Medovik, russischer Honigkuchen

Name: Medovik, russischer Honigkuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 24 min
Total time: 1 h 9 min
Cuisine: Russland
Ingredients: 150 g Honig (flüssig); 120 g Zucker (fein); 100 g Butter (zimmerwarm, in Würfel geschnitten); 3 Eier (zimmerwarm); 1,5 TL Natron; 450 g Mehl (gesiebt); 1/2 TL Salz; 500 g Vollfett-Crème-fraîche (sehr kalt und dick); 100 g Puderzucker; 30 g Karamell (knusprige Splitter); 4 Zweige Minze (frisch)

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Bereiten Sie dank der feinen goldenen Schichten des traditionellen Medovik einen einfachen und spektakulären Honigkuchen zu. Seine zarte Textur und die cremige Füllung machen ihn zum Wunschdessert für den Abschluss eines Festessens oder zum Verwöhnen Ihrer Gäste beim Kaffeetrinken. Dieser russische Schichtkuchen ist ein zeitloser Klassiker, der jeden Gaumen begeistert.

Gesamtzeit: 1 h 09
Vorbereitung: 45 min
Garzeit: 24 min
Ruhezeit: 6 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,19 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

495kcal

Eiweiß7 g5 %
Kohlenhydrate65 g51 %
Fett25 g44 %
Ballaststoffe2 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Rollen Sie die Teigscheiben direkt auf noch lauwarmem Backpapier aus, damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt. Die sechsstündige Ruhezeit im Kühlschrank ist unerlässlich: Nur so ziehen die Böden die Creme auf und werden zart.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 2-3 Monate. Luftdicht in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel verpacken. Langsam im Kühlschrank auftauen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Sehr gut. Hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Die Aromen entfalten sich.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Idealerweise am Vortag zubereitet. Der Kuchen zieht besser durch und die Schichten werden weicher.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Wird nicht aufgewärmt. Wird kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt.

Variationen

Ersetzen Sie die Crème fraîche durch eine Mischung zu gleichen Teilen aus Mascarpone und griechischem Joghurt für eine noch dichtere Textur.
Geben Sie fein gehackte Walnusskerne zwischen jede Cremeschicht für eine knusprige Note.
Aromatisieren Sie den Teig mit einem halben Teelöffel Zimtpulver, um die Honignoten zu betonen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Teigscheiben nicht zu lange backen, da sie sonst brüchig werden und sich schwer tränken lassen.
Keine fettreduzierte Crème fraîche verwenden, denn die Standfestigkeit des Aufbaus hängt von der vollfetten ab.
Die Ruhezeit im Kühlen nicht auslassen, sonst sind die Böden hart und die Creme läuft beim Anschneiden aus.

Häufig gestellte Fragen

Welchen Honig sollte man für dieses Rezept bevorzugen?

Ein Blütenhonig oder Akazienhonig sorgt für eine ausgewogene Süße, während Kastanienhonig den Böden einen deutlich kräftigeren und holzigeren Geschmack verleiht.

Warum Natron verwenden?

Die Reaktion zwischen der natürlichen Säure des heißen Honigs und dem Natron erzeugt eine schaumige Emulsion, die dem Biskuit seine bernsteinfarbene Farbe und luftige Textur verleiht.

Kann man den Teig im Voraus ausrollen?

Es ist besser, den Teig im lauwarmen Zustand auszurollen und zu schneiden, da er beim Abkühlen hart und elastischer wird.

Wie erhält man saubere Schnitte?

Verwenden Sie ein langes Messer mit glatter Klinge, das Sie in sehr heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen, um das Bild der Schichten zu bewahren.

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