Französischer Pudding-Flan

Name: Französischer Pudding-Flan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Mürbeteig ((selbstgemacht oder fertig gekauft)); 1 l Vollmilch; 200 g Zucker; 100 g Maisstärke; 4 Eier; 1 Vanilleschote; Butter

Noch keine Bewertungen

Dieser Pariser Flan besteht aus einer auf Mürbeteig gebackenen Puddingcreme. 🥧 Seine Konsistenz ist fest und cremig. Vor dem Schneiden gut abkühlen lassen.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 40 min
Ruhezeit: 2 h
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 1,13 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 7

Portionen

Geschätzte Kosten 9,00 €

Küchengeräte

Stieltopf
Schneebesen
Nudelholz
Backpapier
Küchenmesser
Tarteform

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Den Backofen auf 180°C (Stufe 6) vorheizen.

Die Tarteform buttern und mit dem Mürbeteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und im Kühlschrank beiseitestellen.
In einem Stieltopf die Milch (und die der Länge nach halbierte Vanilleschote, falls verwendet) zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse hell wird. Dann die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren über diese Mischung gießen.
Alles in die Tarteform gießen und etwa n backen, bis der Flan schön goldbraun ist.
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

250kcal

Eiweiß6 g10 %
Kohlenhydrate40 g65 %
Fett7 g26 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

🌼 Für einen noch cremigeren Flan einen Teelöffel Vanilleextrakt in die Milch-Ei-Mischung rühren. Wer reichere Aromen mag, kann vor dem Backen einen Hauch Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben. 🍋🍊

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Gebacken. Bis zu 2 Monate in Frischhaltefolie und dann Alufolie oder Behälter. Langsam im Kühlschrank auftauen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 3 bis 4 Tage im luftdichten Behälter im Kühlschrank, mit Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Kann vollständig am Vortag zubereitet werden. Verbessert oft die Festigkeit und den Geschmack.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Der Flan wird kalt verzehrt. Das Aufwärmen beeinträchtigt die Konsistenz der Creme und des Teigs.

Variationen

Die Creme mit Kokosraspeln oder Zitronenschale aromatisieren.
Geschmolzene Schokolade in die heiße Milch geben für einen Schokoladenflan.
Die Vanilleschote durch Vanilleextrakt ersetzen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den Flan lauwarm schneiden: Er fällt in sich zusammen. Abkühlen lassen, dann 2 Stunden kühlen.
Die kochende Milch auf einmal über die Eier gießen: Sie stocken. Unter ständigem Rühren eingießen.
Vergessen, den Teig einzustechen: Er wölbt sich. Den Boden mit einer Gabel einstechen.

Häufig gestellte Fragen

Wozu dient die Speisestärke in einem Pudding-Flan?

Die Speisestärke dickt die Creme beim Backen an und verleiht ihr die feste, cremige Konsistenz, ohne Mehl. Gut mit den Eiern und dem Zucker verrühren, bevor die heiße Milch hinzukommt, um Klümpchen in der Masse zu vermeiden.

Kann man Vanilleextrakt verwenden?

Ja, anstelle der halbierten Vanilleschote einen Teelöffel Vanilleextrakt verwenden, der zur Eiermischung gegeben wird. Die Schote gibt ein intensiveres Aroma, mit ihren kleinen schwarzen Samen, die sichtbar bleiben.

Kann man fertigen Mürbeteig verwenden?

Ja, das Rezept akzeptiert selbstgemachten oder fertigen Mürbeteig. Die gebutterte Form auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen und im Kühlschrank aufbewahren, während die Füllung zubereitet wird.

Woran erkennt man, dass der Flan gar ist?

Nach etwa 40 Minuten bei 180 °C sollte die Oberfläche schön goldbraun sein. Die Creme wird beim Abkühlen noch fester: Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen, bevor er geschnitten wird.

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