Japanisches Hayashi Rice mit Rindfleisch

Name: Japanisches Hayashi Rice mit Rindfleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Weißer Reis (gekocht); 400 g Hackfleisch (vom Rind); 2 Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten); 150 g Champignons (in Scheiben geschnitten); 25 g Butter; 2 EL Mehl; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Ketchup; 2 EL Worcestershiresauce; 1 EL Sojasauce; 400 ml Rinderbrühe (heiß); Salz; Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 2 Zweige Petersilie (gehackt)

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Das Hayashi-Rice-Rezept ist ein großer Klassiker der japanischen westlichen Küche, genannt Yoshoku. Dieses herzhafte Ragout verbindet eine cremige braune Demi-glace-Sauce, karamellisierte Zwiebeln und zartes Fleisch und wird traditionell mit heißem weißem Reis serviert.

Gesamtzeit: 50 min
Vorbereitung: 15 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 2,38 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

515kcal

Eiweiß28 g22 %
Kohlenhydrate60 g47 %
Fett18 g32 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine dunkle Farbe und einen authentischen Geschmack ohne industrielle Mehlschwitze lassen Sie Ihre Zwiebeln zu Beginn gut karamellisieren. Es ist die natürliche Karamellisierung in Verbindung mit dem Einkochen von Worcestershiresauce und Tomatenmark, die dem Gericht seine aromatische Tiefe verleiht.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut. Die Sauce lässt sich bis zu 3 Monate in luftdichten Boxen oder Gefrierbeuteln einfrieren. Der gekochte Reis kann getrennt bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Die Sauce hält sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank. Der gekochte Reis hält sich höchstens 2 Tage. Idealerweise Sauce und Reis getrennt aufbewahren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Zwiebeln und Champignons können geschnitten werden. Die Sauce kann komplett zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Mikrowelle: portionsweise bei mittlerer Leistung erwärmen, dabei umrühren. Topf: bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen, für die Sauce bei Bedarf mit einem Schuss Wasser.

Variationen

Version mit geschnittenem Rindfleisch: Ersetzen Sie das Hackfleisch durch fein geschnittenes Rindfleisch (Schulter oder Hüfte) für die klassische Textur der Restaurants in Tokio.
Vegetarische Version: Ersetzen Sie das Rindfleisch durch eine Mischung aus Shiitake- und Portobello-Pilzen mit einer kräftigen Gemüsebrühe.
Version mit Rotwein: Löschen Sie das Fleisch und die Zwiebeln mit 100 ml Rotwein ab, bevor Sie die Brühe hinzufügen, für eine noch reichhaltigere Note. Lassen Sie dazu den Wein um die Hälfte einkochen, bevor Sie das Tomatenmark und die übrigen flüssigen Zutaten hinzufügen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Zwiebeln nicht ausreichend anbräunen, denn sie bilden die süße und aromatische Basis der Sauce.
Die kalte Brühe auf einmal eingießen, wodurch sich mit dem Mehl Klümpchen bilden könnten.
Die Sauce sprudelnd kochen lassen, wodurch das Fleisch eher austrocknen würde, statt zart zu werden.

Häufig gestellte Fragen

Welchen Reis sollte man zu diesem Gericht bevorzugen?

Ideal ist japanischer Rundkornreis, pur und ungewürzt gekocht, denn seine leicht klebrige Textur nimmt die dicke braune Sauce perfekt auf.

Kann man die Worcestershiresauce ersetzen?

Die Worcestershiresauce ist wesentlich für das säuerliche und umami-reiche Geschmacksprofil des Hayashi Rice. Ersatzweise mischen Sie etwas Balsamico-Essig und Sojasauce.

Wie dickt man die Sauce weiter ein, wenn sie zu flüssig ist?

Lassen Sie sie einfach 5 bis 10 Min. länger offen bei schwacher Hitze einkochen oder rühren Sie einen kleinen Teelöffel Maisstärke in kaltem Wasser an.

Was ist der Unterschied zwischen japanischem Curry und Hayashi Rice?

Anders als das japanische Curry, das Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel verwendet, ist Hayashi Rice ein mildes, von der französischen Küche inspiriertes Ragout auf Basis von Tomate und Demi-glace-Sauce.

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