Zitronen-Risskekse
Weiche Zitronenkekse, in Puderzucker gewälzt und an ihrer rissigen Oberfläche zu erkennen. Einfaches Rezept, kurze Backzeit, ideal zum Aufbewahren und Vorbereiten.
- Gesamtzeit
- 27 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 12 min
- Ruhezeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 0,16 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 8
Geschätzte Kosten 3,20 €
Küchengeräte
Rührschüssel
Schneebesen
Zestenreißer
Zitruspresse
Spatel
Frischhaltefolie
Backblech
Backofen
Backpapier
Zubereitung
Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Die weiche Butter und den Zucker verrühren, bis eine cremige Textur entsteht.
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Das Ei, den Zitronensaft und die Schale unterrühren und vermengen, bis alles gleichmäßig ist.
Das Mehl, das Backpulver und das Salz hinzufügen. Verrühren, ohne den Teig zu stark zu verarbeiten.
Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Kugeln von 25 g formen und großzügig im Puderzucker wälzen.
Mit Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech anordnen.
. backen, bis die Oberfläche rissig, aber noch hell ist.
Vor dem Anfassen auf dem Rost abkühlen lassen.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung135kcal
- Eiweiß2 g6 %
- Kohlenhydrate18 g54 %
- Fett6 g40 %
- Ballaststoffe1 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für schöne Risse muss der Teig richtig kalt sein und der Puderzucker dick aufgetragen werden. Je kälter der Teig, desto stärker betont der Temperaturschock im Ofen den Riss-Effekt ❄️🔥
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut, bis zu 2 Monate nach dem Backen, in einem luftdichten Behälter.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Halten sich 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur in einer luftdichten Blechdose.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer rohe Teig hält sich 24 Std. im Kühlschrank, gut verpackt. Die gebackenen Kekse wie beim Batch Cooking.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Nicht anwendbar. Die Kekse werden bei Raumtemperatur verzehrt. Aufwärmen kann die Textur beeinträchtigen.
Variationen
- Die Kugeln großzügig in Puderzucker wälzen.
- Vor dem Anfassen auf dem Rost abkühlen lassen.
- Kugeln von 25 g formen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Den Teig zu stark verarbeiten: nur kurz vermengen.
- Die Ruhezeit überspringen: mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.
- Zu lange backen: Die Oberfläche soll rissig, aber noch hell sein.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Zitronen-Risskekse?
Butter und Zucker cremig rühren, das Ei, den Saft und die Schale der Zitrone, dann Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen, den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen, Kugeln von 25 g formen, in Puderzucker wälzen und 12 Minuten bei 180 °C backen.
Wie erreicht man die rissige Optik?
Die Teigkugeln vor dem Backen großzügig in Puderzucker wälzen: Beim Backen reißt die Oberfläche auf und bleibt hell, daher der Riss-Effekt.
Warum sollte man den Teig kühlen?
Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit er fest wird und sich leicht zu Kugeln von 25 g formen lässt.
Wie viele Kekse ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 20 Kekse, die mit Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech angeordnet und danach auf einem Rost abgekühlt werden.
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Schritt 1 von 9
Die weiche Butter und den Zucker verrühren, bis eine cremige Textur entsteht.
Für diesen Schritt
- 120 g Butter
- 150 g Feinzucker
- 1 Eier
- 1 Zitronen
- 280 g Mehl
- 6 g Backpulver
- 2 g Salz
- 80 g Puderzucker