Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein
Rinderbäckchen in Rotweinsauce sind das Schmorgericht schlechthin, berühmt für ihre unvergleichlich gelatinöse Textur und ihren kräftigen Saft. Dieses Edelstück wird langsam gegart, bis es auf der Gabel zerfällt. Servieren Sie diesen großen Klassiker der Landküche mit Quetschkartoffeln oder frischen Tagliatelle.
- Gesamtzeit
- 3 h 40
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 3 h 20
- Ruhezeit
- 3 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 4,00 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 14
Geschätzte Kosten 16,00 €
Küchengeräte
Küchenzangezum Handhaben des Fleisches- Kochmesserzum Putzen und Schneiden des Gemüses
- Gusseiserner Schmortopfmit dicht schließendem Deckel
Zubereitung
Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
6 weitere Schritte, damit das Rezept gelingt
Erstellen Sie Ihr kostenloses Konto und sehen Sie sich das vollständige Rezept mit genauen Zeiten und Timern an.
Kostenlos · in 30 Sekunden registriert · Ich habe schon ein Konto
Guten Appetit!
Nachgekocht? Ihre Bewertung hilft anderen Köchen.
Passt gut dazu
🎅 Noël: alle RezepteAls Vorspeise
Als Dessert
Zum Trinken
Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß44 g48 %
- Kohlenhydrate9 g10 %
- Fett17 g42 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für eine zarte Konsistenz, ohne dass das Fleisch trocken wird, halten Sie die Flüssigkeit während der gesamten Garzeit auf einem kaum wahrnehmbaren Simmern. Wirkt die Sauce am Ende noch zu flüssig, nehmen Sie das Fleisch vorsichtig heraus und lassen Sie den Saft 5 Minuten bei starker Hitze einkochen.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut, bis zu 3 Monate in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaEntwickelte Aromen, ideal am Vortag zubereitet. Im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Im Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze oder im Ofen bei 150°C (20 bis 30 Min.) erwärmen. Mikrowelle bei mittlerer Leistung möglich.
Variationen
- Version mit dunklem Bier: Ersetzen Sie den Rotwein durch ein Abteibier und geben Sie eine mit Senf bestrichene Scheibe Lebkuchen hinzu.
- Version mit Champignons: Geben Sie 200 g in Butter gebratene Champignons 30 Minuten vor Ende des Schmorens hinzu.
- Garen im Ofen: Schieben Sie den zugedeckten Schmortopf 3 Std. 30 bei 140 °C in den Ofen, für eine vollkommen gleichmäßige Wärmeverteilung.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Das anfängliche Anbraten des Fleisches vernachlässigen, das unerlässlich ist, um den karamellisierten Bratensatz zu bilden, der die Sauce kräftig macht.
- Sprudelnd kochen, wodurch die Fasern der Rinderbäckchen hart und gummiartig würden.
- Den Rotwein nicht vor dem Zudecken aufkochen, um den restlichen Alkohol verdampfen zu lassen, der sonst Bitterkeit verursachen würde.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Rotwein sollte man für dieses Rezept wählen?
Bevorzugen Sie einen kräftigen, tanninreichen Rotwein wie einen Côtes-du-Rhône, einen Cahors oder einen Madiran. Ein Wein mit schöner Aromastruktur hält dem langen Schmoren bestens stand und verleiht der Sauce eine unvergleichliche Tiefe.
Kann man die Rinderbäckchen im Ofen garen?
Ja, bringen Sie den Schmortopf auf dem Herd zum Kochen, schieben Sie ihn dann mit dicht schließendem Deckel 3 Std. 30 bei 140 °C in den Ofen. Die umhüllende Hitze garantiert ein äußerst gleichmäßiges Schmoren, ohne dass der Boden anbrennt.
Woran erkennt man, dass die Rinderbäckchen gar sind?
Stechen Sie eine Messerspitze oder die Zinken einer Gabel in die Mitte eines Stücks: Das Fleisch muss sich ohne jeden Widerstand öffnen und leicht zerfasern lassen. Spüren Sie noch Festigkeit, verlängern Sie die Garzeit um 30 Minuten.
Warum sind Rinderbäckchen so zart?
Dieser Muskel enthält einen hohen Anteil an Kollagen. Beim langen Garen bei schwacher Hitze verwandelt sich dieses Bindegewebe nach und nach in zerschmelzende Gelatine, die die Muskelfasern nährt und das Stück äußerst saftig macht.
Bewertungen
Haben Sie es nachgekocht?
Tippen Sie auf die Sterne: Ihre Bewertung hilft anderen beim Einstieg.
Das könnte Ihnen auch gefallen
Alle Rezepte „Küche“
Gerade beliebt
Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein
Schritt 1 von 7
Für diesen Schritt
- 800 g Rindfleisch
- 1 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Salz