Schokoladen-Weihnachtsbaumstamm

Name: Schokoladen-Weihnachtsbaumstamm
Prep time: 40 min
Cook time: 11 min
Total time: 51 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 6 Eier; 150 g Feinzucker; 100 g Mehl; 50 g Kakaopulver; 200 g Zartbitterschokolade; 250 g Crème fraîche (flüssig); 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

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Dieser Weihnachtsbaumstamm mit Schokolade besteht aus einem gerollten Kakaobiskuit, gefüllt mit einer glatten, glänzenden Ganache aus Zartbitterschokolade. Er wird am Vortag zubereitet, was den Heiligabend vereinfacht, und reicht für acht Personen.

Gesamtzeit: 51 min
Vorbereitung: 40 min
Garzeit: 11 min
Ruhezeit: 2 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,38 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 8

Portionen

Geschätzte Kosten 11,00 €

Küchengeräte

Handrührgerät
Schneebesen
Spatel
Backpapier
Backblech
Nudelholz
Küchenmesser
Stieltopf
Rechteckige Tarteletteform(Silikonspatel)

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Den Backofen auf 180°C (Stufe 6) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen. Dann das gesiebte Mehl mit dem Kakaopulver hinzufügen.
Das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach 50 g Feinzucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Den Teig auf das Backblech gießen, gleichmäßig verstreichen und 10 bis n backen.
In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. In einem anderen Stieltopf die Crème fraîche erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Die heiße Sahne über die geschmolzene Schokolade gießen, den Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein feuchtes Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und ihn vorsichtig mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.
Den abgekühlten Biskuit ausrollen, die Ganache auf der gesamten Fläche verstreichen, dann den Biskuit ohne das Tuch erneut aufrollen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Den Baumstamm vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

280kcal

Eiweiß5 g7 %
Kohlenhydrate30 g42 %
Fett16 g51 %
Ballaststoffe2 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für einen noch saftigeren, leichter zu rollenden Baumstamm tränken Sie den Biskuit vor dem Auftragen der Ganache leicht mit einem Sirup 🍯. Mischen Sie dazu 50 ml Wasser, 50 g Zucker und einen Esslöffel Rum oder Vanilleextrakt für ein unwiderstehliches Aroma.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Wenn die Glasur auf Ganache oder Ähnlichem basiert. Bis zu 1 Monat in Portionen in Frischhaltefolie, dann langsames Auftauen im Kühlschrank.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Kann am Vortag zubereitet werden für eine optimale Entfaltung der Aromen und bessere Festigkeit.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Nicht zutreffend. Wird kalt oder bei Raumtemperatur nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank gegessen (etwa 30 Min.).

Variationen

Die Ganache mit etwas Kaffee oder Orangenschale aromatisieren.
Mit Puderzucker als Schnee oder Schokoraspeln dekorieren.
Die Ganache durch Schlagsahne ersetzen für einen leichteren Geschmack.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den Biskuit erst abgekühlt rollen: Rollen Sie ihn gleich nach dem Backen in einem feuchten Tuch auf und lassen Sie ihn dann abkühlen, bevor Sie ihn füllen.
Die Sahne kochen: Erhitzen Sie sie, ohne sie kochen zu lassen, bevor Sie sie über die geschmolzene Schokolade gießen.
Das Eiweiß zu grob unterheben: Heben Sie es vorsichtig unter, damit der Biskuit locker bleibt.

Häufig gestellte Fragen

Wie rollt man einen Weihnachtsbaumstamm, ohne dass er bricht?

Stürzen Sie den Biskuit gleich nach dem Backen auf ein feuchtes Tuch, ziehen Sie das Backpapier ab und rollen Sie ihn vorsichtig mit dem Tuch auf. Lassen Sie ihn aufgerollt abkühlen, rollen Sie ihn dann wieder aus und bestreichen Sie ihn mit Ganache.

Wie macht man die Ganache für den Baumstamm?

200 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. 250 g flüssige Crème fraîche erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, über die geschmolzene Schokolade gießen und den Vanilleextrakt hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.

Wie lange backt der Biskuit für den Baumstamm?

Streichen Sie den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie ihn 10 bis 12 Minuten bei 180 °C (Stufe 6). Der Biskuit ist dünn und gart schnell: Behalten Sie ihn im Auge, damit er geschmeidig und leicht zu rollen bleibt.

Wann bereitet man einen Weihnachtsbaumstamm zu?

Bereiten Sie ihn am Vortag zu: Nachdem Sie den mit Ganache gefüllten Biskuit gerollt haben, stellen Sie den Baumstamm mindestens 2 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank. Bestäuben Sie ihn nach Belieben erst im letzten Moment mit Puderzucker.

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