Traditionelle überbackene Zwiebelsuppe
Die überbackene Zwiebelsuppe, ein unverzichtbares Rezept aus dem Pariser Bistro, überzeugt mit ihrer aromatischen Brühe und knusprigen Käsecroûtons. Ideal als Vorspeise im Winter oder für ein wohltuendes Abendessen bringt sie echte Wärme auf Ihren Tisch.
- Gesamtzeit
- 1 h 25
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 1 h 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 1,88 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 11
Geschätzte Kosten 7,50 €
Zum Überbacken
Zum Anrichten
Küchengeräte
Schüsseleinzelne ofenfeste Suppenschalen
Toasteroder Backblech zum Rösten des Brots
Holzspatelzum Rühren und Lösen des Bratensatzes- Gusseiserner Schmortopfzum sanften Garen und Einkochen der Zwiebeln
Zubereitung
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß20 g15 %
- Kohlenhydrate60 g45 %
- Fett24 g40 %
- Ballaststoffe4 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Der Erfolg liegt im langsamen Karamellisieren der Zwiebeln, ohne dass sie verbrennen. Nehmen Sie sich bei schwacher Hitze Zeit: Die Konzentration des natürlichen Zuckers verleiht die bernsteinfarbene Farbe und den unvergleichlich tiefen Geschmack, ohne dass Zucker nötig wäre.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaDie Suppenbasis lässt sich sehr gut einfrieren, bis zu 3 Monate in Beuteln oder luftdichten Dosen. Brot und Käse nach dem Auftauen und Erwärmen hinzufügen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Die Suppenbasis hält sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Das Überbackene (Brot, Käse) erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDie Suppenbasis kann komplett am Vortag zubereitet und wieder erwärmt werden. Brot und Käse werden im letzten Moment hinzugefügt.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Die Suppenbasis langsam im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Zum Überbacken die heiße Suppe in Schalen füllen, Brot und Gruyère hinzufügen und dann 5-10 Min. im Ofen bei 200°C (Stufe 6-7) oder unter dem Grill goldbraun überbacken.
Variationen
- Alkoholfreie Variante: den trockenen Weißwein durch einen Esslöffel Apfelessig ersetzen, vermischt mit zusätzlicher Brühe.
- Vegetarische Variante: die Rinderbrühe durch eine kräftige Gemüsebrühe mit Champignons ersetzen, um eine schöne Rundung zu bewahren.
- Schweizer Variante: den geriebenen Gruyère durch eine Mischung aus gleichen Teilen Emmentaler und Raclettekäse ersetzen für ein noch fädigeres Überbacken.
- Für ein zusätzliches Aroma eine Prise getrockneten Thymian oder ein Lorbeerblatt beim Garen der Brühe hinzufügen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Die Zwiebeln bei zu starker Hitze braten, wodurch sie schwarz werden könnten und der Brühe eine unangenehme Bitterkeit verleihen.
- Frisches, nicht geröstetes Brot verwenden, das sich bei Kontakt mit der heißen Flüssigkeit sofort auflöst, statt den Käse zu tragen.
- Das Mehlstäuben (Zugabe von Mehl) auslassen, das die Brühe leicht bindet und eine wässrige Flüssigkeit unter dem Überbackenen verhindert.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Weißwein sollte man für die Zwiebelsuppe wählen?
Bevorzugen Sie einen trockenen, spritzigen Weißwein wie einen Sauvignon Blanc, einen Chardonnay ohne Holzausbau oder einen Muscadet. Vermeiden Sie süße oder liebliche Weine, die die natürliche Süße der bereits eingekochten Zwiebeln aus dem Gleichgewicht bringen würden.
Welchen Käse kann man statt Gruyère verwenden?
Gereifter Comté, französischer Emmentaler oder Beaufort eignen sich bestens. Sie schmelzen leicht und ergeben eine schön goldene Kruste, behalten aber ein fruchtiges Aroma, das zur heißen Brühe passt.
Wie verhindert man, dass das Brot auf den Boden der Schüssel sinkt?
Rösten Sie Ihre Landbrotscheiben vorher goldbraun, damit sie gut austrocknen. Sie schwimmen dann unter dem Gewicht des geriebenen Käses an der Oberfläche der Suppe, ohne zu versinken.
Kann man die Rinderbrühe durch Hühnerbrühe ersetzen?
Ja, Hühnerbrühe funktioniert sehr gut. Das Ergebnis ist etwas heller in der Farbe und milder im Geschmack, aber ebenso lecker und wärmend.
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Schritt 1 von 7
Für diesen Schritt
- 1000 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 25 g Mehl
- 150 ml Weißwein
- 1200 ml Rinderbrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- 8 Scheiben Landbrot
- 150 g Gruyère
- 2 EL Petersilie