Gänsekeule aus dem Ofen mit Rotkohl

Variationen

• Ersetzen Sie die Kartoffelklöße durch frische Spätzle, in Butter geschwenkt.
• Geben Sie in den letzten 20 Minuten des Schmorens ganze gegarte Maronen in den Rotkohl.
• Verwenden Sie Entenkeulen, wenn Sie außerhalb der Festtage keine frischen Gänsekeulen finden.
• Geben Sie zu Beginn des Schmorens einen Schuss Rotwein in den Rotkohl, um die Sauce kräftiger zu machen.
• Bestreuen Sie die Klöße beim Servieren mit in Butter gebräuntem Paniermehl für mehr Knusprigkeit.
• Bereiten Sie einen reduzierten Bratensaft mit Preiselbeeren oder Cranberrys für eine zusätzliche säuerliche Note zu.
• Würzen Sie die Beilage mit einer Prise Lebkuchengewürz, um die Weihnachtsaromen zu betonen.
• Ersetzen Sie den Rotkohl durch Sauerkraut, gekocht mit Weißwein und Wacholderbeeren.
• Machen Sie Semmelknödel anstelle der Kartoffelklöße.
• Fügen Sie beim Anrichten Scheiben säuerlicher, in Butter gebratener Äpfel hinzu.
• Verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe, wenn Sie keine Geflügelbrühe haben.
• Marinieren Sie die Gänsekeulen am Vortag mit grobem Salz und Kräutern, um das Fleisch zarter zu machen.
• Ergänzen Sie den Teller mit einem Löffel Selleriepüree für eine cremige Note.
• Ersetzen Sie den Rotweinessig durch Apfelessig für einen fruchtigeren Geschmack.
• Geben Sie ein paar geräucherte Speckwürfel, mit den Zwiebeln angebraten, in den geschmorten Rotkohl.
• Überziehen Sie die Gänsehaut am Ende der Garzeit mit einem dünnen Honigfilm für eine intensive Karamellisierung.
• Servieren Sie dazu ein Kompott aus wilden Preiselbeeren seitlich auf dem Teller.
• Bereiten Sie die Klöße im Miniformat für eine zartere Präsentation zu.
• Geben Sie eine mit einer Gewürznelke gespickte halbe Zwiebel direkt in die Bratreine der Gans.
• Bräunen Sie die gegarten Klöße vor dem Servieren einige Minuten in einer gebutterten Pfanne an.
• Ersetzen Sie die Maisstärke bei der Herstellung der Klöße durch Kartoffelstärke.
• Bestreuen Sie das Gericht beim finalen Anrichten zusätzlich zur Petersilie mit fein geschnittenem frischem Schnittlauch.
• Geben Sie eine in kleine Würfel geschnittene Karotte auf den Boden der Bratreine, um den Bratensaft zu bereichern.
• Lassen Sie einen Zweig frischen Thymian in der Geflügelbrühe ziehen, bevor Sie sie angießen.
• Verwenden Sie Gänsekeulen Confit und verkürzen Sie die Ofenzeit auf 30 Minuten bei 200°C.
• Geben Sie Stücke fester Birne in den geschmorten Kohl, um vom klassischen Apfel abzuweichen.
• Servieren Sie den entfetteten Bratensaft in einer vorgewärmten Sauciere separat, damit sich jeder nach Belieben nimmt.
• Geben Sie eine Prise gemahlenen Zimt in den Rotkohl, um die Aromen zu erwärmen.
• Bereiten Sie eine Einzelportion zu, indem Sie eine halbe Keule anrichten, für leichtere Mahlzeiten.
• Bestreuen Sie die Klöße beim Servieren mit ein paar Splittern gerösteter Haselnüsse.
• Geben Sie Kümmelkörner in den Rotkohl, um die Verdauung dieses Wintergerichts zu erleichtern.
• Machen Sie vor dem Servieren eine Express-Glasur aus eingekochtem Orangensaft auf der Gänsehaut.
• Zerstoßen Sie Wacholderbeeren grob und geben Sie sie zusammen mit den Lorbeerblättern dazu.
• Reichen Sie milden Senf als Beilage am Tisch zum Geflügel.
• Verwenden Sie die zerzupften Fleischreste am nächsten Tag zum Füllen von Pasteten oder Ravioli.
• Geben Sie am Ende der Garzeit einen Spritzer Zitronensaft auf den Kohl, um seine Säure aufzufrischen.
• Lassen Sie die Zwiebeln länger schmoren, bis sie leicht Farbe nehmen, für einen milderen Geschmack.
• Ersetzen Sie den Feinzucker durch Waldhonig, um den Rotkohl zu schmoren.
• Bereiten Sie ein Bett aus gerösteten Wurzelgemüsen auf dem Boden der Form unter den Geflügelkeulen zu.
• Geben Sie auf jeden dampfenden Kloß beim Servieren ein Stück Petersilienbutter.
• Würzen Sie mit gemahlenem weißem Pfeffer, um sichtbare schwarze Körnchen in den Klößen zu vermeiden.
• Wickeln Sie nach bayerischer Tradition einen kleinen gerösteten Brotwürfel in die Mitte jedes Kloßes.
• Streuen Sie ein paar Kerbelblättchen für ein ganz feines kräutriges Finish über den Teller.
• Filtern Sie den Bratensaft sorgfältig durch ein feines Spitzsieb, um eine glänzende Konsistenz zu erhalten.
• Geben Sie am Ende des Schmorens einen Löffel Johannisbeergelee in den Rotkohl.
• Bereiten Sie die Klöße aus einer Mischung von je zur Hälfte gekochten und rohen geriebenen Kartoffeln zu.
• Verwenden Sie ausgelassenes Gänseschmalz aus der Form, um die Zwiebel für den Kohl anzubraten.
• Servieren Sie dazu ein Glas elsässischen Rotwein oder einen leichten Spätburgunder.
• Reiben Sie die Schale einer Bio-Zitrone in den Kloßteig, um Frische zu verleihen.
• Wärmen Sie die Keulen kurz vor dem Servieren 3 Minuten unter dem Grill auf, für perfekte Knusprigkeit.