Saftige Madeleines
Diese kleinen Küchlein mit Höckerchen haben eine dichte, saftige Textur und ein feines Zitronenaroma. 🍋 Der Teig sollte vor dem Backen im Kühlen ruhen, damit sich der Höcker bildet.
- Gesamtzeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 10 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 0,25 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 7
Geschätzte Kosten 3,00 €
Küchengeräte
Rührschüssel
Schneebesen
Backofen
Holzlöffel
Madeleine-Form
Zubereitung
Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
In einer Rührschüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung120kcal
- Eiweiß2 g7 %
- Kohlenhydrate14 g47 %
- Fett6 g46 %
- Ballaststoffe1 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Um Ihre Madeleines noch saftiger und aromatischer zu machen, können Sie den Teig vor dem Backen etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen ⏰. Dabei wird die Butter leicht fest ❄️, was beim Backen hilft, den typischen Höcker der Madeleines zu bilden, und ihre Textur verbessert.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaGebackene Madeleines: Sehr gut, bis zu 2-3 Monate in Gefrierbeuteln oder einer luftdichten Dose nach vollständigem Abkühlen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Gebackene Madeleines: höchstens 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Die Kälte kann die Textur leicht verändern.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer Madeleine-Teig wird am Vortag zubereitet: 12-24 Std. im Kühlschrank in Frischhaltefolie. Ermöglicht eine bessere Ausbildung des Höckers.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Um die Saftigkeit zurückzugewinnen: 3-5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150°C oder in der Heißluftfritteuse. Mikrowelle möglich (10-20 Sek.), aber die Textur wird weicher.
Variationen
- Die Zitrone durch Orangenschale oder Vanille ersetzen.
- Einen Löffel Honig in den Teig geben, für mehr Saftigkeit.
- Die Spitzen der Madeleines in geschmolzene Schokolade tauchen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Die Mulden bis zum Rand füllen: Der Teig läuft über. Nur zu drei Vierteln füllen.
- Vergessen, die Form zu buttern und zu bemehlen: Die Madeleines kleben fest.
- Die Madeleines zu lange backen: Sie trocknen aus. Herausnehmen, sobald sie goldgelb sind, nach etwa 10 Minuten.
Häufig gestellte Fragen
Wie werden Madeleines schön saftig?
Die Eier und den Zucker schaumig schlagen, die zerlassene Butter unterheben und nicht länger als 10 Minuten bei 180 °C backen. Eine kurze Backzeit hält das Innere zart und goldgelb.
Braucht man eine spezielle Form für Madeleines?
Ja, eine Madeleine-Form gibt ihnen die Muschelform. Vor dem Füllen buttern und bemehlen und nur zu drei Vierteln füllen. Eine Silikonform geht auch, aber Metall sorgt für eine bessere Bräunung.
Kann man Madeleines ohne Zitrone machen?
Ja, die Zitronenschale ist optional. Sie lässt sich durch Orangenschale, etwas Vanilleextrakt oder Orangenblütenwasser ersetzen. Ohne Schale schmecken die Madeleines milder, mit dem Butteraroma im Vordergrund.
Woran erkennt man, dass die Madeleines gar sind?
Sie sind fertig, wenn sie goldgelb sind, nach etwa 10 Minuten bei 180 °C. Vor dem Herauslösen leicht in der Form abkühlen lassen und dann nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
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Schritt 1 von 7
In einer Rührschüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen.
Für diesen Schritt
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 120 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g Butter
- Abgeriebene Schale einer Zitronen
- Puderzucker