Pavlova mit Beeren

Name: Pavlova mit Beeren
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Neuseeland
Ingredients: 4 Eiweiß; 250 g Feinzucker; 1 TL Weißer Essig; 1 EL Maisstärke; 300 ml Crème fraîche (dick); 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 250 g Erdbeeren; 100 g Himbeeren; 100 g Heidelbeeren; 50 g Rote Johannisbeeren

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Pavlova ist eine gebackene Meringue, belegt mit Schlagsahne und frischen Früchten. 🍓 Sie wird erst im letzten Moment zusammengesetzt, denn die Meringue verträgt keine Feuchtigkeit.

Gesamtzeit: 1 h 30
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 1 h
Ruhezeit: 1 h
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 1,25 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

250kcal

Eiweiß4 g6 %
Kohlenhydrate38 g59 %
Fett10 g35 %
Ballaststoffe2 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine Meringue, die außen perfekt knusprig und innen weich ist, darauf achten, dass das Eiweiß vor dem Aufschlagen Zimmertemperatur hat! 🌡️🧁

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Die Meringue allein ja, bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter. Die fertig zusammengesetzte Pavlova nein, Sahne und Früchte vertragen das Einfrieren und Auftauen nicht.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Die Meringue wird schnell weich. Sahne und frische Früchte verlieren Textur und Geschmack. Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Meringue kann am Vortag zubereitet und trocken bei Zimmertemperatur gelagert werden. Sahne und Früchte werden am selben Tag zubereitet. Zusammensetzen erst vor dem Genuss.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Nicht zutreffend, kaltes Dessert. Aufwärmen würde Textur und Geschmack unwiderruflich verderben (Aufweichen, Schmelzen).

Variationen

Nach Belieben Früchte der Saison verwenden: Mango, Kiwi, Passionsfrucht.
Kleine Einzel-Pavlovas mit dem Spritzbeutel formen.
Die Schlagsahne mit etwas Limettenschale aromatisieren.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Den Backofen abrupt öffnen: Die Meringue im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
Eine noch lauwarme Meringue belegen: Warten, bis sie vollständig abgekühlt ist, bevor die Schlagsahne daraufkommt.
Das Eiweiß nicht fest genug aufschlagen: Es steif schlagen, bevor nach und nach der Zucker dazukommt.

Häufig gestellte Fragen

Wie gelingt eine Pavlova?

Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker hinzufügen, bis eine glatte, glänzende Meringue entsteht, Essig und Stärke unterheben, einen Kreis mit einer Mulde formen und 1 Stunde bei 120 °C backen.

Warum die Pavlova im Ofen abkühlen lassen?

Nach 1 Stunde Backzeit im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft der Meringue, ganz zu bleiben, bevor sie mit Schlagsahne belegt wird.

Wann belegt man die Pavlova?

Sobald die Meringue abgekühlt ist, die Mulde mit Schlagsahne füllen und die Beeren darauf verteilen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen.

Wie macht man die Schlagsahne für die Pavlova?

300 ml dicke Crème fraîche mit 50 g Puderzucker und dem Vanilleextrakt steif schlagen und dann in der Mulde der abgekühlten Meringue verstreichen.

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