Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut. Gebackenes Baguette: bis zu 2 Monate in einem Gefrierbeutel. Roher Teig (nach dem ersten Gehen): bis zu 1 Monat, auftauen und vor dem Backen bei Raumtemperatur gehen lassen.
Selbstgebackenes Baguette
Dieses selbstgebackene Baguette hat eine dünne Kruste und eine luftige, großporige Krume. 🥖 Es braucht Zeit zum Gehen und wird mit Dampf gebacken, damit die Kruste knusprig wird.
- Gesamtzeit
- 1 h 05
- Vorbereitung
- 45 min
- Garzeit
- 20 min
- Ruhezeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 0,50 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 6
Geschätzte Kosten 2,00 €
Küchengeräte
Rührschüssel
Backblech
Handrührgerätmit Knethaken
Sauberes Geschirrtuch
Wassersprühflasche
Zubereitung
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Zubereitung des Teigs
- In der Rührschüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermengen.
- Das lauwarme Wasser hinzufügen und kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- In der Rührschüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermengen.
- Das lauwarme Wasser hinzufügen und kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung200kcal
- Eiweiß5 g11 %
- Kohlenhydrate40 g85 %
- Fett1 g5 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
🥖🍞 Für eine noch knusprigere Kruste stellen Sie während des Backens ein kleines Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens. Der Dampf hilft, eine schöne goldene Kruste zu bilden! 💧✨
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Gebackenes Baguette: hält sich höchstens 1 Tag an der Luft, 2 bis 3 Tage in einer Papiertüte. Roher Teig: 24 Std. im Kühlschrank in einem geölten und mit Folie abgedeckten Gefäß.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer Teig kann am Vortag mit langsamer Gare im Kühlschrank (12 bis 18 Std.) zubereitet werden, um die Aromen zu entwickeln.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Backofen: 5 bis 7 Min. bei 180°C, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen. Heißluftfritteuse: 3 bis 5 Min. bei 160°C. Mikrowelle nicht empfehlenswert (macht die Krume weich).
Variationen
- Einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen.
- Vor dem Backen mit Mohnsamen, Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Statt Baguettes kleine Brötchen formen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Zu heißes Wasser verwenden: Es tötet die Hefe ab. Das Wasser muss lauwarm sein.
- Den Teig nicht gehen lassen: Die Krume bleibt dicht. Mit einem Geschirrtuch abdecken und auf das Doppelte aufgehen lassen.
- In einen nicht vorgeheizten Backofen schieben: Die Kruste bräunt nicht. Auf 220 °C vorheizen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Trockenhefe statt Frischhefe verwenden?
Ja, rechnen Sie mit etwa einem Drittel des Gewichts der Frischhefe, also 3 bis 4 g Trockenhefe für 10 g Frischhefe. Direkt mit Mehl, Salz und Zucker vermengen, bevor das lauwarme Wasser hinzukommt.
Warum schneidet man die Baguettes vor dem Backen ein?
Die Einschnitte lassen den Teig beim Backen kontrolliert aufreißen, was die typische Form des Baguettes ergibt und unregelmäßige Risse vermeidet. Sie sollten leicht und schräg mit einer gut geschärften Klinge gesetzt werden.
Wie erhält man eine knusprige Kruste?
Den Backofen gut auf 220 °C vorheizen und ein kleines Gefäß mit Wasser auf den Boden stellen: Der Dampf hilft der Kruste, dünn und knusprig zu werden. 20 Minuten backen, dann auf einem Rost abkühlen lassen.
Welches Mehl eignet sich für selbstgebackenes Baguette?
Ein Weizenmehl vom Typ 550 oder 650, das für Brot gedacht ist, ergibt eine weiche Krume und eine goldene Kruste. Backstarke oder Vollkornmehle verändern die Textur. Das Verhältnis von 500 g Mehl auf 350 ml Wasser einhalten.
Variationen dieses Rezepts
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Schritt 1 von 4
Zubereitung des Teigs
- In der Rührschüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermengen.
- Das lauwarme Wasser hinzufügen und kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- In der Rührschüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermengen.
- Das lauwarme Wasser hinzufügen und kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Für diesen Schritt
- 500 g Mehl
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 10 g Frischhefe
- 350 ml Wasser
- Sesamsamen