Limetten-Baisertarte

Name: Limetten-Baisertarte
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Mürbeteig (mit reiner Butter); 4 Limette (Bio oder unbehandelt); 4 Eier (Raumtemperatur); 130 g Zucker; 100 g Butter (in Würfel geschnitten); 1 EL Maisstärke; 3 Eiweiß (Raumtemperatur); 150 g Puderzucker; 1 Prise Salz

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Verfallen Sie dieser einfachen Zitronen-Baisertarte, die die spritzige Säure der Limette mit der Süße einer luftigen, goldenen Baisermasse verbindet. Perfekt zum Abschluss eines Festessens oder zur Kaffeezeit, bringt sie zu jeder Jahreszeit Frische und Knusprigkeit auf den Tisch.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitung: 35 min
Garzeit: 25 min
Ruhezeit: 1 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,06 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 9

Stücke

Geschätzte Kosten 8,50 €

Für den Tarteboden

1 Mürbeteigmit reiner Butter

Für die Creme und die Dekoration

4 LimetteBio oder unbehandelt

Für die Creme

4 EierRaumtemperatur
130 g Zucker
100 g Butterin Würfel geschnitten
1 EL Maisstärke

Für das Baiser

3 EiweißRaumtemperatur
150 g Puderzucker
1 Prise Salz

Küchengeräte

Stieltopfdicker Boden
Schneebesen
Spatel
Backpapier
Backblech
BackofenUmluft
Zitruspresse
Zestenreibe
Tarteform24 cm, Springform-Boden
Handrührgerät
Spritzbeutel
Gezackte Spritztülle
Backkugelnoder Hülsenfrüchte

Zubereitung

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Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und Backkugeln darauf verteilen. . blind backen, Papier und Kugeln entfernen und weitere . backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.

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Die Limetten fein abreiben und dabei eine kleine Prise frische Schale für die abschließende Garnitur beiseitelegen. Den Saft der Limetten auspressen.

In einem Stieltopf die ganzen Eier mit dem Zucker und der Maisstärke verquirlen. Den Limettensaft und die Schale unterrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme eindickt.

Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Die in Stücke geschnittene Butter unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, um eine glatte, glänzende Creme zu erhalten.

Die lauwarme Zitronencreme auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen, die Oberfläche mit dem Spatel glätten und . kühl stellen, damit die Masse fest wird.

Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Wenn es fest wird, nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht, die eine Spitze bildet.

Die Tarte mit der Baisermasse bedecken und mit einem Spatel großzügige Spitzen und Wellen auf der Oberfläche formen.

Unter dem Ofengrill bei 200 °C 3 bis . überbacken, dabei aufmerksam beobachten, bis die Baiserspitzen schön goldbraun sind.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen, das Baiser sofort mit der beiseitegelegten Limettenschale bestreuen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und serviert wird.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

365kcal

Eiweiß6 g7 %
Kohlenhydrate47 g52 %
Fett17 g42 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Damit die Baisermasse keine Flüssigkeit abgibt und nicht von der Creme rutscht, sie auftragen, solange die Zitronencreme noch leicht lauwarm ist. Außerdem die Baisermasse bis zum Teigrand verstreichen, um alles zu versiegeln.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Baiser verträgt kein Einfrieren (wird schwammig und schwitzt).

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Das Baiser schwitzt und weicht auf, der Teig verliert seine Knusprigkeit. Innerhalb von 24 Std. frisch verzehren.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Mürbeteig und Limettencreme können vorbereitet werden. Zusammensetzen und Baiser am selben Tag.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Kaltes Dessert. Aufwärmen ist nicht sinnvoll, es beeinträchtigt die Textur von Baiser und Teig.

Variationen

Klassische Version: die Limette durch unbehandelte gelbe Zitronen ersetzen, für eine fruchtigere und blumigere Säure.
Spekulatius-Version: den Mürbeteig durch einen Keksboden aus zerbröselten Spekulatiuskeksen und geschmolzener Butter ersetzen.
Glutenfreie Version: den Tarteboden mit einer Mischung aus Reismehl und Maisstärke zubereiten.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Creme bei zu starker Hitze garen, wodurch die Eier gerinnen und unerwünschte Klümpchen entstehen könnten.
Die Butter in eine kochende Creme einrühren, was die Emulsion zerstören und die Creme zu fettig machen würde.
Die Tarte unbeaufsichtigt unter dem Grill des Ofens lassen, denn die Baisermasse kann in weniger als dreißig Sekunden verbrennen.

Häufig gestellte Fragen

Kann man das Baiser statt im Ofen mit dem Bunsenbrenner bräunen?

Ja, mit einem Küchenbrenner lassen sich die Baiserspitzen gezielt bräunen, ohne die Zitronencreme erneut zu erhitzen.

Sollte man französisches oder italienisches Baiser verwenden?

Das hier verwendete französische Baiser ist am einfachsten und schnellsten für ein perfektes hausgemachtes Ergebnis und wird nur wenige Minuten unter dem Ofengrill angeröstet.

Warum den Mürbeteig blind vorbacken?

Das Blindbacken garantiert einen perfekt knusprigen, abgedichteten Tarteboden, sodass die Feuchtigkeit der Creme den Teig nicht aufweicht.

Wie bekommt man eine schön cremige Limettencreme?

Das Geheimnis liegt darin, die temperierte Butter vom Herd genommen einzurühren, sobald die Creme leicht abgekühlt ist, und kräftig zu schlagen, um eine feine Emulsion zu erzeugen.

Bewertungen

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