Birnen-Tarte Bourdaloue
Die Tarte Bourdaloue ist ein Mürbeteig, gefüllt mit Mandelcreme und Birnen. 🍐 Sie ist ein französischer Klassiker, der lauwarm oder kalt serviert wird.
- Gesamtzeit
- 1 h 25
- Vorbereitung
- 40 min
- Garzeit
- 45 min
- Ruhezeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 1,00 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 14
Geschätzte Kosten 6,00 €
Für den Mürbeteig
Für die pochierten Birnen
Für die Mandelcreme
Dekoration
Küchengeräte
Backofen
Backblech
Stieltopf
Schüssel
Nudelholz
Tarteform(22-24 cm)
Backpapier
Schneebesenoder Handrührgerät
Backpinsel
Zubereitung
Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
Das Ei unterarbeiten und eine Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
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In einem Stieltopf das Wasser, den Zucker und die Vanille zum Kochen bringen.
Die Birnen hineingeben und n bei schwacher Hitze pochieren lassen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander hinzufügen, dann das Mandelmehl und den bitteren Mandelextrakt. Gut vermengen.
Die Mandelcreme gleichmäßig verstreichen.
Die in Fächer geschnittenen pochierten Birnen darauf anordnen.
Mit Mandelblättchen bestreuen.
n backen, bis die Tarte goldbraun ist.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß7 g7 %
- Kohlenhydrate48 g46 %
- Fett22 g47 %
- Ballaststoffe3 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für eine glänzende, appetitliche Glasur die Birnen mit einem Sirup aus dem eingekochten Pochierwasser bestreichen! ✨🍐
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut, die gebackene und abgekühlte Tarte lässt sich bis zu 2-3 Monate luftdicht verpackt einfrieren.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Die gebackene Tarte hält sich maximal 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Box im Kühlen.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer Mürbeteig und die pochierten Birnen können am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zusammensetzen und Backen am selben Tag, für eine bessere Textur.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
10-15 Min. bei 150°C im Backofen aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird. Mikrowelle möglich, kann aber die Kruste weich machen.
Variationen
- Birnen aus der Dose verwenden, um Zeit zu sparen.
- Lauwarm oder kalt servieren.
- Einen Schuss Rum in die Mandelcreme geben.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Nasse Birnen verwenden: nach dem Pochieren gut abtropfen lassen.
- Vergessen, den Teig einzustechen: den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Sprudelnd kochend pochieren: 15 Minuten bei schwacher Hitze pochieren lassen.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man eine Tarte Bourdaloue?
Einen Mürbeteig zubereiten, die Birnen 15 Minuten in einem Vanillesirup pochieren, eine Mandelcreme auf den eingestochenen Teig streichen, die Birnen fächerförmig anordnen, mit Mandelblättchen bestreuen und 30 Minuten bei 180 °C backen.
Wie pochiert man die Birnen für die Tarte?
Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dann in das kochende Wasser mit Zucker und Vanille geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze pochieren lassen.
Wie macht man die Mandelcreme?
100 g weiche Butter mit 100 g Zucker verquirlen, 2 Eier nacheinander hinzufügen, dann 100 g Mandelmehl und einige Tropfen bitteren Mandelextrakt. Auf dem Tarteboden verstreichen.
Wird die Tarte Bourdaloue warm oder kalt serviert?
Die Tarte vor dem Herauslösen aus der Form abkühlen lassen und dann lauwarm oder kalt servieren. Die vor dem Backen aufgestreuten Mandelblättchen sorgen für Knusprigkeit.
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Birnen-Tarte Bourdaloue
Schritt 1 von 6
Die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
Das Ei unterarbeiten und eine Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Für diesen Schritt
- 250 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 125 g Butter
- 1 Eier
- 3 Birnen
- 1 l Wasser
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 100 g Mandelmehl
- 2 Eier
- einige Tropfen Mandelextrakt
- 50 g Mandeln