Tschechische Buchteln

Name: Tschechische Buchteln
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Tschechien
Ingredients: 500 g Mehl (gesiebt); 20 g Frischhefe (zerbröckelt); 220 ml Milch (lauwarm); 80 g Zucker (fein); 2 Eier (zimmerwarm); 1 Unbehandelte Zitrone (fein abgerieben); 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz (fein); 2 EL Puderzucker (zum Abschluss); 100 g Butter (zerlassen und abgekühlt); 40 g Butter (zerlassen)

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Das Rezept für Buchteln, den berühmten traditionellen tschechischen Hefekuchen, bietet ein fadenziehendes, ultraweiches Inneres aus kleinen Hefeklößchen, die beim Backen zusammenwachsen. Ideal zur Kaffeezeit oder zum Sonntagsbrunch, schmeckt er lauwarm, wenn man die goldenen, mit Zucker bestäubten Kugeln einzeln abzupft.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 30 min
Ruhezeit: 2 h 20
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 0,90 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

435kcal

Eiweiß9 g8 %
Kohlenhydrate61 g56 %
Fett17 g35 %
Ballaststoffe2 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Das großzügige Umhüllen jeder Kugel mit zerlassener Butter vor dem Einschichten in die Form ist das Geheimnis dieses Rezepts: Es verhindert, dass die Kugeln beim Backen vollständig verschmelzen, und man kann jedes Hefeklößchen ohne Messer ablösen, mit einer ultraweichen Textur an den Seiten.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut geeignet, gebacken bis zu 3 Monate in einem luftdichten Beutel.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Höchstens 3 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Das erste Gehen des Teigs kann über Nacht im Kühlschrank erfolgen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

5 Min. im Ofen bei 160°C oder in der Heißluftfritteuse. Mikrowelle nicht empfohlen.

Variationen

Gefüllte Variante: einen Löffel Pflaumenmus (Powidl) oder Nuss-Nougat-Creme in die Mitte jedes Teigstücks geben, bevor die Ränder umgeschlagen und zu einer Kugel gerollt werden.
Variante mit Rosinen: in braunem Rum eingeweichte Rosinen vor dem ersten Gehen in den Teig einarbeiten, wie es die mitteleuropäische Tradition verlangt.
Variante mit Mandelaroma: den Vanilleextrakt durch einige Tropfen Bittermandelextrakt ersetzen und die Oberfläche vor dem Backen mit Mandelblättchen bestreuen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Zu heiße Milch verwenden, wodurch die Frischhefe gleich im ersten Schritt zerstört werden könnte.
Vergessen, die Klößchen mit zerlassener Butter zu bestreichen, wodurch ein großes, einheitliches Brot entstünde, das sich nicht abzupfen lässt.
Bei mehr als 180°C backen, denn der Zucker- und Butteranteil würde die Kruste bräunen, bevor der Kern vollständig gar ist.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?

Ja, für 20 g Frischhefe etwa 7 g Trockenhefe rechnen. Sie wie gewohnt etwa zehn Minuten in der lauwarmen Milch auflösen.

Woran erkennt man, dass der Teig beim zweiten Gehen ausreichend aufgegangen ist?

Die Klößchen müssen so aufgegangen sein, dass sie alle Lücken zwischen sich füllen und langsam wieder ihre Form annehmen, wenn man ganz vorsichtig mit dem Finger drückt.

Wozu serviert man Buchteln traditionell?

In Tschechien und Österreich wird dieser Hefekuchen oft lauwarm serviert, großzügig mit Vanillesauce übergossen oder zu einem starken schwarzen Kaffee.

Warum sind meine Hefeklößchen nach dem Backen zu dicht?

Ein zu trockener Teig oder eine verkürzte Gehzeit ergibt eine kompakte Krume. Lange genug kneten, um das Klebergerüst zu entwickeln, und den Teig ohne Eile auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

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