Hähnchen nach normannischer Art
Das normannische Hähnchen-Rezept setzt auf eine samtige Sauce mit Cidre und Crème fraîche sowie zart schmelzende Apfelspalten. Dieser große Klassiker der französischen Landküche wärmt die Sonntagstafel. Servieren Sie es heiß mit frischen Tagliatelle oder hausgemachtem Kartoffelpüree.
- Gesamtzeit
- 1 h 05
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 45 min
- Ruhezeit
- 40 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 3,80 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 11
Geschätzte Kosten 15,20 €
Küchengeräte
Pfannezum Rösten der Äpfel
Küchenzangezum Wenden der Geflügelstücke- Gusseiserner Schmortopfzum Anbraten und Schmoren
Zubereitung
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß42 g29 %
- Kohlenhydrate15 g10 %
- Fett39 g61 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Damit die Äpfel im Schmortopf nicht zu Mus zerfallen, braten Sie sie separat in der Pfanne in etwas schäumender Butter. Geben Sie sie erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die cremige Sauce.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut, bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Die Sahne kann sich beim Auftauen leicht trennen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank. Die Aromen entwickeln sich weiter.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaKann komplett am Vortag zubereitet werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Im Ofen bei 160°C 20 bis 25 Min. erwärmen oder im Topf bei schwacher Hitze mit Deckel. Mikrowelle bei mittlerer Leistung in Intervallen möglich.
Variationen
- Version mit Champignons: Geben Sie 250 g in Scheiben geschnittene, in Butter angebratene Champignons zusammen mit den Apfelstücken hinzu.
- Alkoholfreie Version: Ersetzen Sie den Cidre durch ungesüßten Apfelsaft vom Hof, verlängert mit einem Spritzer Zitronensaft, um eine säuerliche Note zu bewahren.
- Version mit Hähnchenbrust: Verwenden Sie kurz angebratene Hähnchenfilets, um die Garzeit auf 15 Minuten zu verkürzen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Zu mehlige Äpfel wählen, die in der Hitze völlig zerfallen: Bevorzugen Sie feste Sorten wie Reinette d'Armorique oder Gala.
- Nach dem Eingießen der Sahne kräftig kochen lassen, wodurch die cremige Sauce ausflocken könnte.
- Die Hähnchenschenkel vorab nicht gut anbraten, ein unverzichtbarer Schritt, um aromatischen Bratensatz zu bilden.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Cidre sollte man für dieses Rezept wählen?
Bevorzugen Sie einen herben Bauern-Cidre (brut) statt eines süßen Cidres. Der herbe Cidre liefert die Säure und die Gerbstoffe, die nötig sind, um die Fülle der Crème fraîche auszugleichen, ohne die Sauce zu süß zu machen.
Welche Apfelsorte hält beim Garen am besten?
Entscheiden Sie sich für Äpfel mit festem, leicht säuerlichem Fruchtfleisch wie Reine des Reinettes, Boskoop oder Golden aus dem Obstgarten. Sie karamellisieren schön, ohne beim Schmoren zu Mus zu werden.
Kann man das Gericht mit einem ganzen zerlegten Hähnchen zubereiten?
Auf jeden Fall. Ein Landhähnchen von etwa 1,4 kg, in acht Stücke geteilt, eignet sich bestens. Die Garzeit bleibt gleich, etwa 35 bis 40 Minuten, bis die Stücke zart sind.
Welche Beilage passt zu diesem Hähnchen nach normannischer Art?
Neutrale Stärkebeilagen nehmen die Rahmsauce ideal auf. Frische Tagliatelle, Salzkartoffeln oder weißer Reis sind die passendsten Beilagen, um dieses Schmorgericht zur Geltung zu bringen.
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Schritt 1 von 7
- 4 Hähnchenschenkel
- 3 Äpfel
- 40 g Butter
- 2 Schalotte
- 250 ml Cidre
- 150 ml Hühnerbrühe
- 200 g Dicke Crème fraîche
- 30 ml Cognac
- 2 Thymian
- Salz
- Schwarzer Pfeffer