgemachtem Kartoffelpüree mit Butter, frischen Nudeln wie Tagliatelle oder schönen Scheiben gerösteten Landbrots, um die Sauce aufzutunken.

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