Flan-Brownie mit Karamell

Name: Flan-Brownie mit Karamell
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: International
Ingredients: 100 g Zucker; 2 EL Wasser; 150 g Zartbitterschokolade (gehackt); 100 g Butter (in Würfel geschnitten); 80 g Zucker; 2 Eier (zimmerwarm); 60 g Mehl; 1 Prise Salz; 4 Eier (zimmerwarm); 300 g Gezuckerte Kondensmilch; 300 ml Vollmilch; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Minze (frisches Blatt); Karamellsirup

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Der Flan-Brownie verbindet den schmelzenden Reichtum eines Schokoladenbrownies mit der seidigen Süße eines Vanilleflans, überzogen mit Karamell. Dieses verblüffende zweifarbige Dessert wird gut gekühlt am Ende eines genussvollen Essens oder zu einem festlichen Kaffeetrinken serviert.

Gesamtzeit: 1 h 20
Vorbereitung: 25 min
Garzeit: 55 min
Ruhezeit: 4 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 0,85 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

395kcal

Eiweiß9 g9 %
Kohlenhydrate47 g48 %
Fett19 g43 %
Ballaststoffe2 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Damit die Trennung der beiden Schichten beim Anschneiden sauber bleibt, gießen Sie die Flanmasse ganz langsam über den Rücken eines Löffels auf die Brownie-Schicht. Beim Backen kehren sich die Dichten ganz von selbst um.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 2 Monate in einem luftdichten oder in Folie gewickelten Behälter.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Idealerweise am Vortag zubereitet für bessere Festigkeit und mehr Geschmack.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Wird in der Regel kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt. Aufwärmen nicht empfohlen (beeinträchtigt die Textur).

Variationen

Kaffeeversion: Geben Sie einen Teelöffel Kaffeeextrakt oder starken Kaffee in die Flanmasse für ein Tiramisu-Aroma.
Glutenfreie Version: Ersetzen Sie das Weizenmehl im Brownie durch die gleiche Menge Maisstärke.
Version mit Pekannüssen: Streuen Sie gehackte Pekannüsse auf den Brownieteig, bevor Sie den Flan eingießen, für etwas Knusprigkeit.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den Kuchen noch lauwarm stürzen, wodurch die cremige Textur des Flans zusammenfallen würde.
Ohne Wasserbad backen, wodurch der Brownie austrocknen und der Flan körnig mit Luftblasen werden würde.
Die Flanmasse zu kräftig schlagen, wodurch zu viel Schaum entsteht, der das Stocken der Oberfläche stört.

Häufig gestellte Fragen

Warum kehren sich die Schichten beim Backen um?

Der dichtere, aber durch das Fett aufgelockerte Brownieteig steigt langsam nach oben, während die flüssige Flanmasse beim Kontakt mit dem Karamell zum Boden gleitet und so zwei klar getrennte Schichten bildet.

Kann man fertigen flüssigen Karamell aus dem Handel verwenden?

Ja, Sie können den Boden der Form mit fertigem flüssigem Karamell überziehen, auch wenn ein selbstgemachter Karamell eine bernsteinfarbenere Farbe und einen tieferen Geschmack bringt.

Woran erkennt man, ob der Flan-Brownie gar ist?

Stechen Sie die Klinge eines Messers in die Mitte: Sie muss sauber aus dem Flan herauskommen, wobei die Mitte noch leicht wackelt und beim Ruhen im Kühlschrank vollständig fest wird.

Welche Schokolade eignet sich für den Brownie?

Wählen Sie eine Zartbitter-Backschokolade mit 50 bis 70 % Kakao, um die große Süße des Karamells und des Flans mit Kondensmilch auszugleichen.

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4.8

Zutaten 14

Für den Karamell

Für den Brownie

Für den Flan

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