Cebollas rojas encurtidas con eneldo

Name: Cebollas rojas encurtidas con eneldo
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 cebolla roja (en láminas finas); 3 ramitas de eneldo (fresco); 150 ml de vinagre blanco; 150 ml de agua; 2 cda. de azúcar (blanco); 1 cdta. de sal (fina); 1/2 cdta. de pimienta negra (en grano)

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Esta receta de cebollas rojas encurtidas aporta un toque ácido, fresco y de color intenso a todos sus platos. Perfectas para dar vida a hamburguesas, tacos o ensaladas variadas, también combinan de maravilla con pescados y carnes a la parrilla.

Tiempo total: 12 min
Preparación: 10 min
Cocción: 2 min
Reposo: 30 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,37 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 7

porciones

Coste estimado 2,20 €

Utensilios

cacerolapara calentar el adobo
mandolinapara cortar láminas finas
tarro de cristalcon una capacidad de unos 500 ml

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Pelar las cebollas rojas, cortarlas por la mitad y laminarlas en rodajas finas o medias lunas con un cuchillo bien afilado o una mandolina.

Colocar las láminas de cebolla roja en un frasco limpio o en un bol hondo, intercalando las ramitas de eneldo fresco y los granos de pimienta negra.
En una cacerola pequeña, verter el agua, el vinagre blanco, el azúcar y la sal. Llevar a un hervor suave a fuego medio durante , removiendo para disolver por completo los cristales.
Verter el adobo hirviendo directamente sobre las cebollas rojas en el recipiente hasta cubrirlas por completo.
Dejar templar a temperatura ambiente durante para que las cebollas se ablanden, desarrollen su color rosa vivo y se impregnen de los aromas antes de degustarlas.

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Información nutricional

por ración · estimación

32kcal

Proteínas1 g13 %
Hidratos7 g88 %
Grasas0 g0 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conservar un crujiente perfecto y lograr a la vez un color fucsia brillante, vierta el adobo en cuanto rompa a hervir, sin volver a cocer las cebollas al fuego.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

Desaconsejado: las cebollas pierden su crujiente y su textura tras la descongelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 7 a 10 días en la nevera en un frasco de cristal hermético, totalmente sumergidas en el adobo.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Idealmente preparado la víspera para una mejor infusión de los sabores.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No se recalienta, se consume frío.

Variantes

Sustituya el vinagre blanco por vinagre de sidra para un sabor más suave y afrutado.
Añada una pizca de guindilla roja seca o de granos de cilantro para un toque picante más marcado.
Suprima el azúcar blanco y use miel o sirope de agave según sus preferencias.

Errores que evitar

Cortar rodajas demasiado gruesas, lo que impediría que el adobo penetre rápidamente en el corazón de la cebolla.
Usar un adobo frío, incapaz de ablandar la fibra vegetal y de fijar el bonito color rosa.
Olvidar la sal o el azúcar, indispensables para contrarrestar la acidez cortante del vinagre.

Preguntas frecuentes

¿Qué vinagre es mejor para esta preparación?

El vinagre blanco destilado ofrece una acidez neutra y conserva el bonito color rosa de la cebolla. El vinagre de sidra o de vino tinto también funciona muy bien y aporta un redondeo más afrutado.

¿Se puede sustituir el eneldo por otra hierba fresca?

Sí, el cilantro fresco, el orégano seco o unas ramitas de tomillo fresco combinan a la perfección con el perfil ácido de este adobo.

¿Por qué las cebollas se vuelven de un rosa intenso al contacto con el vinagre?

Es una reacción química natural: las antocianinas, pigmentos presentes de forma natural en las cebollas rojas, reaccionan a la acidez del vinagre y se tornan de un fucsia brillante.

¿Hay que esterilizar el frasco si se va a consumir pronto?

No, un lavado cuidadoso con agua caliente y jabón basta de sobra para unos pickles rápidos que se consumirán durante las comidas de la semana.