Mille-Feuille

Name: Mille-Feuille
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Rolle Blätterteig; 500 ml Milch; 4 Eigelb; 100 g Zucker; 40 g Maisstärke; 1 Vanilleschote; Puderzucker (zum Bestäuben)

Noch keine Bewertungen

Das Mille-Feuille besteht aus drei Schichten Blätterteig und zwei Schichten Konditorcreme. 🍰 Das Schichten ist heikel. Schneiden Sie es mit einem Sägemesser.

Gesamtzeit: 55 min
Vorbereitung: 35 min
Garzeit: 20 min
Ruhezeit: 2 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,00 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 7

Portionen

Geschätzte Kosten 4,00 €

Küchengeräte

Stieltopf
Schneebesen
Backblech
Backofen
Messer

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und mit einer Gabel einstechen.
15 bis n backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Konditorcreme zubereiten. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
In einem Stieltopf die Milch mit dem Vanillemark erhitzen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung hell wird.
Die Speisestärke dazugeben und verrühren. Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Mischung gießen.
Alles zurück in den Stieltopf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt ist, eine großzügige Schicht Konditorcreme auf eine Blätterteigplatte streichen, dann mit einer zweiten Platte bedecken. Den Vorgang wiederholen, sodass 3 Schichten entstehen.
Die Oberseite mit Puderzucker bestäuben (optional).
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. In Portionen schneiden und genießen!

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

350kcal

Eiweiß6 g7 %
Kohlenhydrate40 g46 %
Fett18 g47 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

✨ Für ein noch knusprigeres Mille-Feuille bestäuben Sie jede Blätterteigschicht vor dem Backen leicht mit feinem Zucker. Das sorgt für eine unwiderstehliche karamellisierte Textur! 🍮

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Das Mille-Feuille würde seine knusprige Textur verlieren und die Creme würde nach dem Auftauen körnig.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Der Blätterteig wird weich, die Creme durchfeuchtet. Verlust von Textur und Geschmack.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am selben Tag

Konditorcreme: höchstens 24 Std. im Kühlschrank, direkt mit Folie abgedeckt. Gebackener Blätterteig: höchstens 24 Std. bei Raumtemperatur, luftdichte Dose. Zusammensetzen erst kurz vor dem Servieren.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Unmöglich. Das Aufwärmen zerstört die knusprige Textur des Teigs und verändert die Konsistenz der Konditorcreme.

Variationen

Zwischen die Cremeschichten rote Beeren legen.
Den Teig in Rechtecke schneiden und einzelne Portionen schichten.
Die Oberseite kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den Teig nicht einstechen: Stechen Sie ihn vor dem Backen mit einer Gabel ein.
Mit lauwarmer Creme schichten: Lassen Sie die Konditorcreme abkühlen, bevor Sie sie verstreichen.
Mit einem glatten Messer schneiden: Verwenden Sie ein Sägemesser, um die Schichten nicht zu zerdrücken.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man die Konditorcreme für das Mille-Feuille?

Die Milch mit dem Vanillemark erhitzen, das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, die Speisestärke dazugeben, die heiße Milch in dünnem Strahl einrühren, dann bei mittlerer Hitze unter Rühren zurück auf den Herd stellen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen.

Wie backt man den Blätterteig für das Mille-Feuille?

Den Teig auf einem Blech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und 15 bis 20 Minuten bei 200 °C backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Vor dem Schichten abkühlen lassen.

Wie schichtet man ein Mille-Feuille?

Eine großzügige Schicht abgekühlte Konditorcreme auf eine Blätterteigplatte streichen, mit einer zweiten Platte bedecken und das Ganze wiederholen, sodass drei Schichten entstehen. Mit Puderzucker bestäuben und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Wie schneidet man ein Mille-Feuille?

Nach den 2 Stunden im Kühlschrank mit einem Sägemesser in Portionen schneiden und dabei sanft andrücken, damit die Schichten des knusprigen Blätterteigs nicht zerdrückt werden.

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