Zitronentörtchen mit Baiser
Dieses Törtchen verbindet Mürbeteig, Zitronencreme und Baiser. 🍋 Das Überbacken unter dem Grill karamellisiert das Baiser und sorgt für einen Kontrast.
- Gesamtzeit
- 53 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Garzeit
- 23 min
- Ruhezeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 1,08 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 12
Geschätzte Kosten 6,50 €
Mürbeteig
Zitronencreme
Baiser
Küchengeräte
Stieltopf
Backofen
Zitruspresse
Spritzbeutel
Zestenreißer
Runde Tarteletteform
Zubereitung
Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Die Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben.
Das Ei unterarbeiten und vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und n im Kühlschrank ruhen lassen.
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Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
Abkühlen lassen.
Den Mürbeteig ausrollen und die Törtchenförmchen damit auslegen.
Abkühlen lassen.
Nach und nach den Zucker hinzufügen und dabei weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
Mit dem Spritzbeutel das Baiser auf die Törtchen setzen.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß4 g5 %
- Kohlenhydrate50 g57 %
- Fett15 g38 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
🔥 Für ein perfekt goldbraunes Baiser einen Küchenbrenner statt des Backofengrills verwenden. ✨
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
Nicht empfohlenDas Baiser verträgt kein Einfrieren (Textur, Feuchtigkeit). Der Teig weicht auf. Nicht empfohlen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Das Baiser verschlechtert sich schnell und der Teig weicht auf. Nicht geeignet.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaGebackener Teig und Zitronencreme halten sich 24 Std. im Kühlschrank. Das Baiser erst kurz vor dem Servieren schlagen.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Wird nicht aufgewärmt. Frisch oder bei Raumtemperatur genießen.
Variationen
- Das Baiser mit dem Küchenbrenner statt unter dem Grill bräunen für eine klarere Färbung.
- Die Zitronen durch Limetten ersetzen für eine säuerlichere Version.
- Eine große Tarte statt einzelner Törtchen zubereiten.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Die Zitronencreme nicht rühren: Bei schwacher Hitze ständig rühren, damit sie eindickt, ohne dass die Eier stückig gerinnen.
- Noch warme Böden füllen: Die Törtchenböden und die Creme vor dem Zusammensetzen abkühlen lassen.
- Vergessen, den Teig einzustechen: Den Boden vor dem Backen mit der Gabel einstechen.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Mürbeteig für Törtchen?
Das Mehl, den Puderzucker und das Salz vermengen, die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben, dann das Ei unterarbeiten. Die Förmchen auslegen, die Böden einstechen und 15 bis 20 Minuten bei 180 °C backen.
Wie gelingt die Zitronencreme?
In einem Topf den Saft und die Schale von 4 Zitronen, den Zucker, die Eier und die Speisestärke vermengen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Vom Herd genommen 50 g Butter unterrühren und abkühlen lassen.
Wie bräunt man das Baiser der Törtchen?
Das Baiser mit dem Spritzbeutel auf die mit Creme gefüllten Törtchen setzen, dann 2 bis 3 Minuten unter den Backofengrill schieben, bis das Baiser leicht goldbraun ist. Dabei ständig beobachten.
Wie schlägt man das Baiser?
Die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach 200 g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Anschließend wird sie mit dem Spritzbeutel aufgesetzt.
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Schritt 1 von 8
Die Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben.
Das Ei unterarbeiten und vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und n im Kühlschrank ruhen lassen.
Für diesen Schritt
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Eier
- 80 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 4 Zitronen
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 50 g Butter
- 1 EL Maisstärke
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker