Puré de guisantes secos

Name: Puré de guisantes secos
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 300 g de guisantes secos partidos (secos); 120 cl de agua; 100 g de cebollas; 5 g de ajo; 20 ml de aceite de oliva; 6 g de sal (fina); 1 g de pimienta; 1 g de tomillo (o laurel); 100 ml de leche (o bebida vegetal)

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Puré salado a base de guisantes secos partidos, cocidos largamente y triturados después. Textura espesa y suave, rico en fibra y proteínas vegetales. Sirve como guarnición o como plato vegetariano sencillo.

Tiempo total: 55 min
Preparación: 10 min
Cocción: 45 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,55 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

raciones

Coste estimado 2,20 €

Utensilios

cacerola
espátula
bandeja de horno
colador
batidora de manoo licuadora
báscula de cocina

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Enjuaga bien los guisantes secos bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

Pela y pica la cebolla, y machaca el ajo.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
Sofríe la cebolla hasta que quede translúcida.
Añade el ajo y mezcla 30 segundos sin que tome color.
Incorpora los guisantes, el agua y el tomillo o el laurel.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer , removiendo con regularidad, hasta que los guisantes estén muy tiernos.
Retira las hierbas, sala y echa pimienta.
Tritura hasta obtener un puré liso o ligeramente con textura, según tu preferencia.
Ajusta la consistencia con la leche si es necesario.

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35 minFácil

De postre

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51 minMedia

Para beber

5.0

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15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

285kcal

Proteínas18 g27 %
Hidratos35 g53 %
Grasas6 g20 %
Fibra14 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Añade una pizca de bicarbonato (0,5 g) al principio de la cocción para que los guisantes se ablanden antes, y rectifica de sal solo al final de la cocción 🧪
→ Textura más suave, cocción más rápida.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en bolsas o recipientes herméticos en porciones individuales.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 o 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Los guisantes secos se pueden dejar en remojo la víspera para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad. La cebolla y el ajo se pueden picar.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en una cacerola a fuego suave añadiendo un poco de agua o leche para recuperar la consistencia deseada. En el microondas, recalentar a intervalos de 1-2 minutos removiendo con regularidad.

Variantes

Tritura para un puré liso o ligeramente con textura.
Ajusta la consistencia con leche o bebida vegetal.
Sustituye el tomillo por laurel.

Errores que evitar

Olvidar enjuagar los guisantes: enjuágalos hasta que el agua salga clara.
Quemar el ajo: mezcla 30 segundos sin que tome color.
No remover: remueve con regularidad durante los 45 minutos de cocción.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer un puré de guisantes secos?

Enjuaga 300 g de guisantes secos, sofríe la cebolla y luego el ajo, añade los guisantes, 120 cl de agua y el tomillo, cuece 45 minutos removiendo, sazona y tritura hasta obtener un puré.

¿Hay que remojar los guisantes secos?

No, los guisantes secos solo se enjuagan con agua fría hasta que el agua salga clara y se cuecen 45 minutos hasta que estén muy tiernos.

¿Cómo ajustar la consistencia?

Tritura hasta obtener un puré liso o ligeramente con textura y ajusta con 100 ml de leche o de bebida vegetal si es necesario.

¿Con qué servir este puré?

Sirve como guarnición o como plato principal, espeso y liso, aromatizado con cebolla, ajo y tomillo, con un poco de leche para ajustar la textura.