Geschmortes Rinderragout nach alter Art

Name: Geschmortes Rinderragout nach alter Art
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 800 g Rindfleisch (in gleichmäßige Würfel geschnitten); 2 Zwiebeln (fein geschnitten); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 2 EL Tomatenmark; 2 EL Mehl; 500 ml Rinderbrühe (heiß); 2 EL Pflanzenöl; 20 g Butter; 2 Lorbeerblätter (getrocknet); 2 Thymian (frische Zweige); 1 TL Salz; 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 3 Petersilie (frische Zweige zum Anrichten)

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Das geschmorte Rinderragout ist das Wohlfühlgericht schlechthin: ultrazartes Fleisch in einer reichhaltigen, cremigen Sauce. Dieser große Familienklassiker, der sich leicht im Schmortopf zubereiten lässt, wärmt die ganze Tafelrunde und kommt bei allen gut an. Servieren Sie es heiß mit selbstgemachtem Püree, frischen Nudeln oder Dampfkartoffeln für ein herzhaftes, vollständiges Essen.

Gesamtzeit: 2 h 50
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 2 h 30
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 3,63 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

420kcal

Eiweiß48 g47 %
Kohlenhydrate14 g14 %
Fett18 g40 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine zarte und nicht faserige Textur wählen Sie ein gelatinereiches Stück wie die Schulter oder das Bugstück. Braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen an, damit die Temperatur im Schmortopf nicht abfällt, was die ganze Zartheit der Fasern bewahrt.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 3 Monate in Einzelportionen in Zip-Beuteln oder luftdichten Dosen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Aromen entwickeln sich und werden nach einer Nacht im Kühlen intensiver.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Backofen bei 160°C 20-25 Min. Mikrowelle bei mittlerer Leistung in Intervallen. Topf bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren.

Variationen

Variante mit Wurzelgemüse: Geben Sie 45 Min. vor Ende der Garzeit 2 Karotten in Scheiben und 2 in Stücke geschnittene Kartoffeln hinzu.
Variante mit Rotwein: Ersetzen Sie die Hälfte der Rinderbrühe durch 250 ml kräftigen Rotwein für eine tiefere Sauce nach Art eines Daubes.
Variante mit Champignons: Geben Sie 250 g in der Pfanne gebratene Champignons in den letzten 15 Minuten des Schmorens hinzu.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Zu stark sprudelnd kochen: Zu große Hitze macht die Rinderfasern unwiderruflich zäh, statt sie zart zu machen.
Das Fleisch nicht anbraten: Ohne das Anbraten fehlt der Sauce der karamellisierte Bratensatz, der für ihr Aroma unerlässlich ist.
Die Sauce zu sehr verdünnen: Zu viel Flüssigkeit am Anfang ergibt eine dünne Brühe statt einer gebundenen, sämigen Sauce.

Häufig gestellte Fragen

Welches Fleischstück wählt man für dieses Ragout?

Greifen Sie zu Schmorstücken mit viel Kollagen wie Schulter, Wade, hohe Rippe oder Bugstück. Sie zerfallen beim Garen langsam und werden extrem zart, ohne auszutrocknen.

Kann man dieses Rezept ohne gusseisernen Schmortopf zubereiten?

Ja, ein dickwandiger Kochtopf oder eine Sautierpfanne mit dicht schließendem Deckel eignet sich sehr gut. Wichtig ist, während der gesamten 2 Std. Garzeit eine sehr sanfte, gleichmäßige Hitze zu halten.

Was tun, wenn die Sauce am Ende der Garzeit zu flüssig ist?

Nehmen Sie einfach in den letzten 15 Minuten den Deckel vom Schmortopf ab und erhöhen Sie die Hitze leicht. Durch das Verdampfen reduziert sich die Sauce und dickt von selbst ein.

Mit welchen Beilagen serviert man dieses Schmorgericht?

Dieses Ragout passt perfekt zu Kartoffelpüree mit Butter, frischen Tagliatelle, weißem Reis oder einfach zu einer Scheibe Landbrot zum Auftunken.

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