Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut roh (vor dem letzten Aufgehen) oder gebacken. Roh: bis zu 1 Monat, einzeln verpackt. Gebacken: bis zu 2 Monate, verpackt, auftauen und wieder erwärmen.
Mandelcroissants
Diese selbst gemachten Croissants sind mit Mandelcreme gefüllt und mit Mandelblättchen bestreut. 🥐 Der geschichtete Hefeteig braucht mehrere Touren und Ruhezeiten im Kühlen.
- Gesamtzeit
- 48 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Garzeit
- 18 min
- Ruhezeit
- 2 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 1,25 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 10
Geschätzte Kosten 10,00 €
Küchengeräte
Nudelholz
Backpinsel
Backpapier
Backblech
Schüssel
Küchenmesser
Zubereitung
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Den Teig zubereiten, indem Mehl, Hefe, lauwarme Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischt werden. Kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, dann nach und nach die kalte Butter einarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
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In der Zwischenzeit die Mandelcreme zubereiten: Mandelmehl, Zucker, Ei, weiche Butter und Mandelextrakt in einer Schüssel vermischen. Im Kühlschrank beiseitestellen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. In Drittel falten (wie einen Brief) und eine Vierteldrehung drehen. Diese Tour zweimal wiederholen und den Teig zwischen jeder Tour etwa n im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und in 8 gleichschenklige Dreiecke schneiden.
Einen Esslöffel Mandelcreme an die Basis jedes Dreiecks setzen und aufrollen, um die Croissants zu formen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Leicht mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
15 bis n im Backofen backen, bis die Croissants goldbraun und knusprig sind.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung290kcal
- Eiweiß6 g8 %
- Kohlenhydrate25 g35 %
- Fett18 g57 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für einen zusätzlichen Hauch von Genuss können Sie Ihre Mandelcroissants kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben. Das verleiht Ihrem köstlichen Feingebäck eine süße Note und eine schöne Optik. Servieren Sie sie warm mit einem guten Kaffee für ein noch köstlicheres Frühstück oder einen Snack am Nachmittag! 🥐☕️✨
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich höchstens 1 bis 2 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank; die Knusprigkeit lässt schnell nach.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer Croissantteig kann über Nacht im Kühlschrank zubereitet und langsam aufgehen gelassen werden. Die Mandelcreme lässt sich ebenfalls im Voraus zubereiten und hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
5-8 Minuten im Backofen bei 160-170°C erwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Heißluftfritteuse möglich. Mikrowelle nicht empfohlen (macht den Teig weich).
Variationen
- Ersetzen Sie den Mandelextrakt durch Vanilleextrakt oder Orangenschale.
- Verwenden Sie gemahlene Haselnüsse statt Mandelmehl für eine andere Creme.
- Geben Sie ein paar Schokotropfen in die Mandelcreme.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Zu weiche Butter einarbeiten: Der Teig wird fettig und die Schichten vermischen sich. Die Butter muss kalt sein.
- Die Touren vernachlässigen: Sie erzeugen die Schichten. Falten Sie in Drittel, drehen Sie um eine Vierteldrehung und lassen Sie den Teig zwischen jeder Tour ruhen.
- Die Croissants zu früh herausnehmen: Der Teig bleibt innen roh. Backen Sie 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja, rechnen Sie mit etwa einem Drittel des Gewichts, also 3 bis 4 g Trockenhefe für 10 g Frischhefe. Mischen Sie sie direkt unter das Mehl oder lösen Sie sie in der lauwarmen Milch auf, je nach Angaben auf der Packung.
Wie gelingt die Mandelcreme?
Verrühren Sie Mandelmehl, Zucker, Ei, weiche Butter und Mandelextrakt, bis eine glatte Creme entsteht. Stellen Sie sie in den Kühlschrank, während der Teig ruht: Gut gekühlt lässt sie sich leichter verstreichen.
Warum faltet man den Teig in Drittel?
Das Falten in Drittel, gefolgt von einer Vierteldrehung, schichtet Teig und Butter übereinander. Zweimal wiederholt, mit je einer Ruhezeit, ergibt es einen Blätterteig, der beim Backen aufgeht und leicht wird.
Wie werden die Croissants schön goldbraun?
Bestreichen Sie sie vor dem Backen leicht mit Milch oder verquirltem Ei und bestreuen Sie sie mit Mandelblättchen. Backen Sie sie 15 bis 20 Minuten bei 180 °C auf einem mit Backpapier belegten Blech, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.
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Schritt 1 von 8
Den Teig zubereiten, indem Mehl, Hefe, lauwarme Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischt werden. Kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, dann nach und nach die kalte Butter einarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
Für diesen Schritt
- 250 g Mehl
- 10 g Frischhefe
- 125 ml Milch
- 100 g Zucker
- 5 g Salz
- 200 g Butter
- 100 g Mandelmehl
- 1 Eier
- einige Tropfen Mandelextrakt
- Mandeln