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Stapel gebackener Cidre-Krapfen, mit Zimtzucker bestreut, daneben Gewürzstangen.

USABacken & Gebäck

Gebackene Donuts mit Apfel-Cidre

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Gebackene Donuts mit Apfel-Cidre fangen den ganzen warmen Geschmack des Herbstes ein, dank einer fruchtigen Reduktion und einem knusprigen Hauch Zimt. Locker und leicht, ganz ohne Frittieren, passen diese Krapfen wunderbar zu einem heißen Tee oder einem milden Cidre zur Kaffeezeit.

Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
25 min
Garzeit
25 min
Ruhezeit
15 min
Schwierigkeit
Einfach
Pro Person
0,55 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 15

Geschätzte Kosten 6,60 €

Für den Teig

Für die Umhüllung

Küchengeräte

  • Stieltopfmit dickem Boden, zum Reduzieren des Cidres
  • Spritzbeutelzum sauberen Befüllen der Mulden
  • Kuchengitteraus Metall, zum Belüften der Krapfen
  • Donut-Form12 Mulden, antihaftbeschichtet oder aus Silikon

Zubereitung

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Den Cidre in einen Stieltopf gießen und bei mittlerer Hitze 12 bis . sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist und eine dunkle, sirupartige Konsistenz annimmt. Vom Herd genommen . abkühlen lassen.

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Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden der Donut-Form sorgfältig einfetten, falls sie aus Metall ist.
In einer Rührschüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Zimtpulver, die Muskatnuss und das Salz vermischen.
In einem zweiten Gefäß das Ei mit dem Rohrzucker und dem Zucker verquirlen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die geschmolzene Butter, den reduzierten und abgekühlten Cidre sowie den Vanilleextrakt unterrühren.
Die flüssige und die trockene Mischung mit einem Spatel verbinden und kurz rühren, bis keine weißen Spuren mehr sichtbar sind, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Mulden der Form zu drei Vierteln ihrer Höhe befüllen.
Auf mittlerer Schiene 10 bis . bei 180°C backen, bis die Oberfläche bei leichtem Fingerdruck zurückfedert und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Nach . Ruhezeit in der Form vorsichtig auf einen Rost stürzen, dann lauwarm abkühlen lassen.
Die Oberfläche jedes lauwarmen Krapfens mit der für die Umhüllung vorgesehenen geschmolzenen Butter bestreichen, dann großzügig in der Mischung aus Zucker und Zimtpulver wälzen.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung
  • Eiweiß3 g
  • Kohlenhydrate38 g
  • Fett8 g
  • Ballaststoffe1 g
Nutri-Score DÉco-Score B

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Die Reduktion des Cidres ist der entscheidende Schritt: Sie konzentriert die natürlichen Zucker und die fruchtigen Aromen des Apfels. Wird die Reduktion übersprungen, wird der Teig zu feucht und der Cidre-Geschmack bleibt zu dezent.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Ja

Sehr gut, bis zu 2 Monate gebacken und ohne Zuckerumhüllung.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Ja

Den Cidre am Vortag reduzieren. Backen am selben Tag empfohlen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder 3 Minuten im Ofen bei 150°C. Heißluftfritteuse nicht empfohlen.

Variationen

  • Glutenfreie Version: das Mehl durch eine Mischung zu gleichen Teilen aus Reismehl und Maisstärke ersetzen, mit einem halben Teelöffel Xanthan.
  • Version mit karamellisiertem Apfel: winzige, in Butter angebratene Apfelwürfel vor dem Backen direkt in den Teig geben.
  • Alkoholfreie Version: den Cidre durch naturtrüben Apfelsaft vom Hersteller ersetzen, der auf die gleiche Weise reduziert wird.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

  • Den noch kochend heißen Cidre zu den Eiern gießen, wodurch das Ei stocken und die Hefe geschädigt werden könnte.
  • Den Teig mit dem Löffel zu lange bearbeiten, wodurch sich das Klebergerüst entwickelt und eine elastische Krume entsteht statt einer mürben, zarten Textur.
  • Völlig erkaltete Krapfen in die Umhüllung tauchen: Die geschmolzene Butter würde nicht einziehen und der Zimtzucker nicht richtig haften.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Apfelsaft statt Cidre verwenden?

Ja, ein naturtrüber Direktsaft oder ein unfiltrierter Rohsaft funktioniert sehr gut. Genauso wie den Cidre reduzieren, um das gleiche sirupartige, aromatische Konzentrat zu erhalten.

Braucht man für dieses Rezept unbedingt eine Donut-Form?

Die Form mit Mulden sorgt für die typische Ringform. Ersatzweise normale Muffinformen verwenden und die Backzeit um 2 Minuten verkürzen, damit die Krapfen saftig bleiben.

Warum sind meine gebackenen Donuts zu dicht geworden?

Hauptursache ist zu kräftiges Mischen des Teigs. Sobald das Mehl mit den Flüssigkeiten verbunden ist, sofort aufhören zu rühren, damit die Krume luftig und porös bleibt.

Welchen Apfelwein sollte man für ein optimales Ergebnis wählen?

Ein traditioneller herber Cidre oder ein fruchtiger, milder Cidre vom Erzeuger eignet sich bestens. Aromatisierte Industrie-Cidres mit künstlichen Aromen, die den Endgeschmack aus dem Gleichgewicht bringen, vermeiden.

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