Klassische argentinische Alfajores

Name: Klassische argentinische Alfajores
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Argentinien
Ingredients: 100 g Butter (weich); 80 g Zucker; 3 Eigelb; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL abgeriebene Schale von Unbehandelte Zitrone; 150 g Mehl (Allzweckmehl); 200 g Maisstärke; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 250 g Karamell (Typ „Dulce de Leche“); 50 g Puderzucker; 50 g Kokosnuss (geraspelt, für die Ränder)

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Alfajores sind köstliche Sandwich-Kekse südamerikanischen Ursprungs, traditionell mit reichhaltigem Karamell gefüllt und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Diese zarten Köstlichkeiten passen perfekt zu einem Kaffee oder als Dessert.

Gesamtzeit: 45 min
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 15 min
Ruhezeit: 30 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 0,13 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

180kcal

Eiweiß2 g4 %
Kohlenhydrate25 g56 %
Fett8 g40 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Damit sich der Karamell leichter verarbeiten lässt, können Sie ihn vor dem Füllen der Kekse leicht erwärmen. So wird er geschmeidiger und lässt sich leichter verstreichen.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Bis zu 2 Monate. Die gebackenen, nicht zusammengesetzten Kekse in einem Zipbeutel einfrieren. Der Karamell kann die Textur der zusammengesetzten Alfajores nach dem Auftauen leicht verändern.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 3 bis 5 Tage in einer luftdichten Dose, geschützt vor Feuchtigkeit und Wärme.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Kekse können getrennt zubereitet und aufbewahrt werden. Der Karamell kann am Vortag gemacht werden. Am selben Tag zusammensetzen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Nicht relevant, Alfajores werden bei Zimmertemperatur verzehrt. Aufwärmen würde Textur und Halt beeinträchtigen.

Variationen

Die Ränder in geraspelter Kokosnuss wälzen.
Etwas Zitronenschale in den Teig geben.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den Teig zu lange kneten: nur mischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Kekse zu lange backen: Sie sollen hell bleiben, mit kaum gebräunten Rändern.
Noch lauwarme Kekse füllen: vollständig abkühlen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Konsistenz soll der Teig haben?

Butter und Zucker verrühren, die Eigelbe und dann die gesiebte trockene Mischung zugeben, bis ein homogener Teig entsteht, ohne ihn zu lange zu kneten, und vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Wie lange backt man die Kekse?

Den Teig auf 3 bis 4 mm Dicke ausrollen, Kreise ausstechen und 10 bis 12 Minuten bei 170 °C backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sollen hell bleiben.

Wie füllt man die Alfajores?

Sobald die Kekse kalt sind, eine großzügige Schicht Dulce de Leche auf die Hälfte davon streichen und mit den übrigen Keksen bedecken, sodass Sandwiches entstehen.

Wie vollendet man die Alfajores?

Die Ränder vorsichtig in geraspelter Kokosnuss wälzen, falls Sie sie verwenden, und kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben, für eine traditionelle Präsentation.

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