Schokoladen-Eclairs
Das Eclair ist ein längliches Brandteiggebäck, gefüllt mit Schokoladen-Konditorcreme. 🍫 Es hat eine weiche, cremige Textur. Es hält sich gekühlt.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Garzeit
- 25 min
- Ruhezeit
- 30 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 0,67 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 9
Geschätzte Kosten 8,00 €
Küchengeräte
Stieltopf
Schneebesen
Backpapier
Backblech
Schüssel
Spritzbeutel
Gezackte Spritztülle
Zubereitung
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß5 g8 %
- Kohlenhydrate25 g39 %
- Fett15 g53 %
- Ballaststoffe1 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für luftigere Eclairs vor dem Backen des Brandteigs etwas Wasser auf das Blech sprühen, damit Dampf entsteht. So wird der Teig leichter! 🚀
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaGebackener, leerer Brandteig: sehr gut, bis zu 2 Monate im Gefrierbeutel. Konditorcreme und gefüllte Eclairs: nicht empfehlenswert (Textur).
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Zusammengesetzte Eclairs halten sich maximal 24 Std. in einer luftdichten Box im Kühlschrank. Sie verlieren schnell ihre knusprige Textur.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaGebackener Brandteig und Konditorcreme können am Vortag zubereitet und getrennt gelagert werden. Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Nicht relevant. Eclairs werden kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt.
Variationen
- Überziehen Sie die Oberseite mit Schokoladenglasur statt mit Puderzucker.
- Aromatisieren Sie die Konditorcreme mit Kaffee oder Vanille.
- Spritzen Sie runde Brandteigkugeln statt Streifen, um Profiteroles zuzubereiten.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Lauwarme Eclairs füllen: Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufschneiden und füllen.
- Vergessen, die Creme eindicken zu lassen: Bei schwacher Hitze unter Rühren garen, bis die Masse eindickt, dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
- Die Eclairs zu früh herausnehmen: 25 Minuten bei 200 °C backen, bis sie goldbraun sind.
Häufig gestellte Fragen
Wie spritzt man Eclairs?
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und spritzen Sie dann mit einem Spritzbeutel Streifen aus Brandteig auf ein Blech. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, und abkühlen lassen.
Wie macht man die Schokoladen-Konditorcreme?
Eigelb mit Zucker und Mehl verquirlen, die heiße Milch unter Rühren dazugießen, alles zurück in den Stieltopf geben und bei schwacher Hitze garen, bis die Masse eindickt. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und abkühlen lassen.
Wie füllt man die Eclairs?
Schneiden Sie die Eclairs der Länge nach auf, füllen Sie das Innere mit einem Spritzbeutel mit Schokoladencreme und klappen Sie sie wieder zu. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Wie lange sollen die Eclairs im Kühlschrank ruhen?
Stellen Sie die gefüllten Eclairs vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Creme fester und der Genuss angenehmer.
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Schritt 1 von 6
Für diesen Schritt
- 250 g Brandteig
- 100 g Zartbitterschokolade
- 300 ml Milch
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- 30 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 150 ml Sahne
- Puderzucker