Schokoladen-Entremets in Kuppelform

Name: Schokoladen-Entremets in Kuppelform
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 3 Eier (ganz); 70 g Zucker; 60 g Mehl; 20 g Ungesüßtes Kakaopulver; 20 g Butter (geschmolzen); 100 g Zartbitterschokolade (gehackt); 50 ml Schlagsahne; 50 ml Milch; 2 Eigelb; 20 g Zucker; 2 g Gelatine (in Blättern); 200 g Zartbitterschokolade (gehackt); 400 ml Schlagsahne (sehr kalt); 6 g Gelatine (in Blättern); 150 g Zucker; 75 ml Wasser; 50 g Ungesüßtes Kakaopulver; 100 ml Schlagsahne; 8 g Gelatine (in Blättern); 50 g Schokoraspeln

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Ein raffiniertes und genussvolles Entremets aus Kakaobiskuit, intensivem Crémeux und leichter Schokoladenmousse, überzogen mit glänzender Spiegelglasur und verziert mit Schokoraspeln für eine knusprige Textur.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitung: 45 min
Garzeit: 15 min
Ruhezeit: 4 h
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Person: 0,67 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

550kcal

Eiweiß10 g7 %
Kohlenhydrate55 g38 %
Fett35 g55 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine perfekte Spiegelglasur gießen Sie sie bei etwa 32°C auf. Achten Sie darauf, dass das Entremets gut durchgefroren ist, bevor Sie es glasieren, damit das Ergebnis sauber wird. Zum leichteren Herauslösen das Entremets mehrere Stunden einfrieren.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Das ganze Entremets, wenn möglich vor dem Glasieren, bis zu 1 Monat. 12-24 Std. langsam im Kühlschrank auftauen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 2-3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Empfindliche Textur.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Das Entremets braucht eine Nacht im Kühlschrank, damit die Schichten und die Glasur fest werden. Das verbessert die Textur.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Kaltes Dessert. Wird nicht aufgewärmt. Aufwärmen würde die Struktur und Textur (Mousse/Gelatine) zerstören.

Variationen

Mit Raspeln aus Zartbitterschokolade dekorieren.
Das Entremets glasieren, sobald es aus der Form gelöst ist.
Die Glasur ohne Luft einzuarbeiten mixen, für ein glattes Finish.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Vergessen, die Gelatine vor der Verwendung in kaltem Wasser einzuweichen.
Zu heiße Schokolade mit der Sahne mischen: sie auf 35-40 °C abkühlen lassen.
Beim Mixen der Glasur Luft einarbeiten: ohne Blasen mixen.

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht dieses Entremets?

Es besteht aus einem Kakaobiskuit, einem Schokoladen-Crémeux als Einlage, einer leichten Schokoladenmousse und einer glänzenden Spiegelglasur, alles in Kuppelformen geschichtet.

Wie bereitet man das Crémeux zu?

Milch und Sahne erhitzen, das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, die heiße Flüssigkeit darübergießen, bei schwacher Hitze garen, dann die eingeweichte Gelatine und die gehackte Schokolade hinzufügen und mixen.

Wie gelingt die Schokoladenmousse?

Die Schokolade schmelzen und auf 35-40 °C abkühlen lassen, die Sahne cremig-weich aufschlagen, etwas Sahne mit der Gelatine erwärmen und das Ganze vorsichtig unter die Schokolade heben.

Wie gelingt die Spiegelglasur?

Wasser und Zucker zum Kochen bringen, Kakao und Sahne hinzufügen, 1 Minute kochen lassen, die Gelatine vom Herd genommen einrühren, dann ohne Luft einzuarbeiten mixen und das aus der Form gelöste Entremets glasieren.

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4.8

Zutaten 20

Für den Kakaobiskuit

Für das Schokoladen-Crémeux

Für die Schokoladenmousse

Für die Spiegelglasur

Für die Dekoration

Küchengeräte

Zubereitung